中國八大菜系做法視頻教程800道 廚師必備視頻之271-360 P78 - 0348.優酷網-《膳道·吃遍天下》萵筍炒牛柳

大家好,歡迎收看《善導吃遍天下》 曾師傅,您要教給大家一道什麼菜呢? 教大家做一道萵筍炒牛柳 萵筍炒牛柳 先來看一下它的製作材料有哪些吧 萵筍炒牛柳的原材料有 萵筍300克 牛裏脊200克 蒜5克 姜5克 調味料有 鹽7克 松肉粉0.5克 雞粉5克 白糖1克 生粉3克 牛肉含有豐富的蛋白質 而且它的氨基酸組成部分 比豬肉更接近人體的需要 之前我們做過很多牛肉的做法了 比如說是用來煮牛肉 還有鐵板牛柳 今天我們這個牛柳是和萵筍一起炒 營養更加的豐富 對,首先我們在挑選牛肉的時候 一定要挑選這個牛的裏脊肉 因爲這個裏脊肉 它的肉質是非常的嫩的 那麼接下來我們切的時候 一定要注意它切的紋路 對,這個紋路要切的好 它的肉質口感就更加的好了 首先我們來切這個厚片 然後我們再來切絲 切這個絲呢 這個厚度一定要注意了 不能切的太細 一定要有一個條形 對 這個才叫牛柳對吧 那這個我們切的時候是 橫着它的紋路切對不對 這樣切起來 吃起來口感就會比較爽爽口 就不會那麼老那麼硬 嚼不動 還有一個地方注意的呢 就是我們在切完之後呢 一定要經過醃製 這樣的話呢 這牛肉纔會更加的爽口 寒冬的時候 食用牛肉呢 有暖胃的作用 所以呢 中醫認爲牛肉有補中益氣 滋養脾胃的功效 對 像我們這樣把它切好之後呢 我們再稍微的進行醃製一下 好 放一些什麼呢 我們首先呢 哦 讓它更加的鬆軟 對吧 對 然後呢 我們再放入三克的這個生粉 加入少許的花生油 這樣的話呢 稍微的醃製半個小時 這樣它的肉質呢 會更加的鬆軟 那麼現在呢 我們把它捏勻之後呢 放到一旁遞進醃製三十分鐘 緊接着我們再來處理一下萵筍 這個萵筍怎麼切呢 這萵筍首先呢 我們是切斷 好 切斷 把它切成五釐米左右的段 哦 五釐米 把它切完斷之後呢 我們再來切片 好 切片 切的時候呢 我們儘量把它切成厚片 因爲等一下還是要再加工是吧 對 我們再來改刀把它切成條 嗯 像我們這樣 哦 所以我們不能把它切得太薄了 對對對 這個萵筍的氣味啊 非常的清新 而且略帶苦味 它可以刺激消化酶分泌 從而促進我們的食慾 嗯 對 好 那現在呢 像這樣就切成小長條 就已經切好了 緊接着我們再來處理別的料頭 先來處理一下姜 姜直接切片 切片就好了是吧 對 這個姜呢主要是綜合一下這個苦味 還有它的牛肉的腥味 嗯 對 再來處理一下蒜 直接拍碎 這個料頭非常簡單 嗯 那麼現在我們所有的食材就處理完成了 緊接着我們等這個牛肉醃製完成之後呢 我們再來開火熱鍋 好的 那麼現在這個牛肉已經醃製好了 緊接着我們來開火熱鍋 好 這個鍋要先熱一下 對 我們在熱鍋的時候呢 首先呢 我們這裏已經事先燒好了開水 這個開水是用來焯這個萵筍的 焯萵筍的 是吧 先把它的那些雜質去掉是嗎 對 我們首先要過一下熱水焯一下 使它沒有那個腥味 因爲這個萵筍它有一種腥的味道 臭腥的味道 所以呢 我們要把它這個味道去掉 放進去之後呢 我們再加入5克的鹽 給它增加一個底味 這個是調底味的是吧 