都是細節，6種超級詳細的麵食，翻車是不可能翻車了！豆沙小饅頭、五香肉花捲、蔥香牛肉餅、土豆絲捲餅、千層餅、蔬菜捲餅

很久沒給大家分享麪食了 今天給大家分享一期麪食 先做第一個豆沙小饅頭 這裏需要一個豆沙 如果你在超市你買不到現成的 我教大家怎麼做 就是你把紅豆 提前三到五個小時給它泡髒之後 放在鍋裏邊 有點水 就像我們去蒸飯一樣 有點水之後把它蒸趴 蒸趴之後用過過濾網 稍微把那個剁的這個皮 給它濾出來之後 只要這個芯 芯就放在鍋裏面 你稍微加點糖去炒一炒 炒幹之後它就成這種狀態了 就一樣了 這種豆沙就容易做出來了 做饅頭一般我們用中筋粉 或者低筋粉 因爲我不是做麪包 不需要用高筋粉 這裏是中筋粉500克 加入10克的這個叫白糖 白糖也是裏面可以增加二氧化碳的 加進去 6克的酵母 因爲現在我們天氣比較冷 外面的溫度大概是0度到2度左右 如果是夏天的話 這個酵母可能會減半 你加個3克到4克左右就可以了 我們用手稍微給它攪拌一下 200克的牛奶 牛奶我稍微給它溫暖一下 大概有個20來度我們加進去 因爲牛奶可以加溫水 可以縮短我們發酵的時間 因爲天冷了之後 面是不容易發的 就它不容易發起來 因爲它需要時間 你加了溫水或者是溫的牛奶之後 它縮短時間就可以 我們再加一個10克的一個油 這個油可以是花生油 可以是大豆油都可以 油在裏面可以讓這個面 表面更加的光澤一些 好 現在200克的牛奶大概還不夠 我們稍微再加一點點水就夠了 邊加邊揉 每個麪粉它的吸水量是不一樣的 正常的話 你一斤麪粉加個200克 其實差不了多少 你最多可能還差個 20克到50克左右 我們適當適當去加 這裏給它補充一下 就是每個牌子 它的麪粉的吸水量是不一樣的 我們先加個200克的牛奶之後 你揉起來稍微有點點硬的話 你就稍微再加一點點水就可以了 總之一個標準什麼呢 比你的水餃皮稍微再軟那麼一點點就可以了 給它看一下 大概這種程度 好我們一直揉 揉到這種光滑的狀態之後 我們稍微用個保鮮膜給它餳發一會兒 餳個10分鐘 揉到這種光滑狀態 保鮮膜封起來 一定要封一下 不然容易吹乾的 特別是放在外面的話 封一下 保證皮不會吹乾 餳個10分鐘 它會迴轉一點 我們帶來操作 找一個面刀 我們切一半 來點蒲粉 撒一撒 用手把這個面搓成條形 接着用手給它摁一摁 用個擀麪棍 從中間給它擀開 如果你的面中間有氣泡的話 拿個牙籤稍微給它扎一紮 把多的氣給它放掉 接着拿出我們的豆沙 搓成條形 放進來 我們在面上稍微噴一點點水 用手輕輕給它抹一抹 不要太乾 太乾的話 因爲你中間有面粉的話 它會不是那麼的粘的 我們稍微來點水 好 用面刀把多餘的部分切掉 這個可以待會再拿來用 裏面這個豆沙根據個人情況 如果你想吃的這種豆沙多點 你就稍微把這個豆沙搓的粗一點 我這裏是搓的比較細一點 來做個演示而已 我們捲起來 好 卷好之後我們稍微用手 就儘量用你的掌心 這樣輕輕的不要用指尖 儘量用掌心輕輕的給它搓一下 就可以了 接下來怎麼來 把這個有印的這面 有印的這面放在下面 