中國八大菜系做法視頻教程800道 廚師必備視頻之271-360 P54 - 0324.優酷網-《膳道·吃遍天下》絲瓜牛肉煲

大家好,歡迎收看《善導吃遍天下》 鄒師傅,您要教給大家一道什麼菜呢? 教大家做一道絲瓜牛肉包 絲瓜牛肉包,先來看一下它的製作材料有哪些吧 絲瓜牛肉包的原材料有 絲瓜250克,牛肉150克 白胡椒粒0.5克,薑5克,蔥5克,蒜5克 調味料有,鹽5克,雞粉3克,糖1克,生粉3克,香麻油2克 今天非常的巧,我中午的時候也正好吃到了牛肉 但是我吃的牛肉它是嚼都嚼不爛,那是為什麼呢? 那是因為它挑選的時候,它挑選的部位那個紋路比較深 而且它切的方法可能是不對的 那我們要怎麼切呢? 我們切的方法呢,我們盡量橫著它的紋路來切 這樣切起來,吃起來口感會比較好一點 對,因為有的時候我們一吃牛肉 有的時候能吃到很嫩很嫩,一嚼就那種可以爛的 那有的時候就像我中午吃的,它就非常的硬,非常的有韌勁 它挑選的部位不對,而且它沒有事先醃漬過 所以呢,就會吃起來比較硬 像我們這個牛肉挑選的是那個牛的那個肌肉的部分 那肌肉裡面的肉質呢,是非常的嫩的 所以呢,這個牛肉呢,再加上我們今天所用到的是燜漬這個絲瓜 所以呢,我們用到的是它的原汁原味 所以在這裡呢,這個牛肉挑選很重要 所以我們不用醃漬,它的肉質呢,也會非常的脆 好的 而且呢,最主要的這個牛肉呢,是在炒的時候,不能炒得太久 嗯,好 炒太久的話,它的肉也會比較軟 嗯 我們把這個牛肉切好之後呢,把它放到一旁備用 接著我們再來處理一下這個絲瓜 絲瓜 這絲瓜有兩種,一種是比較粗的,一種是像我們這樣比較細長的 對,細長的這個 對,一般呢,這種比較細長的就比較好看一點 那種比較粗的呢,它的香味呢,就比較足一點 那麼現在我們挑選的是這個比較 比較細的,細長的 對,我們先來把它的這個皮給削掉 好的,這個皮呢,平時是不能吃的 對對對 嗯,像其他的黃瓜啊,都可以連皮一起吃 而這個絲瓜確實不可以的 因為它比較硬,比較老 那在家裡呢,很多人都會用這個絲瓜曬乾了 它的纖維啊,可以用來洗碗,洗得非常的乾淨 那麼現在呢,我們依次把所有的這個絲瓜去好皮之後呢 我們再來把它切一下 我們是要把它切成菱形 對,然後呢,我們再用這個斜刀的方式把它切成這個菱形 我們把所有的絲瓜切好之後,把它放到一旁 然後呢,我們再來切其他的這個配料 今天用到的是薑蔥蒜 這個薑呢,我們直接把它切片就可以了 好 我們把它切好片之後呢,放到一旁 好 這個蒜,把它拍碎就可以了 我還看到你這些原材料裡面,還放了一些白胡椒粒 對,這個白胡椒粒呢,最主要呢,我們是用到它的這個味道 而且呢,它還能夠很好的中和這個絲瓜的彈性 對 好 這個是大概切成三釐米 對 蔥 然後呢,我們再來把這個胡椒拍一下有刀背 好 這樣的話呢,等下在煮的時候呢,它就會比較出味 好 那麼我們所有的食材就處理完成了 接下來呢,我們來開火熱鍋 好的 加入30克的花生油 30克的花生油,先讓它預熱一下 對 那麼現在我們這個油溫已經差不多夠了 嗯 那麼現在我們就先加入這個薑 先把這些蒜料放進去 對 然後呢,再把這個蒜 和這個蔥白的部分放進去 把這個蔥頭放進去 我們把這個料頭煸了10秒鐘左右呢 我們再把這個胡椒 白胡椒粒 放進去 一起煸香 非常香哦 稍微的煸炒之後呢,我們就可以把這個水瓜 也就是我們的絲瓜 倒入鍋中 可是這個肉什麼時候放啊 這個肉呢,是我們最後再放下去的 哦 因為呢,我們要的是它的原味 過早的把它煮的太熟的話呢 它就比較辣 比較硬 我知道了 你是因為這個牛肉啊 它可以不用吃的太熟 對對對 好 我們稍微的把它煮成變成顏色之後呢 我們再加入調味料 好 這個時候我們可以看到這個絲瓜已經變軟了 對 而且水分也已經是炒出來了 對對對 我們加入5克的這個鹽 3克的雞粉 雞粉提提鮮 記得我們在燜這個絲瓜的時候呢 盡量不要怎麼樣放水 放的太多水的話呢 這個絲瓜呢 本身會滲水 對 因為它本身呢有很多水分的 越炒水分越多 對 我們加入調味料之後呢 再來給它勾一個薄芡 好的 先勾個薄芡 對 我們3克的生粉 對5克的清水 給它勾一個薄芡 這樣呢 使它的味道呢 更加的均勻 讓它把味道都融合在一起 對吧 好 放進去之後呢 我們用大火快速的翻炒 然後把我們這個牛肉放進去 好 這個時候呢 我們所用到的是這個沙包 沙包這個時候我們也可以加熱 把它加熱 對 現在這個顏色已經有點變成用白色 對啊 這時候我們就可以關火 然後把它放入這個準備好的包中 而且看上去很滑嫩哦 對 這樣的話呢 這個牛肉吃起來就會比較嫩 記得我們在包製的時候呢 這個火候呢 不能包的太久 好 包太久的話呢 它就會比較老 嗯 吃起來 好 這看上去 現在我就想夾一口了 因為這個牛肉看上去很誘人啊 對對對 非常的嫩 非常的滑 這樣的話呢 它的顏色也非常的好看 緊接著我們再放最後剩下這個點蔥段 那現在可以看到這個水分非常的多 對對對 因為這個絲瓜呢 本身會滲水 那麼現在我們蓋上鍋蓋 轉小火 好的 包製一分鐘之後呢 我們就可以出鍋了 那麼現在我們已經包製了一分鐘左右 好的 那麼現在呢 我們就可以取一個小碟 然後呢 我們關火把它取出來 好 我們要用到的是 對 手帕一條 把它直接移到這個 好 這道菜呢 非常的有營養 因為牛肉含有豐富的蛋白質 而且胺基酸組成部分比豬肉還更接近人體的需要 那麼我們這道絲瓜牛肉包就是完成了 嗯 非常的香 如果您對膳道吃遍天下感興趣的話 可以登錄我們的官方網站 www.kitchen.com 那同時呢 也可以關注我們的膳道新浪微博 好了 謝謝您的收看