韓國辣醬的批量製作，2000個缸子同時發酵，一月能做5噸

韓國辣醬原來是這麼做的 這家工廠一個月就能做幾頓辣醬 跟石鍋拌飯那個味很像 這是一家韓國很出名的辣醬工廠 光這種罐子就有一千多個 員工更是有幾百個之多 他們說自己的發酵方式很厲害 不過看完我才發現 跟咱們傳統的辣醬油非常像 跟咱們中國辣醬有所不同 他們做的口味偏甜 這家工廠的配方都是固定的 香料包會提前裝好 普通員工只需要按照要求操作就行 清水把裏面的配料搓出來 據說裏面有幾十種配料 大鍋裏的水慢慢變得很濁 除此之外糯米粉是必不可少的 也是讓辣醬變粘稠的關鍵所在 跟水的比例差不多是1比3 此時看起來一點食慾都沒有 有點像工地上剩下的石灰水 隨着溫度不斷地上升 大姐們需要不斷地攪拌湯汁 防止裏面結塊粘鍋 陶瓷罐的入口處要套一層塑料薄膜 用鬆緊帶把它固定好 具體原因等下給你們介紹 韓國辣醬裏的甜味不全來自於白糖 香甜的蜂蜜是他們的首選 雖然成本會上升 但做出來的成色和口感都更好些 辣椒麪都是研磨得特別細 更好的融入到湯汁裏 根據辣度的不同 選用的辣椒麪也各不相同 像火雞面裏的那種辣醬 能把人辣得直冒汗 他們平時吃的辣醬自然不會這麼辣 大多還是喜歡吃那個甜香味 微微帶點辣味下飯就行 剛做好的辣醬雖然也能吃 但比不過發酵之後的醇香 做好的辣醬一股腦倒進罐子裏 剛纔的塑料袋就是起這個作用 防止辣醬粘在罐子上 那樣不僅擦起來麻煩不美觀 還可能會產生細菌 影響罐內的口味 最後再把塑料袋上的辣醬擠乾淨 上面蓋上一層紗網 然後就可以推到室外開始發酵 存放時間可以很久 而且是越久辣味越香 最後再把蓋子固定好就可以 這樣一看真跟咱們醬油製作差不多 現在好多石鍋拌飯的辣醬就是這種 喜歡甜辣口味的也可以嘗試一下 不過我還是更喜歡咱們的老乾媽 不過最近總感覺味道不對 你們有啥好的辣醬推薦嗎