有印的這面我們放在下面 給它壓住 壓在下面 輕輕給它壓住 好 找一把刀就開始切 接下來噴點水 因爲在發酵的過程中 這個面它要容易吹乾 我們噴點這種水在裏面 防止它吹乾 好 接下來蓋上蓋子 讓它自然餳發就可以了 好的 饅頭髮起來之後 接下來我們開始蒸一下 給它看一下發起來之後 它表面它會比剛剛會大一些 我們中火蒸個10分鐘 好 時間到 第二道做一個五香肉花捲 一樣的 我們先來發面 500克的中筋粉 加入10克的糖 6克的酵母 15克的豬油 稍微給它拌勻 230克溫水 好 我們還是一樣的 跟剛纔發饅頭是一樣的 揉到這種光滑的狀態 封個保鮮膜 給它餳個10分鐘 這種狀態就可以了 其實什麼饅頭 花捲 包子 它發麪是一樣的 都按這個方式去做 接着我們調個肉末 這裏是300克的肉末 就是我的麪粉是500克 肉是300克 你的肉比你的面還多 這樣的話 或者說你的肉就用不完了 這裏300克 我們加少許的鹽 來點現磨的白胡椒粉 少許的白糖 這是花椒麪 也可以叫花椒粉 來一點 好 小半勺的五香粉 三勺的生抽 一勺的蠔油 一勺的花雕酒 好 兩勺的芝麻香油 直接攪拌均勻 用手抓一抓 兩小勺土豆澱粉 這個是比較少 差不多就一勺的樣子 因爲我們這沒有多少 我就放的是兩小勺 後段之後 接下來放入我們的蔥花 直接放進去 這個肉餡你攪拌完成 好 10分鐘以後 接下來我們做一下花捲 一樣的 我的案板比較小 我們做的時候就只拿一半的面出來就夠了 只拿一半的面出來就夠了 切一半 案板上來點蒲粉 甩一甩 防止它粘連 接着用手直接給它壓扁 用擀麪棍 把它擀寬 翻面也給它擀一擀 我翻過來 這裏你不要做的特別的厚 你特別厚的話 你卷出來 你花捲裏面是很厚的 我擀的時候可以稍微給它擀薄一點 其實你裹的肉就比較多 這時候用面刀把多的修掉 稍微讓它保持整齊一點 大小是一致的 不要長的長 寬的寬 厚的厚 薄的薄 接着我們刷上油 這裏的油 有一些朋友 如果你喜歡吃麻的話 你這裏可以刷花椒油 我現在刷的是一個花生油 比較普通的油 你可以刷一層花椒油 它會比較麻一點 一定要刷油 這樣你不刷油的話 它容易粘連在一起 你的花捲是打不開的 刷一層薄薄的油 接下來放上我們的肉 儘量給它抹均勻 不要厚的厚 薄的薄 接下來我們就用手輕輕給它疊一下 先把邊緣疊起來 輕輕給它壓一壓 就開始捲起來 卷完之後 接下來我們就直接用刀切 這個大小根據個人的喜好來切 我就切個差不多的大小 好可以了 好 接下來教大家扯一下花捲 我們拿到之後 先從兩邊這樣輕輕一拉一下 疊過來 一揪 就可以了 好 現在花捲就發起了 我們接着把水燒開之後蒸一下就可以了 蒸個12分鐘 好 時間到我們關火 第三道做一個蔥香肉餅 這裏是中筋粉250克 我們加少許的鹽 給少許鹽 來點溫熱水 來小勺豬油 好 這個麪糰一定要揉到這種光滑的狀態 接下來我們給它一分二 用面刀直接從中間給它切開 旁邊刷點油 在手上給它收一收 放到盤中 這個也是一樣的 我們一分爲二 在表面給它刷上一層油 封上一層保鮮膜 