中國八大菜系做法視頻教程800道 廚師必備視頻之271-360 P30 - 0300.優酷網-《膳道·吃遍天下》五香燜鴨

大家好,歡迎收看《善導出品一下》 郭師傅,你要教給大家一道什麼菜呢? 接下來教一道五香燜鴨 五香燜鴨,先來看一下它的成分材料有哪些吧 五香燜鴨的原材料有 鴨肉450克,姜10克,蒜5克,八角5克,酒汁陳皮5克,香菜15克 調味料有鹽5克,雞粉3克,糖2克,柱侯醬3克,南乳醬3克 花生醬5克,蠔油3克,香麻油2克,生粉3克,白酒5克 五香燜鴨是一道風味獨特的羅州佳餚 而且它是一道非常簡單易做的家常菜,入口鮮香 是的,現在我們把這個鴨切成小片 切的時候要注意了,要用大刀切 對 我們把砍好的鴨放入盤中 接着我們再來處理料頭 先來處理蔥 把它切成三釐米的段 哦,這次不要把它切蔥花 對,把切好的蔥放入碟中備用 再來處理一下香菜 香菜我們一樣也把它切成三釐米的段 接着我們再來處理一下姜 姜我們切片 姜呢是去腥味的 做鴨肉的時候啊,我覺得最重要的一點就是要去鴨的腥味 對 蒜我們把它切成蒜片 蒜米和姜的作用是一樣的,都是去腥的 嗯,對 那麼我們現在所有的料頭就處理完成了 接下來我們來開火熱鍋 現在我們等鍋熱 我們加了15克的花生油 15毫升量燒一燒 這個時候我們要注意了 因爲鴨肉它本身在煎的時候就能夠把油炸出一點點來 嗯,對 所以我們要控制好油量 油熱了我們加入燙好的鴨 我們用大火把鴨煎至兩面金黃色 在煎的時候我們就更加選擇鴨肉的味道 這個時候呢如果你的油燒掉了 嗯,對 現在我們可以看到我們已經把它煎成兩面金黃了 接着我們再把這個薑片放入鍋中 我們現在放料頭的時候 對,這樣會比較香一點 嗯 如果一開始就放料頭的話呢 這個鴨還沒有煎黃 這個料頭就已經香了 我們把這個姜丁蒜倒入鍋中 把它炒香 再把這個八角蓉去掉這個鴨的腥味 把所有料頭放進去炒香之後呢 我們加入五克 這個時候呢 加入清水之後呢 我們再加入這個調味料 加入這個酒漬橙皮 再加入這個花生醬 這個花生醬我們在加的時候不宜加太多 因爲這個花生醬比較香 這個我知道 花生醬如果加多了 花生醬的香味就會把鴨肉的香味給遮蓋住了 嗯,對 薯蓉醬 加入薯蓉醬之後呢 我們再加入五克的鹽 一茶匙 三克的雞粉 五千 對,大半茶匙 兩克的糖 來調一個味 再加入三克的蠔油 大半茶匙 兩克的香麻油 給它蒸一個香 五克茶匙 小半茶匙 現在呢 所有的姜頭 我們把它充分煮勻之後呢 蓋上鍋蓋 燜制兩分鐘 這個時間是可以根據 嗯,對 煮的越久 它的肉汁會更加的鬆軟 而且更加的入味 我們只要把這個水分充分的燜幹就可以了 好 那在這裏呢 要提醒大家的是啊 在五香的鴨選購鴨肉的時候呢 最好是選購養殖時間比較久的 這樣子吃起來更有嚼勁 而且更加的香 嗯,對 時間已經到了 讓我們看一下 這個鴨肉怎麼樣啦 嗯,好香啊 現在呢 我們可以看到 嗯,對 我們現在就可以加入這個蔥段 然後再把這個香菜的香菜籽 把它進去 把它放進去 之後呢 我們再來給它勾一個芡 剩餘的香菜葉 等一下再放進嗎 對,等一下我們再鋪在那個鴨肉的上面 這樣會比較好看 而且美觀 我們用生粉 給它勾一個薄芡 放下去之後呢 我們就可以關火 出鍋了 師傅我想問哈 如果要是你喜歡吃辣的話 師傅可以加點辣椒嗎 嗯,可以的 因爲我們這個材料 是可以根據個人口味 適當添加一點 喜歡吃辣的 可以適當加一點辣椒 或者花椒都會比較好吃 出鍋之後呢 我們再撒上香菜葉 嗯,對 那麼我們這道菜就製作完成了 如果你對上套視頻 印象還興趣的話 可以登陸我們官方網站 www.pijun.com 那同時呢 關注我們的新浪微博 善導途徑學院