6道家常菜：糖霜花生、照燒豆腐、炸蘑菇、孜然羊肉、三杯雞、牛肉餅

家常菜系列都是無敵的存在 我知道大家都非常喜歡 那麼今天呢我們繼續來做家常菜 先做第一個糖霜花生 這裏是300克的花生米 這個蛋呢因爲比較小 我就打的是兩個蛋 如果你的蛋有時候很大的話就打一個 就夠了挖均勻 煸骨的時候我們就邊給點那個 澱粉你可以加土豆澱粉 或者是玉米澱粉都可以 這個不要一次性加太多 我們慢慢慢慢加 我們這現在樓上在裝修 所以說你會聽見聲音 有時候它會有節奏的啵啵的響 不過不影響我們拍攝 還會裹的時候要稍微給它 一定要給它裹均勻 先給那個摟一下 讓它每一顆都能裹上 好接下來我們用個篩子 可以把多的個渣給它篩出來 這個渣子建議大家一定要篩出來 如果你不篩出來的話 你下鍋的話還有很多的這個 把油給你弄髒了很多的沫沫 稍微倒點寬油 四層到五層我們開始下入花生米 這個油溫不要太低 太低的話它表面的粉 和這個蛋液就會脫落 這個時候你把火關掉 我們先不要動它 讓它慢慢定型 我們再來去勺子去刨它 中小火 讓它穩住這個溫度 讓它慢慢去沁渣 中途的時候你可以把它抬起來 這樣聽它的聲音 那種酥脆的聲音 差不多就好了 如果你拿不穩怎麼辦呢 你可以放一個在嘴裏 如果你吃起來有點軟的話 就是還不夠 因爲花生它放一會會更加的酥脆 也不要在裏面酥脆了 然後才倒出來 這樣的話花生就會比較老了 很容易糊的 好這裏是150克的清水 130克的白砂糖 我們直接下鍋 中小我們將它炒化 比例是1比1 如果你的水多了你就熬得久一點 糖是1水是2這些都可以 水的作用是起到裏面導熱 其實就是把這個糖給它熬化的作用 鍋裏有水它泡泡會特別的大 你發現那個水待會給它說 水燒乾的時候 它基本上泡泡就越來越小 這時候你得注意就差不多 就是我們掛霜的狀態 好大家看見這個泡泡它已經非常小 而且這個很濃稠的狀態下 這水分都蒸發的差不多的時候 即將開始給它掛霜了 好現在把鍋裏的火給它關掉 下入這個花生米 慢慢來哈別怕哈 現在我們用筷子喘之 鍋裏的火要關掉 關掉之後它慢慢慢慢它就會 溫度涼了之後就會掛上霜了 好現在慢慢的去結霜了 這個時候就比較好喘一點點 好這就是我們小時候吃的零食 糖霜花生這樣就成功了 裝盤 好第二道我們做一個這個照燒豆腐 淡水豆腐我們稍微給它改刀 切成一種條形 接着都改好了豆腐 我們直接給它裹上一些薄薄的 土豆澱粉 豆腐裹完之後 接下來我們打一個照燒汁 這個照燒汁正宗做法是加一些什麼 味淋啊清酒啊還有柴魚高湯 但你家裏面其實你 因爲不需要加 用什麼代替呢 直接加入生抽兩勺 半勺的老抽 米酒米酒我們來個兩勺 蠔油來一勺 這糖呢可以來一勺 因爲它是不用淺的 所以說你的糖一定要有糖 這樣它的汁才比較濃郁 比較濃稠 加一少許的這個鹽 然後來點白胡椒粉 稍後我們再來兩勺的清水 給它攪拌均勻 這個照燒汁就調好了 這一步呢我們把這個蔥煎一下 正常的照燒汁要配點蔥 這個蔥呢最好是烤的 因爲我就是 如果你沒有烤箱 像我這樣可以在鍋裏面 把這個大蔥給它煎一煎 不要放油就幹煎一下 這個蔥差不多煎香之後 直接倒入這個照燒汁裏面 這一步呢我們在煎鍋裏再放點油 把豆腐再煎一下 這一步呢下入我們裹了粉的豆腐 四面都煎到這種金黃色 一路來翻均勻 