湘菜 【大師的菜·吳氏土炒鴨】經典湘菜土炒鴨，辣的過癮，鮮香撲鼻，聽說是湖南人的最愛！

湖南這個地方有溼氣比較重 所以說這邊人喜辣 能夠讓人熱量多一點 無事吐嗓子 味道是比較鮮香 鮮辣比較入味 吃了以後就非常的過癮 大肆的菜 家常的味 我是徐記海鮮局務中心總監吳仁貴 我對香菜的話更多的是 讓人看了以後有食慾澀 無事吐嗓鴨 這是一個很家常的菜 我們這個地方就是這樣來炒的 只是我們把它更標準規範一些 保留了家裏的味道 選用的死水鴨 鴨子的肚皮肉 腿肉 切成一釐米 見方的這種丁 然後把我們的姜和蒜 切成0.6釐米見方小丁 配料的話就是姜 蒜 辣椒 把紅尖椒一開二 切成0.5釐米的小丁 然後還有一種更辣一點的小米椒 切成0.3釐米的這種圈 熱鍋放油 把姜炒香 鴨也有點偏黃 姜還是有點去寒的這樣的一個作用 因爲去它的腥味 有油脂的那一部分先放下去 把油煸出來以後 鴨油的這種香味在裏面 就放這個鴨肉 一起放下去的話肉就老了 噴點料酒去它的腥味 一點點醬油 這個時候炒出來它會是金黃的這種醬色 然後就加上小米椒 竹籃是在草菜這塊是比較現成的 它講究它的這種鮮香味濃 他們這個蒜炒丁還是比較飽滿的 不能緊 煸炒了它30秒鐘 大火燜炒 蒜子放生了 一會兒就起鍋了 又香又辣 食慾感非常強 下飯下酒都非常合適的 這就是一道 吃了以後非常過癮的 這地氣的一個炒鴨