【美食教程】浙江菜：製作烹飪技術基礎合集100道菜｜東坡肉｜醉蟹｜滷鴨｜杭三鮮｜油燜大蝦｜乾菜悶肉｜冰糖甲魚｜西湖醋魚 P21 - 中國菜系 浙 蟶子把

稱子是浙江沿海地區海圖特產 肉質鮮嫩 製作這道菜所需的主料是稱子750克 配料有薑片、蔥段、高湯 所需的調料有 精鹽10克、胡椒粉、紹酒15克、味精10克 現在我們來看一下這道菜的製作方法 用焯水後的長蔥 把洗乾淨的稱子三個一組捆好 放在品鍋中 炒鍋中放油 下入蔥段、薑片、邊香 然後加入高湯 再放入紹酒、精鹽、味精和胡椒粉 用大火把湯燒開 再撇去浮沫 將鍋中的湯衝入品鍋中 然後把品鍋上籠蒸兩分鐘 現在把品鍋取出 這道菜就已經做成了 做這道菜的關鍵是稱子必須用清水養出沙子 這道稱子粑的特點是稱肉鮮嫩 是溫州的創新菜之一