這個呢其實你用油炸的方式更快一些 但是在家裏面呢 可能大家覺得比較的費油 就採取這個煎的方式 但是比較慢一些 好我們讓這個豆腐 差不多都煎到這種金黃色之後 下入這個調好的汁給它倒進去 中小火燒個七八分鐘 好時間到我們出鍋 要撒點芝麻可以出鍋了 蘑菇呢很多朋友都吃過 但是用炸的方式來吃 你還不一定吃過 今天教大家做個炸蘑菇 這個蘑菇呢建議整顆 我們給它清洗過後再來撕開 這樣的話它吸收水分會比較少一點點 清洗過後我們就直接掰開 看這裏面就不會進水 好這個掰好的蘑菇呢 我們放入這個盆中 給少許的鹽給它殺殺水 摟轉一下 好摟轉過後放在旁邊 給它殺個二十分鐘 接下來我們調一個腹 我們調腹的時候呢 我們先加入麪粉 麪粉大概是生粉的二比一 體積就好 兩倍的麪粉加一倍的生粉 如果你沒有生粉呢 你就土豆澱粉 如果沒土豆澱粉 可以加玉米澱粉 加點點鹽 這樣的話你可以讓它腹表面 它都有味道 接下來來點這個五香粉 打入兩個雞蛋 因爲這雞蛋太小了 我打了兩個 如果雞蛋比較大 你放一個就好 接着來點清水 你水開始的時候 不要一次性加太多 太多的話 它的這個顆粒 你就不好把它搞散 我們先讓它呈一個濃稠狀 這樣去攪的話 它的顆粒比較好 可以把它弄散 不會成坨 好我們調到這種溼化的狀態 有點像酸奶 更加的稀連的感覺 就像這樣拉起來 它已經呈溼的時候 加入普通的油 加點油 這樣的話炸出來它是脆的 一定要加油 給它攪拌均勻 好這個腹就調好了 接着十五分鐘以後 我們把這個 平鍋裏面的水分 給它擠一下 接着我們把這個調好的腹 直接倒入平鍋中 這個其實有點像 炸這個素肉一樣 但是它會 更加的脆一些 因爲蘑菇它一炸幹之後 它會很脆 它不像肉 稍微給它攪拌均勻 好接着我們開始油炸 好接着我們鍋裏倒點油 我們的油溫差不多 燒到四成左右 開始下這個蘑菇 我們炸到這種金黃色 你發現它的聲音特別小的時候 它的水分基本就炸幹了 最後我們再來複炸一次 把這裏面的渣渣給它打幹淨 油溫燒到六成 開始復炸蘑菇 最後我們將它倒出來 這時候你可以聽一下 這個清脆的聲音 全部炸酥脆了 好最後我們來點 那個椒鹽的海椒面 撒上一點點 如果你喜歡吃自然的朋友 它可以加少許的孜然 第四個我們做一個孜然羊肉 但是這個版本是在鍋裏面炒 今天我選用的是羊後腿肉 去了骨的 我們給少許的鹽 來點糖 生抽 花椒酒 再給少許的蠔油 你看這個胡椒粉 再加點老抽 好 繞一圈之後 我們給少許的生粉 因爲這個我們是在鍋裏去炒 你的生粉不要加的太多 加太多它會粘鍋的 好 繞一圈過後 我們再給少許的油 好 接着我們進入熱烹環節 好 鍋燒熱之後 我們弄點油 把鍋一定要潤一下 這個油擦拭乾淨了 就每次你潤完鍋的油 可以倒出來 涼了之後 我們這裏炒其他菜用 不是說這個油就倒掉 因爲很多朋友在後臺私信我 說這個油是怎麼處理的 可以循環利用來炒菜的 好 燒熱以後 我們把熱油倒出來 加點涼油 這時候我們下點薑片和蔥段 給它爆香 接着我們下入羊肉 現在是開最大的火 我們先給它慢慢去扁炒它 在家裏面做 就用鍋來炒 它不都做燒烤一樣的 我們就要一樣給它扁幹 扁香 這個肉就不會粘鍋 如果你把鍋制好 我們這個是幹炒 就是它會有一點水分 水分炒幹之後 它就沒有這個沫沫了 