川菜 【大師的菜·郵亭鯽魚】火爆川渝兩地的好味道——郵亭鯽魚，鮮香麻辣嫩！

油甜鯽魚在全國還是小有名氣 油甜的水土好 吃到油甜的鯽魚好吃 麻 辣 鮮 香 嫩 大師的菜 家常的味 我是油甜陳鯽魚 陳清禾 我以前不是來廚師 我父親教我煮那個魚 那個時候都是家庭煮 煮那個魚都是九幾年 以他那個爲母子 另外我又添加了一些東西 前我們生意好的時候 牽着鯽魚一天 吃魚沒得 吃飯好不好吃 好吃 從小到大都是吃這個 油甜鯽魚長大的 這個魚確實板砸 非常不錯 味道這樣子好 經常過來吃 這個吃起有嫩有板砸 真的是相當不錯 煮法也不是很奧妙 注意 選料選得好 我父親他們那個時候 在我的大廚房 和平街撈了一小魚 現在的條件好點了 如果不打點糧食 糊豆腐那些能不能餵你 這個魚一弄起來 洗了以後 越大個點的 你的花湯兩道 入小了點的 你的五香花 很簡單 然後鹽巴 姜 蔥籽 料酒 跟它一拌起 它會滑溜滑溜 軟到那個程度 軟了幾分鐘 你把各種的香料 放進去開始煎 粉和油 弄起來還好吃些 花椒 大蒜 調料 漲熱了以後 你才把高湯 沒有高湯就是碎掉的 按着去煮 煮個十多分鐘 你把料酒倒在裏頭 你把蔥子 芹菜 給它丟進去煮在裏頭 火候一定要找到 煮個八成熟 都可以了 你拿鍋子出來舀 舀上來調料 鍋子上來給它散 散在那裏 就能啪吱啪吱的了 現在弄東西 那個變得散散的了 好 撈起來就起鍋了 雞精 味精要放到很暗的 起鍋的時候才放 爲啥子要放點白糖 海椒本身是辣的 吃起嘴巴都有點焦 它不能轉色條 順着喝 榨油 冷油 你把花椒放下去 煎一下 然後你馬上把大蒜 姜放下去 好 這裏煎差不多了 你把腐臘肉一丟在裏頭 不要炸老了 煎得要糊不糊的 你得要點甜酒水水 給它一碰到裏頭 哎呀 小辣都起來了 一煎小了以後 你把調料舀到裏頭 最後一刀 就把小蔥子一丟在裏頭 這種做法是更合適 這都是那麼簡單 沒得啥子主食的 麻辣鮮香嫩 來喲 乾魚咯 沒過頭沒等你們咯 吃了鯽魚 男同志吃了強壯 老年人吃了長壽 女人吃了漂亮 小孩吃了聰明咯 我說現在七十幾了 你看每天紅色的 都是吃鯽魚 這麼吃起來的 吃魚要先從綁子上那麼一剝 它的肉都出來了 最後再備一點香料 最後再把嘴巴剪一下 安逸得很 吃了之後 那個魚頭都沒得了 挑一挑的 因爲我們這個又是老字號 又是飛魚 又是我們祖先留下來的 做了幾十年了 最後的魚仙當了兵回來 又把我們這個牌子繼承下去 步一步地來 一個人呢 你不要能上王道拿三高 我都做鯽魚一樣 都把那個品牌都做起來了 你只要像恆星做的一樣 它就一定會成功的 那天我還在談笑話 我老母親吃了那個魚 我現在都打不贏她 我們那書記說的 他說我也曉不得 現在打不贏你媽 最後我纔跟他說 我那時候媽都罵我那麼大年紀 反正我們現在都在好笑 我喜歡談點笑話 所以吃了魚 有了一好處 還有去紅色的 它本身在水裏孤寂的嘛 那個魚買不買 所以你說有的紅色魚 吃了魚好得很 我說現在七十幾了 你還買了點紅色的 好多年輕人來說 我是怎麼保養的 我都是吃鯽魚 這麼吃起來的