我們餳發一個小時 接着我們調一下肉餡 這裏是150克的豬肉末 你可以選牛肉末豬肉末都行 甚至雞肉都可以 來點鹽 一樣的來點餡末的白胡椒粉 一滴滴花雕酒 好 兩勺的生抽 一勺的蠔油 一勺芝麻香油 稍微來幾滴老抽 好 一點點五香粉 一小勺土豆澱粉 好 抓起來 過篩之後放入我們切好的蔥花 好 拌勻即可 好 一個小時之後 接下來把這個麪糰拿出來 來點撲粉 給它按一按 用一個擀麪棍 擀起來 邊擀的時候邊來點這種撲粉 不然的話它很容易粘的 稍微來點麪粉 接着我們刷一層油 把肉餡放入中間 我們稍微給它擀開 擀薄一點 撲平之後 接下來我們找個刀 中間給它切一下 沿着中間給它切一刀 好 給它疊起來 這裏來用口給它封住 稍微給它捏一捏 接着用手稍微簡單給它壓一壓 放到盤中 讓它餳個10分鐘 10分鐘以後 接下來我們再擀一次 用手輕輕壓一壓 擀的時候不要一次性用太大的勁 我們兩面都要擀 先擀一面 撕着撕着擀一下 再翻過來 稍微來點粉 再擀另一面 好 我們找一個煎鍋 接着找一個煎鍋 鍋裏倒點油 好 有個三層油溫 我們下入這個餅 開小火 慢慢來 定型油我們給它翻面一下 好 我們再翻一次面 煎到這種兩面金黃色撈出來 放入一個廚房紙巾裏面給它吸吸油 好 裝盤 第四道做一個土豆絲捲餅 先調一下這個捲餅的糊 然後找一個玻璃碗 放入低筋麪粉 我們來個兩勺吧 差不多兩勺的樣子 打入一個雞蛋 來點鹽 加點清水 慢慢的攪拌均勻 我們攪的時候一次性不要加那麼多水 你試着試着加 你開始水加太多的話 容易有非常多的麪疙瘩在裏面 我們慢慢加 好 調到這個程度就可以了 大家可以看一下 你酸奶稍微要輕那麼一點 放到一邊 接着來處理一下早餐腸 這個就可以拿來煎 可以空氣炸鍋 今天我們用空氣炸鍋 先給它烤個15分鐘 接着我們來炒土豆絲 好 水開以後 我們下入土豆絲 這裏可能會有點多 因爲剛好是一個土豆比較大 我就一起把它切了 正常你在家裏面做一份 肯定用不了這麼多的 我們焯水的時候稍微來點鹽 一點白醋 燒開以後快速的倒出來 不要洗鍋 把鍋裏的水燒乾 好 鍋裏倒點油 潤一潤 它土豆絲的話一定要潤鍋 你不潤鍋的話 它還是容易粘鍋的 它和其他的什麼葉子蔬菜不一樣 因爲它裏面有這種澱粉 其實土豆裏面是有澱粉的 一定要潤一下鍋 好 油燒熱之後倒出來 重新來點涼油 好 下入我們的土豆絲 稍微來點鹽 一小勺白糖 稍微來點生抽 出鍋前來點蔥花 好 簡單給它裝起來 好 簡單裝起來就可以了 好 接着鍋裏來點油 開小火 下入我們的黃豆醬 甜麪醬 因爲這個醬是生的 你炒一炒它會好吃一些 我們簡單給它炒一炒 炒的時候可以稍微來點點清水 好 炒的時候我們拿個小碗裝起來 這個醬平時你用不完 可以在家裏面蘸個什麼黃瓜 都是可以的 好 接着找個煎鍋 我們攤下面壁 鍋裏倒點油 好 放入兩勺 不要攤得太厚 太厚的話 其實它不好摺疊的 我們儘量攤薄一點 放入兩勺就夠了 好 兩面煎到這種金黃色 我們倒出來 已經熟了 這個時候烤上已經熟了 我們一起給它組合在一起 好 我們現在餅上下面來點醬 