學做菜這件事就包在我身上，又是6道好吃的家常菜！香辣土豆、芋頭排骨煲、辣豬手、脆炸香菇、雞爪煲、小炒豆腐

今天接着給大家分享六道家常菜 先做第一個香辣土豆片 我們在水裏稍微加點鹽 把土豆片簡單焯個水 這土豆片不要切的特別厚 因爲待會我們炸的話它更加的脆 如果太厚的話是炸不脆的 稍微給它焯個水 來 每隔一分鐘我們倒出來 好 我們放點涼水稍微給它沖涼 放到一邊瀝乾水分 接着我們調個汁 一小勺鹽 四勺的糖 我們加入醃不住糖的一個白醋 這裏加個白醋 兩勺的生抽 一勺芝麻香油 少許的水澱粉 再加入一勺半的清水 好 可以了 好 鍋裏倒點菜籽油 接着開小火 我們把土豆裹一層薄薄的澱粉 如果你嫌麻煩 其實這一步可以去掉 我們直接下油鍋炸就可以了 或者說你過水都可以不用焯水 可以不用焯水直接炸就可以了 但是經過煮過過的土豆炸起來更好吃一些 輕輕地給它拍一拍 好 油溫燒到三成熱 我們慢慢下入土豆片 我們先炸一鍋 這鍋有點小 定型以後我們撈出來 好 接着我們再把第一鍋倒進去 一起兩鍋再炸一炸 這時候開最大的火 好 我們炸到這種酥脆的狀態給它倒出來 給它看一下土豆 大家聽一下這聲音 非常的酥脆 重新來點油 小火下入我們的薑片蒜片 還有幹蔥片 來點幹辣椒節 輕輕給它炒香 好 炒香以後下入我們剛剛調好的料汁 收一收 好 我們把這汁收到這種濃稠的狀態 給大家看一下這個汁什麼樣子 有點像那種 其實鍋包肉的汁差不多 像這種泡泡濃稠的狀態 來少許的底油 可以讓汁更加亮 下入我們的土豆片 胡蘿蔔絲 蔥絲 還有香菜段 快速地翻炒 好 出鍋 第二個菜做一個芋頭排骨煲 清洗過的排骨我們簡單做個醃製 來少許的鹽 一點生抽 白胡椒粉 再來點花料酒 稍微來幾滴老抽 一小勺土豆澱粉 抓一抓 好 抓勻後放在旁邊醃製5分鐘 芋頭大家儘量選這種離譜芋頭 離譜芋頭比較粉嫩一些 我這裏其中兩個是300克 差不多在超市買的6塊錢都能買得到 改刀切成塊兒 不要切得太小 太小是容易爛的 不是容易爛 就是它容易碎掉 特別是熟了之後 稍微塊兒不要太小 就這麼燒點油 給它簡單炸一炸 有個三層油溫 下入我們的芋頭 小火慢慢地給它沁炸一下 有個兩分鐘我們打撈出來 接着用個筷子把排骨也炸一炸 這個油好香 炸過芋頭的油很香 有股芋頭的味道 也是一樣的 有個兩分鐘我們給它倒出來 接着找一個煲 找個砂鍋倒點油 下點拍過的蒜頭 姜 還有蔥頭 我們給炒一炒 稍稍來幾個豆豉 好 下入我們的芋頭 開小火 放入我們的排骨 加一小碗清水 小半瓶的啤酒 好 調味 三勺的生抽 一勺的蠔油 少許的鹽 一點白糖 好 蓋上蓋子小火20分鐘 好 時間到 出鍋前我們撒點蔥段 再燜個20秒 直接出鍋 第三道給它做個硬菜辣豬手 這是超市買回來的豬手 我們用火槍給它燒一燒 好 我們燒的時候儘量拿個木碗板在下面 儘量不用這個木碗板 如果你用你普通切菜的砧板的話 容易燒黑 接着我們用溫熱水 給蔥切的部位稍微給它刮洗一下 接着我們找一塊不要的這種砧板 直接把它砍成塊 把豬蹄砍成塊不是把砧板砍成塊 接着冷水下鍋 下入我們剁好的豬蹄 來點姜蔥 給它去去腥 花雕酒 好 燒開以後我們撈出來蔥洗乾淨 接着我們的鍋裏倒點油 炙一下把鍋 簡單熱熱鍋 好 燒熱以後把熱油倒出來 重新來點涼油 這叫熱鍋涼油 一定要熱一下我們要煎一下豬蹄 再把豬蹄煎一下炒一炒 放入姜米蒜米還有幹蔥片 我們給它炒一炒 接着鍋邊來點花雕酒 再放入兩勺的紅油豆瓣醬 6個月的紅油豆瓣醬 一點點 小火慢炒 豆瓣醬這裏給它說一下 它是生辣椒 就是我們一定要扁炒 稍微給它炒一炒 把它炒熟炒香 不要那麼早去加水 接着來點老抽 給豬蹄上點顏色 好 加入我們的開水 炒豬蹄得提前給它燒泡 我們再來炒 現在找個高壓鍋 我們節約點烹飪時間 好 來點香料 3片的香葉 3個八角 一小段桂皮 姜蔥 好 白胡椒粒 這裏如果你家裏面有糖色 你可以加點 沒有就不用加 上汽以後我們小火壓個18分鐘 這個豬蹄我今天砍的這個大小 如果你比這個大 可能時間要多放個2分鐘到3分鐘左右 好 18分鐘以後我們給它打開 