潮汕美食攻略 汕頭老饕心目中的頂級食材，用它來打邊爐該有多少吃？

一下鍋就會漂亮的開花 潮汕老饕口中壓箱底的寶藏食材 肚籠你吃過嗎 這次來汕頭覓食想吃點不一樣的 當地朋友跟我說 可以來這家海鮮火鍋試試 說是會有驚喜 海鮮池的種類很多 不過人群都集中在白色水箱面前 這個鮮活的傢伙看着有點像鰻魚 實際上是汕頭本地食客 特別熱衷的一種食材 肚籠也是這家火鍋的主打招牌 今晚得試一試 透過明蕩的櫥窗 可以看到肚籠的處理 一直聽說 雖然當地人很喜歡這道食材 但處理起來也非常的花功夫 而且需要一定的經驗 因爲肚籠雖然鮮美 但是細骨特別多 需要這樣快速 而且精細的刀工 來把這些細骨切碎 這確實是個技術活 每一下的力度和深淺要剛剛好 才能確保切碎細骨 但是不切斷魚皮 而且要這個速度 真是不簡單 切出來的肚籠 表面泛着閃閃的白光 這都是師傅刀工的體現 除了肚籠之外 我們還點了一些其他的海鮮 還有他家的滷水火鍋 我們也來試一下 看看這粉幹還有鵝腸 品相也是相當亮 還有次升級的大生蠔 還有這個貴妃雞也挺亮的 開吃先把肚籠骨和酸菜 倒入鍋裏來提個鮮 接着下入肚籠 你會發現一個有趣的景象 在剛剛沸騰的蟹鹽水中 沒幾下 肚籠的肉就像開花一樣 綻放開了 從它的紋理 更加能看出刀工的細膩 肚籠的口感吃起來比較細膩 魚皮會非常的彈爽 咀嚼中 你更加能感受到 它本身的鮮香滋味 它遠遠沒有鰻魚那麼油膩 搭配酸甜的梅子醬 吃起來特別有風味 也可以試一下 用滷水鍋裏來燙吃 這個細緻的花刀 也更加吸收滷水的香味 吃起來鮮嫩脆彈 也非常的入味 即使在汕頭 專門做這種肚籠火鍋的店 並不算多 在這家店裏 你可以盡情品嚐它的鮮美 它的口感和鮮味 都是非常獨特的 而且它沒有那麼容易膩 很難讓人停下筷子 接着我們用滷水鍋裏 來吃幾個它們家鵝的部位 先放入鵝掌 這個要慢慢煮 來燙個鵝腸 可以看到它這個鵝腸 真的相當亮 大片 而且帶着一些油脂 鵝腸不需要太久的時間 稍微卷起來就可以吃了 這個鵝腸的口感 相當的脆爽 而且不是那種泡發的異樣脆感 很爽口 帶着一些油脂在口中咀嚼 特別的醇香 這些油脂一定不能少 它在滷水靠香味取勝 完全不鹹 脣齒觸碰的那一剎 你就已經能明顯感受到 它內裏的滑嫩和醇香了 這種粉幹 和你吃過的別的乾的口感 是完全不一樣的 它一點那種乾硬的口感都沒有 只有嫩滑的口感 和油脂的醇香 它家的滷水香味也很有層次 不像很多店裏吃到後面 越煮越鹹 它是一個鹹甜溼度的味道 帶着一股回甘 很舒服 這個是鵝腱 也就是鵝胗切成的薄片 因爲鵝胗質地較硬 切成薄片來涮燙 更加能感受到它的脆彈 接着我們再來燙個螺片 吃雙拼鍋底就是這點好 你可以在濃郁和清淡之間隨時切換 螺片吃起來脆彈鮮甜 此時的湯底已經燙過肚籠 吃起來又多了一絲鮮味 在這裏吃還有一個好處就是 你也不用去專門的雞滷店了 這家能吃到好幾種雞 我們今天點的這個是貴妃雞 口感比較嫩一些 點他們家這個特調的醬料 吃起來還別有一番風味 最後再把開頭下滷的鵝掌撈出 此時的鵝掌已經被滷水完全浸潤 一口咬下去就是爽糯的膠原和滷水的鮮香 今天這頓真的很滿足 想吃肚籠的小夥伴有興趣可以來試試