5克的鹽 再加入10克的這個花生油 讓它撈起來的時候色澤更加鮮亮 對 5克茶匙兩茶匙的花生油 我們一定要注意這個焯水的時間 我們這個時間大概控制到一分鐘左右 一分鐘左右 要不然它就會爛掉 對吧 我們要它的口感是脆的 對 我們焯一分鐘之後呢 馬上把它撈起 好 緊接着這個時候呢 這個鍋已經熱了 我們再來把這個牛肉滑炒一下 我們首先加入30克的花生油 15毫升的少兩勺 滑炒一遍 對 記住我們這牛肉呢 在滑炒的時候一定要注意這個火候 不能炒的太久 炒太久呢 它肉質就會比較老 就是嚼不動的那種 對 好 那麼現在呢 我們直接把這個醃製好的牛肉倒入鍋中 然後呢 用鍋鏟快速的把它 把它攪散 這樣它的肉質就不會粘連在一起 好 那今天我們炒的牛柳看上去非常的滑 非常的嫩啊 對 我們這牛肉呢放入鍋中 大火炒一分鐘左右呢 滑炒之後呢 我們就可以把它取出來了 嗯 看上去非常的滑 非常的嫩啊 對 取出來的時候可以看到它非常多的水分 我們一定要濾一下 它的水分 我們把這牛肉濾幹水分之後呢 我們再另起一鍋 這個時候呢 我們加入15克的花生油 好 這個時候要開始炒了 對 15毫升兩勺一勺 好的 然後呢 我們放入薑片 嗯 先炒薑片 把它給炒香來 這個時候呢 稍微煸了大概一分鐘左右呢 我們再倒入一個蒜頭 因爲這個薑片比較大片 這個蒜呢 切的比較碎 如果一起放下去呢 這個蒜呢 就會比較容易焦 會糊掉 對 好 那現在這個時候就可以放入蔥蒜了 對 緊接着加入這個蒜頭 加入蒜頭之後呢 用大火快速的煸炒 使它表面微黃 嗯 好香啊 已經炒出了那個味道了 對 這個時候呢 我們就要先倒這個牛肉 因爲這個牛肉我們在滑炒的時候呢 這個牛肉大概是七分熟熟的 嗯 倒入牛肉稍微翻炒之後呢 我們再加入這個萵筍 萵筍 這個時候加萵筍啊 快速的翻炒 我們快速的翻炒之後呢 這個時候呢 我們就可以加入調味料了 先加入這個鹽 對 兩克的鹽 因爲剛纔焯水的時候 我們已經放了一點的鹽 我們加入調味料之後呢 用大火快速的翻炒 緊接着我們就勾一個芡 好 我們取五克的清水 兌三克的生粉 給它勾一個薄芡 這樣的話它的味道會更加的均勻 而且呢 它的顏色也更加的好看 有點粘稠的感覺哈 對 而且更加的有食慾了 最後再加入五克的花生油 嗯 給它增加一些光澤 記得我們在炒這個東西的時候呢 一定要用大火快速的炒 炒的太久的話呢 它的肉質呢就會老 而且呢 這個萵筍也沒有這麼脆 對 那麼現在我們就可以關火出鍋了 現在是出鍋了 對 出鍋的時候呢 我們儘量擺盤擺好看一點 嗯 像我們這樣擺好盤之後呢 最後再把這個牛肉放上去呢 那麼我們這道菜就製作完成了 那這道菜最重要的呢 就是要控制好它的時間 千萬不能炒的太久了 否則就會影響它的口感 那平時呢 我們吃牛柳的時候啊 它的營養就已經非常的高了 那今天我們再加上萵筍的話 它的營養就非常的豐富了 因爲萵筍呢 它能夠有抗癌的作用 而且對心腦血管啊 都有很好的食療作用 那如果您對善導吃遍天下感興趣的話 可以登陸我們的官方網站 www.kitchen.com 那同時啊 可以關注我們的善導新浪微博 好了 謝謝您的收看