稍微給它抹一點醬 接下來放入我們的土豆絲 來點黃瓜絲 再配上我們烤好的早餐腸 好 直接捲起來 第五道做一個千層餅 好 300克的中筋粉 我們加入少許的鹽 170克的涼水 因爲這個不是發麪 所以不需要加溫水 直接加涼水就可以了 我們揉到這種光滑狀態 給它餳個10分鐘 保鮮膜封一封 接着我們燒點油 做一個油酥 鍋裏來點油 找一個可以高溫的玻璃碗 這裏面加的是一個燒烤辣椒麪 因爲它是調了味道 如果你的燒烤辣椒麪沒調味道 你是可以稍微加點鹽 我們放兩種生的白芝麻在裏面 給它焦香一下 好 我們燒到五成熱 接着加點麪粉 好 油酥就做好了 好 餳發過的面10分鐘以後 我們拿一半出來 搓成長條 用手稍微給它摁一摁 找個擀麪棍 好 我們在擀的過程中 它可能會有些氣泡 這個時候你拿個牙籤 稍微給它扎一紮 好 擀薄之後 接下來我們找個面刀 邊緣給它切一切 我們上下切一刀 刷上一層剛剛我們做的油酥 接着我們給它疊起來 停個五分鐘 擀一擀 用手壓一壓 擀薄之後 現在我們噴點水 稍微給它來點白芝麻 粘在上面 有水它會粘得更穩一些 不要說直接不噴水 直接撒上去是粘不住的 好 另一面也是一樣的 我們翻過來 噴點水 粘上芝麻之後 稍微再來點蒲粉 再給它擀一擀 這樣它粘得更緊一些 這下我們上籠 給它蒸熟 好 水開以後 我們直接放入蒸鍋中 蒸個十分鐘 好 時間到 我們關火 接着我們找個煎鍋 鍋裏倒點油 煎一下會更加脆一點 如果你覺得油比較多的話 其實你可以直接吃也可以 改刀 切成條 切成三角形都可以 好 煎脆之後 我們剷出來 找個廚房紙巾 再給它吸吸油 接着我們做個簡單的改刀 最後一道 我們做一個蔬菜捲餅 好 這裏是60克的一個麪粉 低筋麪粉 我們加入50克的玉米粉 加少許的鹽 直接加入清水 調一調 接着我們找兩張雲吞皮 稍微在中間給它劃一刀 再來兩張 好 鍋裏燒點油 好 有個兩層油 我們慢慢下入這個餛飩皮 雲吞皮 餛飩皮都可以 這都是一樣的 給它炸一炸 好 炸的酥脆之後 我們給它撈出來 接着把多餘的油倒出來 我們煎一下早餐腸 好 鍋裏留少許的油 放入我們剛剛煮熟的早餐腸 給它煎一煎 好 煎香以後拿出來 煎完腸之後 我們鍋裏來點油 不用洗鍋 接下來把它蔥花放入腹中 舀入兩勺半的腹 先給它定型 好 甩一甩 讓它煎的更均勻一些 接着我們開小火打一個雞蛋 用筷子輕輕給它 把蛋黃剝散 好 兩面煎到金黃之後 直接開始裝盤 接着我們來組裝一下 我們稍微來點蒜蓉辣椒醬 如果不喜歡吃這種辣椒醬的朋友 就蒜蓉辣椒醬的朋友 可以加什麼呢 可以加點黃豆醬 甜麪醬 這些都是可以的 我們稍微加一點點 來兩片生菜 在生菜上面 我們再放點番茄醬 再放上兩片的番茄 再配上剛剛我們炸好的雲吞皮 接着再放上我們兩根的早餐腸 給它捲起來 壓住這裏 手的話壓的時候 已經稍微給它卷緊一點 不要裹得太鬆散 切開以後就是這個樣子 給大家看一下 今天就給大家分享幾種麪食的做法 喜歡麪食的朋友 記得點贊收藏一下 如果你不知道吃什麼的時候 記得關注一下我的頻道