中國八大菜系做法視頻教程800道 廚師必備視頻之271-360 P67 - 0337.優酷網-《膳道·吃遍天下》水蒸雞

大家好,歡迎收看上道吃遍天下 下面教大家做一道水蒸雞 我們先去看一下它的製作材料有哪些 水蒸雞的原材料有鮮雞一隻,薑五克,北芪三克,白芷兩克,當歸五克 調味料有鹽十克,雞粉五克,鹽焗雞粉兩克 我們首先來處理一下這個雞 這個雞我們用這個雞骨剪,把它的指甲全部剪掉 全部剪掉之後呢,我們再來把它這個雞腿向後壓 壓完之後呢,我們直接把它塞進這個雞肚子裡面 下面我們再來配一下調味料 我們取一個乾淨的小碗,抹乾的,沒有水分的 我們加入兩克的鹽焗雞粉,對五克的鹽,一茶匙 和三克的雞粉,大半茶匙 用筷子把它攪拌均勻 我們把它攪拌均勻之後呢,直接把它塗抹在這個雞的表面 直接抹在這個雞的表面就可以了 我們抹的時候一定要抹均勻,這樣這個雞會更加的入味 雞的雞翅膀我們把它拿起來,之後再塗 我們把它塗抹之後呢,我們再來把三分之二的調味料放入雞的肚子裡面 這樣會使它更加的入味 我們把它充分抹勻之後呢,把它放入蒸鍋 放入蒸鍋之後呢,我們再來放入這個兩片的當歸 放一片在外面,放一片進它的肚子裡面 這個白籽我們也是一樣把它對半熬開 把大份的放入裡面,小份的放入雞的肚子裡面 這個白籽我們把三分之一放入雞的肚子裡面 三分之二把它放入這個蒸鍋底下 這個薑我們直接把它放入雞的肚子裡面就可以了 所有原材料都加進去之後呢,我們這個雞就可以上鍋蒸了 我們把它放入事先準備好的蒸鍋中蒸 在蒸的時候我要強調一下,這個雞我們在蒸的時候一定要它的雞胸部要朝上 因為這個地方的肉會比較厚,比較難熟,所以這樣我們會比較易熟一點 我們打開這個蒸鍋,把它放入蒸鍋上,蓋上蒸蓋,蒸上二十五分鐘 我們現在直接打開鍋蓋 打開鍋蓋之後呢,我們用筷子在它這個雞腿的部分我們擦一下 看看它是否已經煮透 我們擦進去看到已經非常的透了 它沒有血水流出來,證明這個雞已經熟了 我們就用這個筷子把它夾起來 夾的時候我們要把它裡面的汁液充分的流出來 現在可以看到它的水非常的清 夾出來之後呢,我們把它放入大碗中 我們先把它那個雞頸砍掉 砍完之後呢,我們把這個雞的雞翅膀兩邊從它的關節的部分切下來 切完這個雞翅膀之後呢,我們在它這個雞腳的關節部分 把這個雞腳切下來 切下來之後呢,我們再把它這個雞腿切一下 把這個雞腿切完之後呢,我們在中間把它對半切開 切完之後呢,我們把它這個雞的雞屁股切下來擺一下盤 之後呢,再把它切開 這個水晶雞我們把它切大塊 切完之後呢,我們把它擺盤 我們再來把這個雞胸肉這個部分把它對半切開 切開直接把它砍成一塊一塊的 砍完之後呢,我們把它擺碟 我們再來把這個雞頭切一下 我們把這個頭擺盤 直接把這個雞頸放進去 我們再把這個切好的雞腳放入擺盤 我們再來切一下這個雞腿 雞腿我們直接把它切塊 保持它的原狀 切完之後呢,我們稍微轉一下這個盤 把它擺入盤中 這邊的雞腿也一樣 把砍好的雞擺過這邊 最後我們處理一下這個雞翅膀 雞翅膀我們把它擺盤 這邊也一樣 我們把這個雞砍好擺好盤之後呢,我們再來一個勺子 把這個雞的雞汁把它濾一下 那麼我們這道藥材味濃鬱的水蒸雞就製作完成了 你學會了嗎? 喜歡三道吃遍天下的朋友可以登入我們的官方網站 或者關注我們的三道新浪微博