6道在家就能經常吃到的菜，看看大廚是怎麼做的：蔥燒豆腐、溜肉段、老媽蹄花、魚香雞蛋、蔥燒豬扒、麻辣香鍋

Name: 6道在家就能經常吃到的菜，看看大廚是怎麼做的：蔥燒豆腐、溜肉段、老媽蹄花、魚香雞蛋、蔥燒豬扒、麻辣香鍋
Uploaded: 2026-05-19T09:23:20.000Z
Duration: 23 min 28 s
Channel: 厨房不翻车
Description: 6道在家就能經常吃到的菜，看看大廚是怎麼做的：蔥燒豆腐、溜肉段、老媽蹄花、魚香雞蛋、蔥燒豬扒、麻辣香鍋

厨房不翻车

151 觀看·2026年5月19日

我知道大家最喜歡家常菜了廢話不多說先做第一個蔥燒豆腐蔥燒豆腐不要選那種特別嫩的豆腐因爲容易給它燒爛這個豆腐儘量選用這種老豆腐你可以切成塊或者切成三角形都行好我們來調個碗汁給少許的鹽一小勺白糖三勺的生抽一勺的蠔油芝麻香油可以放一勺老抽稍微來幾滴現磨的白胡椒粉好一點水澱粉攪拌均勻好這個汁就調好了好這一步我們將豆腐給炸一下鍋裏稍微倒點油好的油溫大概燒到四成正我開始下入豆腐如果你家裏面有魚這麼做有壓力的話可以用什麼方式可以用煎的方式就是一天天地煎它也可以但是炸油要比較快一點這個溫度不能太低太低的話豆腐會爛掉也就是打不成形油溫一高的話在豆腐的表面會形成保護層好我們先炸一半待會兒再炸剩下的另一半不要動它不怕它粘鍋的沒問題的如果你在家裏面煎它就會時間會比較久炸了會更快一些好我們炸到表面金黃之後這個要撈出來這個不需要復炸我們炸剩下的一半好我們沿着鍋邊用個筷子輕輕地放下去火呢現在開的是最大的火火是最大的火這個鍋也是一樣的炸到金黃之後我們直接給它倒出來鍋裏倒點蔥油這樣的話你燒出來的蔥頭豆腐會更加的香你有了就放沒有了就直接用普通的油就好了我們下入大蔥開最大火把大蔥煸一下好加入少許的清水直接再加入剛剛我們調好的料汁蓋上蓋子好中火燒個兩分鐘好直接出鍋時間到接下來給它做一道溜肉燉溜肉燉選的就是裏脊肉有地方叫通井的裏脊肉你可以用梅花肉裏脊肉都可以但是塊兒不要改得特別大接着我們醃一下這個肉給點鹽白胡椒粉好少許的花來酒給它去去腥一點點生抽好先給它抓起來把這個鹽味抓到肉裏面這個肉也要提前醃製不醃製的話你的就是這個溜肉燉做出來裏面是沒有味的就肉裏面它自身沒有味的不然的話只有外表有味裏面是沒有味的裏面的肉一定要給它醃製一下這樣的話從裏到外都會有味的接下來我們調個副正常的話這個副的話需要就是把土豆澱粉放在這兒沉澱沉澱之後接下來我們把副加在裏面這樣的話時間比較久在家裏面肯定等不了那麼長時間我們就簡懶一點調到一個方式直接加這個土豆澱粉在裏面這個方式水不要一次加太多太多的話就副就會特別的輕你都掛不上了調到什麼程度調到這種看這個肉表面油層這個薄薄的副就好了好最後我們稍微加點油油的話可以讓這個副更加的脆不要太多我們輕輕給它和轉就好好可以了我們放到一邊接下來調個料汁好再往裏給點鹽糖來一勺半糖可以稍微多那麼一點點來點白胡椒粉生抽來兩勺蠔油加半勺然後兩勺的花來酒半勺的白醋芝麻香油來一勺然後兩勺的清水再來點水澱粉好攪拌均勻就可以了好接着我們鍋裏倒點油好油溫燒到五成之後慢慢下入我們的肉段下的時候儘量是一塊一塊下不要一下丟到一坨它會粘在一起的分開下用手用筷子都可以我們先炸一半好炸熟就行之後接下來我們撈出來再炸剩下的另一鍋好炸熟之後我們給它打出來油溫升起了我們再復炸一次好油溫有四成之後我們下入肉段重新復炸一次開小火炸好之前直接下入我們的青椒段過溫油好倒出來好將鍋裏來