中國八大菜系做法視頻教程800道 廚師必備視頻之271-360 P44 - 0314.優酷網-《膳道·吃遍天下》蘿蔔清煲雞

大家好,歡迎收看《善導吃遍天下》 曾師傅,您要教給大家一道什麼菜呢? 教大家一道蘿蔔乾輕包雞 蘿蔔乾輕包雞,先來看一下它的製作材料有哪些吧 蘿蔔乾輕包雞的原材料有蘿蔔乾150克 鮮雞半隻,姜5克,蔥一顆 調味料有鹽2克,雞汁5克 雞的做法是多種多樣的 比如說用來煮湯或者是用來燒烤都是非常好吃的 那今天我們是用來輕包的吧 輕包是留下它的原汁原味的味道 對,首先我們在挑選這個雞的時候一定要挑選新鮮的 然後我們把它砍盡 雞的味道非常的香甜 但是現在這個年代很多雞 嘗上去沒有雞肉的香味 所以我們在挑選雞的時候 最好是買那種農家的走地雞 這樣就能保證它有雞的味道 雞的香味還有營養 對,這個雞其實現在因爲流感疫情 所以我們在挑選的時候 一定要注意挑選這個雞 從這個選擇上 首先挑選健康的 而且一定要吃有檢疫過的雞是最好的 因爲有些雞它是有一個鉗的 在這個地方它會有一個小小的一個圈 這個圈就證明它是出自哪個雞場的 這樣有一點的保證 還有就是我們農家雞看起來 就要通過觀察它表面的雞毛 或者雞眼睛各方面觀察它 看它是不是一個病雞 好 我們把它切好之後 把它放入這個碗中備用 接着我們再來處理一下這個姜 這個姜我們把它切片 我們都知道姜都是去腥的對吧 對 好 OK了 對 接着再來處理一下這個蘿蔔乾 平時這個蘿蔔乾 我們都是早餐的時候會用得到的 用來吃粥對吧 因爲它比較鹹 那今天我們是用來包雞 對 這個蘿蔔乾它用來輕包這個雞肉 它有另外的一種滋味 非常好吃 好 現在在這裏教大家做這個蘿蔔乾包雞 好 平時呢我們都是用別的 比如說香菇啊 用來包雞對吧 非常的香 那今天呢我們是要用到的是蘿蔔乾 對 接着我們再把這個芹菜和這個蔥 把它切成三釐米的段備用 好的 那麼現在我們所有的食材已經處理完成了 好的 接着我們把這個姜和這個談好的雞肉 放入我們事先準備好的沸水中焯一下水 那我們這個焯水這個過程是要幹嘛呢 因爲我們是輕包 需要這個湯呢比較清澈一點 我們稍微焯一下水呢 能夠去掉它的血污 使它包出來湯呢更加的清澈 更加的清甜 好的 那現在也把這個姜一同放進去 對 這個姜稍微焯一下水呢 吃起來比較順口 沒有這麼辣 對 不會那麼辣了 對 好那現在呢我們可以看到這個水啊 變得非常的渾濁了 說明它已經把它的血污啊都去掉了 對 而且這個雞肉的肉質啊也非常的緊實了 對 我們記得我們焯水的時候呢 不能焯太久 大概焯一分鐘左右呢 幾個把它撈起 好的 焯太久呢會把它的營養給全部給焯掉 對 我們把撈好的雞肉呢過一下涼水 好 那我們過涼水主要是爲了什麼呢 過涼水呢是去掉它這個表面的這個血污 因爲撈起來的時候呢 它會沾到一些這個雜質 讓它更加的乾淨對吧 好 過一下涼水呢會更加的乾淨 緊接着我們用到的是這個沙包 這個沙包呢我們事先已經加入一千毫升的清水下去了 現在已經煮沸了 對 緊接着我們把這個雞肉放進去 嗯 這雞肉非常的乾淨哈 對 相信等一下包出來的湯也非常的清澈 對 這樣呢經過焯水包出來的湯呢是比較白的 雪白雪白的 而且呢比較清澈這個湯 好 那現在呢我們已經把這個雞肉放進去了 緊接着我們再把這個蘿蔔乾放進去 嗯 因爲這個蘿蔔乾呢它有一定的鹹味 所以呢等一下呢我包的時候呢不需要放太多鹽 它已經是夠味的 我們把這個蘿蔔乾放進去之後呢 然後呢用大火把它煮開 煮開之後呢下去小火慢慢的熬煮 大概十五分鐘左右呢我們再來調味 嗯 那這個蘿蔔乾呢已經是歷史非常的悠久了 而且呢它集合了我們中國人的智慧 要經過三道程序 曬 醃 和 藏 對不對 嗯 而且它的味道呢非常的獨特 有點鹹鹹的 而且呢它還保存了蘿蔔它本身的那種韌勁 對不對 對 還有呢它經過藏了之後呢 那個口感呢會更加的鮮甜 對 好 現在呢我們這個水已經開了 嗯 要轉這個小火 轉小火了 對 避免它溢出來 嗯 用小火慢慢的烹製十五分鐘 十五分鐘之後呢我們再進行下一步操作 好的 那麼現在呢我們已經包制了十五分鐘 嗯 緊接着我們給它調一個味 好 那現在呢我們可以看到這個湯啊 非常的清澈 對 我們加入兩克的鹽 這個鹽不需要放的太多 嗯 因爲我們主要吃它的清甜的味道 嗯 對 然後呢再加入五克的雞汁 今天所用到的是雞汁 而不用雞粉 因爲這個雞汁是比較清澈的 雞粉是會把這個湯給弄濁 嗯 那麼現在呢 我們可以看到這個汽油非常的漂亮 對呀 然後把它再用這個文火 大概呢再煮 兩分鐘就可以出鍋了 好的 兩分鐘之後呢 我們再把這個芹菜和這個蔥放進去 好 這個時候是放入這些綠色的 對 放進去之後呢 我們就可以出鍋了 嗯 現在呢是香味撲鼻了 那這道菜的最重要的一個步驟啊 就是要保持它的湯清澈 對吧 對 好了 那我們這道清甜可口的蘿蔔乾清煲雞 就製作完成了 如果您對善導食品天下感興趣的話 可以登陸我們的官方網站 www.kitchen.com 那同時呢 可以關注我們的善導新浪微博 好了 謝謝您的收看