川菜100道,川菜美食菜譜 P7 - 陳皮牛肉

这才是中国菜
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陳皮牛肉
陳皮牛肉是四川的一道名菜
製作時需用的原料是
牛肉500克
陳皮2克
調料有
醬油20克
鹽7克
白糖35克
味精3克
料酒15克
醋5克
蔥4克
姜4克
蒜3克
幹辣椒5克
菜油50克
香油30克
辣椒油30克
花椒1克
鮮湯適量
具體的製作方法是
先把牛肉切成稍大的薄片
陳皮切成方丁
姜切成片
蒜也切片
蔥切成段
牛肉里加入料酒
鹽
姜
蔥
拌勻入味
將牛肉散放在
200度左右的熱油中
水汽大時
也可分數次放入
待水汽蒸發以後
再一起放入熱油中
將牛肉炸幹表面水分
等棕褐色時撈出
將油濾淨
炒鍋放底油
加幹辣椒
花椒
在火上稍微炒一下
放入陳皮
蔥
姜
蒜
在火中煸透
加料酒
醬油
鮮湯
放入牛肉
再放鹽
味精
用小火燒透
把湯汁收濃
最後加辣椒油
和香油
拌勻出鍋
裝在盤中
陳皮牛肉的特點是
紅褐色菜條麻辣而鮮香
陳皮的芳香味濃郁