這時候你可以把多的油 稍微給它挖出來 因爲你油多的話 待會我們上什麼辣椒麪 這些上不上去的 這時候就把多的油 稍微給它逼出來 高度白酒 一定要加點高度白酒 再給它去去腥 調味 少許的生抽 來點老抽 再來點白糖 好 我們把顏色上起來之後 接下來最後出鍋前 我們下這個辣椒麪 用辣椒麪和孜然粉 不要下那麼早 很容易直接就糊掉了 來點辣椒麪 來點孜然顆粒 這種帶顆粒的孜然 再來點孜然粉 現在鍋裏要關成小火 再來點芝麻 熟的芝麻 好 我們輕輕給它翻炒兩下 出鍋前我們撒點香菜 好 孜然羊肉就好了 出鍋 第五個菜來給它做個三杯雞 都說三杯三杯 但三杯到底是什麼 其實三杯主要是三種調料 最主要三種調料是什麼呢 一個是這個芝麻香油 一個是這個廣東米酒 和一個生抽或者是醬油都可以 當然了還有一個靈魂東西 這個叫九層塔 基本上四個東西最主要 鍋熱一下 因爲雞待會我們採用乾煸的方式 就有些朋友反映 爲什麼熱鍋涼熱下去還是要粘鍋 但是你的鍋一定要熱透 像這種鍋的話 一定要燒到150度到180度以上 這樣你的鍋才能完全熱透 鍋都沒有熱透 你就說還是熱鍋涼油 那都不叫熱鍋 油差不多燒到冒種小青煙之後 我們給它倒出來 這就叫熱透了 加點涼油 第一步我們先下入這個雞 因爲雞蛋是新鮮的 它裏面都是雞油 我們給它煸一下 好接着要下入宰好的這個雞 這個雞蛋是新鮮的一個三黃雞 我們直接下鍋 這裏剛好是半邊 開中小火慢慢去煸它 如果你買不到什麼三黃雞 就是你可以用普通的什麼 清遠雞 甚至不行的用什麼雞腿都可以 只要鮮的雞腿都可以 給它切成塊直接去煸它 生煸就好了 這個雞蛋比較肥 這個時候油煸出來之後 我們把這個多的油給它倒出來 非常多的油 這可以做其他菜用 不要浪費了 接下來我們倒點香油 差不多有個半碗就好了 其實三倍呢 根據你的雞肉的多少來決定 不是說一定要加三倍 差不多加個半碗的香油 姜切塊的姜 切成塊的姜 還有這個蒜 這個是幹蔥 一起去煸它 把這個香油 姜 蔥 蒜的味道給它煸出來 好差不多煸到什麼程度 煸到這個雞肉已經出香 你能聞到很濃郁的這個姜蔥蒜 再加這個香油的味道之後 接下來我們下來個半杯的米酒 這個鍋邊給它放進去 讓它燒一會兒 把這個酒精味給它燃發掉 接下來再放入半碗的生抽 先你看一下顏色夠不夠 因爲有些醬油顏色會比較深 不夠顏色的話 可以稍微加少許的老抽 再來幾塊冰糖 來點這個 九層塔 先放一半九層塔 好我們來少許的鹽 好炒勻過後 我們蓋上蓋子燜個10分鐘 好時間到 這個我們給它翻一下鍋 接下來我們找一個煲仔 給它裝起來 最後我們再放上點這個九層塔 蓋上蓋子 再來米酒 燒個兩分鐘 好可以出鍋了 最後來教大家做一個牛肉餅 我們先來做一個皮再做餡 好第一步呢 這裏是一斤的中筋麪粉 什麼中筋麪粉 就是平時做包子饅頭水餃的那種面 這是中筋的 我們加少許的鹽 加個300克的清水 這一步呢 其實這個面呢就是叫紫面 就是它不是那種蒸餃的那種燙麪 就是用冷水來和麪叫紫面 先和成面絮狀 不要加油 就加一點鹽和水就好了 好我們給它揉光滑 這裏300克的水基本上沒用完 可能只用到250克左右 和成什麼程度 就和成用我們平時包的餃子面一樣的 軟硬程度就好了 好我們差不多把這個面揉到表面 它很光滑之後 