一定要把氣完全放完了 我們再打開 注意安全 哇 巴適得很 這個不是個燒菜 因爲它是炒菜 所以說我們這個豬蹄不要壓那麼的軟 不要壓那麼的趴 爲了讓大家看得清楚 我單獨倒在碗裏來雕 因爲我們其實燒的時候 沒有加這個糖色 如果你加點糖色 它顏色會更紅潤一些 好 接着開始來炒一炒 好 鍋裏來點油 開小火 先下入我們的姜米和這個蒜米 小米椒 幹辣椒節 乾的紅花椒 小火先給它炒香 今天我做的這個不是說特別的辣 如果你想特別辣的話 可以再加點乾的辣椒麪在裏面 待會炒的時候 今天我們就不加了 好 炒香以後下入我們的豬蹄 輕點一條段 好 調味 來點生抽 花椒油 芝麻香油 少許的食鹽 一點白糖 好 出鍋 裝盤以後我們稍微來點這種熟的白芝麻 好 可以了 第四道做一個脆雜香菇 清洗過的香菇把這個根部給它去掉之後 我們改刀切成片 切的時候我們不能切得太薄 太薄的話它一炸它就收縮 就更加沒有貨了 稍微厚一點 接着我們在鍋里加點油 調一個糊 打入兩個的雞蛋 一小碗的這個麪粉 這是低筋麪粉 麪粉和土豆澱粉的比例是 麪粉是2 土豆澱粉是1 就是一半的樣子 我們剛剛小半碗再加一半 2比1 來點五香粉 少許的食鹽 用個筷子打散 給它攪拌均勻不要有顆粒 開始不要那麼早加水 我們先給它攪拌到沒有顆粒 我們再來慢慢加水 稍微來點水 太稠了不行的 太稠了瓜子腹就特別的厚 大概調到這種程度 給大家看一下 它比酸奶稍微要輕了一點 我們來點油 接着就等油燒熱 我們炸一下香菇了 油溫大概燒到四成熱 如果你在家裏面 掌握不到這個腹的話 你可以拿一片先試一下 看一下它的厚度怎麼樣 如果太厚了我們再加點水 這個是可以的 這種就可以了 開始大批量的下 接着就把大批量的香菇 放入到腹裏面 攪拌一下 我們用個筷子慢慢給它下 等一下我們再來炸第二鍋 定型後先撈出來 炸出定型後我們先撈出來 用一個小的過濾網把渣渣打幹淨 接着再來 接着把第一鍋蘑菇倒進來 一起復炸一次 這個不需要什麼高油溫 只要有個四成左右慢慢炸就可以了 因爲它是蘑菇 不是什麼肉類 炸熟以後倒出來 再配上一點燒烤辣椒麪 這個辣椒麪它是調過味道的 第五道做一個雞爪 雞爪第一步把腳趾甲給它切掉 雞中處我們稍微給它改個刀 在下面給它劃兩刀 表皮就不要劃了 我們把雞爪雞翅清洗乾淨 鍋中冷水下鍋 我們焯一下雞爪和雞翅 一樣的來點姜蔥 一根蔥就夠了 來點花材酒 燒開以後將泡沫打幹淨 血沫稍微給它打一打 撈出來我們再用溫熱水清洗一次 我們再用溫熱水沖洗乾淨 接着鍋裏倒點油把鍋潤一潤 好接着將熱油倒出來 熱鍋涼油潤一潤 重新倒入涼油 加姜米蒜米還有幹蔥末我們炒香 炒香以後下入雞爪和雞翅 炒一炒 加入一勺的紅油豆瓣醬 一勺的黃豆醬 翻炒均勻 接着沿着鍋邊來點花雕酒 來點老抽 再來點生抽 好加入清水 再來大半瓶的啤酒 燒開以後我們找個煲仔倒進去 土豆來點胡蘿蔔玉米 香菇 調味給一小勺白糖 鹽不要那麼多 因爲我們豆瓣醬和黃豆醬裏面已經有鹽味了 這時候加少一點點 因爲我們加了蔬菜 再來點蠔油 好蓋起來 燒開以後小火20分鐘 好時間到出鍋前我們撒點蔥段 最後一個菜我們做一個小炒豆腐 鍋裏來點油把鍋潤一潤 這一步我們就煎一下豆腐 一定要潤鍋不然它很容易粘哦 好燒熱之後把熱油倒出來 開小火 鍋裏來點涼油 下來我們切成片的老豆腐 這裏可以選擇油炸或者用煎的方式 今天我用煎的方式 煎的可能會更貼合於家庭一點省油 煎到中途的時候我們稍微給它翻面一下 煎到這種兩面金黃之後我們給它倒出來 不要洗鍋還是這個鍋我們來點油 下入我們的去皮五花肉 五花肉煸到它會有點發涓 出香之後我們來鍋邊 來點花雕酒 下入拍破的蒜頭 薑片 還有幹蔥片我們炒一炒 來點豆豉 開小火來點老抽 生抽 好大火炒一炒 放入這個青椒 下入我們的豆腐 給一小勺鹽 給點蠔油 給點清水 蓋上蓋子中火燜個30秒 好出鍋 今天又給大家分享6道家常菜 有簡單的有複雜的 尤其是第三道芋頭排骨煲 裏面的荔浦芋頭其實它比排骨還好吃 有喜歡的朋友可以感受一下 當你不知道吃什麼的時候 記住關注一下我的頻道