我們稍微給它餳發個半個小時 就它表面稍微的比較光滑之後 沒有保鮮膜稍微給它封一下 如果你沒有保鮮膜 可以用毛巾給它扒起來 主要是讓它隔去空氣 不然吹乾了 稍微餳發個半個小時 好我們在餳面同時再做個油芯 這個油芯只是待會刷在那個皮子裏面 它可以讓這個餅吃起來更脆一些 只要兩個東西 一個是油和一個麪粉 它的油是比麪粉多 普通油就可以了 好接着我們加點麪粉在裏面 筷子給它攪幾下 攪的時候儘量不要讓它有這種顆粒 差不多你看 就這種麪糊的狀態 它就像油酥 待會我們刷在那個皮子裏面 它就起到一種脆的作用 好油芯和了之後 接下來我們做一下這個餡 這個餡是一個絞碎的一個裏脊肉 這是牛裏脊肉 因爲牛裏脊肉比較嫩一些 我們給點鹽 來點花椒酒 來點白胡椒粉 少許的白糖 給點生抽 再來點老抽 接着我們打一個雞蛋 先給它攪拌均勻 接着我們再加一小勺的五香粉 你沒有的可以加13香 再來點姜蔥水 加個兩三色 這個一次不要加太多 慢慢地加 這樣可以增加這個牛肉嫩度 讓牛肉吃起來它有滋潤感 不是特別的幹 一定要加點水 再來一次 好這水加進去之後 接下來我們再來點生粉 兩小勺的生粉 最後再加入切碎的洋蔥 還有蔥花 再來點芝麻香油 香油可以多放一點點 輕輕地給它和轉就好了 好這個餡就和好了 好這個面形好之後 接下來我們給它 下層劑子 這個你可以做大一點 就切大一點 小一點就小一點 我今天給它註明做八個 就給它八等分 接下來搓成條形 放這個盆中 我們稍微給它刷上一點油 讓它再餳一會兒 我們稍微再餳個十分鐘 就開始給它擀薄 來裹上肉 餳發過的面 我們稍微給它直接給它擀長 這時候我們稍微給它修一修 這個多的地方給它修掉 尾部這個地方 我們稍微用刀給它劃幾條 這樣的話卷出來會好看一些 接着刷上一層油芯 放上這個牛肉餡 拉過來 邊緣稍微給它捏一捏 卷着過來 卷完之後 我們稍微把這個頭部 稍微給它捏一下 上裏面摁一下 這邊也是一樣的方式 我們稍微給它摁一下 稍微給它放在邊上 我們再給它餳一會兒 再來壓它 好這個餅包完之後 接着我們再給它按大一點點 一定要讓它稍微醒個幾分鐘 我們再來按它 這樣更好擀大一些 它也不會爛 接着我們煎一下這個餅 稍微用個不粘鍋 我們鍋裏給少許的油 把鍋潤一下 下這個時候溫度比較高 慢慢讓它定型 也不用怕它粘鍋 因爲牛肉是不粘鍋 我們就煎 非常好煎的 中小火慢慢去煎它 定型之後我們給它翻面一下 煎這一面 再給它翻面 我們翻面再煎個十幾秒 表面一定是這種酥脆的狀態 表面一定是這種酥脆的 差不多煎熟了 我們給它拿出來 這個時候準備一個廚房紙巾 給它吸吸油 最後一個餅給它嘗一下味道 因爲這個是剛剛拍過的 給大家拿來看一下 表面它是很酥脆的 這個吃起來有點像我們四川這邊的鍋盔 但是它和鍋盔 它是烤的 這個是在鍋裏面煎熟的 首先這個餅吃起來表面是酥脆的 因爲加了一個油酥在裏面 吃起來脆脆的感覺 裏面的牛肉餡吃起來非常的香 就是在家裏面其實可以試着做一下 非常的方便 甚至是你可以把它做小一點 把它做成那種生坯 就是放在裏面的一個急凍 你什麼時候想吃的時候 就什麼時候拿出來煎 非常的方便 今天就給大家分享六種家常菜 有菜也有餅 大家喜歡的話記得幫我點贊收藏哦 我是阿偉 請關注我 你叼的我偶像