點油開小火下入大蔥末幹蔥來點蒜米小火給它炒香好炒香以後下入提前我們調好的料汁開火好最大火把這個汁熬到粘稠的狀態好熬稠以後來點油舀一半起來鍋前撒點蒜好熬稠給它做一個四川非常經典的老麻蹄花首先選蹄花的時候大家一定要選這種前腳的蹄花就是前蹄不要買後蹄後蹄的骨頭是非常多的前蹄比較划算一些蹄花買到之後一定要用火給它燒一下可以把外面的汗纖維給它燒掉這裏的炭燭已經燒過了但是我再給它演示一下怎麼做其實這個在四川的話這邊熱性炭燭都會幫你處理的甚至燒一下或者宰成塊都是可以的在家裏面你沒有火槍可以怎麼呢直接在火上燒都是可以的燒過之後它汗纖維就沒那麼足這個皮就比較好吃好燒完之後接下來我們找個乾淨的擺接布把這些燒過的痕跡給它支掉用溫熱水給它支一支然後洗一洗它就乾淨了好這個豬腳洗過之後接下來我們用個砍刀從中間給它對破接下來我們冷水下鍋把豬蹄焯個水冷水下鍋了才把這個血沫焯得乾淨來點姜蔥給點花椒酒好開了之後我們把這個浮沫給它打掉就是這個血沫再給它焯個5分鐘這樣的話你燉出來的蹄花就比較的雪白好 5分鐘以後我們將這個豬蹄撈出來現在就焯得比較透了再用溫水給它沖洗一次好沖洗的時候我們用溫熱水給它沖洗把這些有縫隙的地方再給它清洗乾淨腳丫子這裏給它清洗乾淨現在停氣了我只能用這個電磁爐來燉這個水儘量選用純淨水或者礦泉水燒開之後我們找個竹筏給它墊在下面因爲這個蹄花的話它膠質比較重皮向上肉向下防止它粘連好我們來兩片的白芷一小塊姜白胡椒粒燉這個蹄花湯的話第一個小時非常重要因爲你的湯要白的話一定要用大火去衝它衝一個小時中大火好一個小時之後接下來我們下入芸豆芸豆要提前四個小時給它泡蘸我們加點水加點開水就不要去加涼水了直接加開水湯已經慢慢出白色了這次就改成微火燉一個小時好了現在蹄花基本上就燉好了剛纔我說燉一個小時後面加了半個小時總共是兩個半小時給大家看一下哇這個顏色已經非常的白了蹄花已經軟嫩了軟爛了完全軟爛了輕輕一弄就要爛的感覺接着我們調個蘸碟吃蹄花的話一定要有個蘸碟我們給點鹽少許的白糖生抽來個兩勺半勺的蠔油好小半勺的陳醋一勺的芝麻香油加點蒜蓉小米椒蔥花還有個香菜紅油辣椒好這個碟子就打好了如果你不能吃辣椒的話就不要加小米椒和紅油辣椒了魚香肉絲你們都吃過但魚香雞蛋你們吃過沒有今天就要來做個魚香雞蛋我們炒一份魚香雞蛋需要三個雞蛋放上少許的鹽給它來個底味用筷子直接給它打散接着我們調個魚香雞蛋的碗籤這個碗籤非常重要一小勺的鹽四小勺的糖好陳醋剛剛把這個糖給它醃沒住來點現磨的白胡椒粉好來一勺花雕酒生抽來一勺再加上少許的水澱粉好攪拌均勻好這個汁就調好了好鍋燒熱之後倒點油把鍋潤一下好燒熱之後倒出來重新來點涼油這時候要下入我們的雞蛋要煎一煎煎到它表面金黃色好煎完之後接下來我們倒出來不要洗鍋將這個鍋我們再來點油開小火下入這個蒜米姜米還有這個蔥頭然後再來點這個泡辣椒小火慢慢給它燃香好油不夠來點油完成之後接下來下入我們的木耳絲和青筍絲好下入雞蛋以之前調好的料汁好出鍋前撒入我們的蔥花走很久沒給大家做麻辣的菜品了接下來給大家做個麻辣香鍋第一步呢把這個鮮蝦的蝦槍給它切掉看非常的扎手這個叫蝦槍背部給它片開好片完之後接下來我們給它清洗一下把蝦線給它沖掉好接着我們把這個蝦稍微給它吸吸水分做個簡單的醃製好接着吸過水之後我們給它醃製一下給少許的鹽來點這個白胡椒粉花椒酒給點薑片和蔥段好醃製個5分鐘好 5分鐘以後我們把蝦的表面拍成薄薄的這種土豆澱粉這樣的話我們煎的時候它就會比較的脆一點好這個粉就拍完了如果你想煎兩個的話就直接煎都可以在鍋裏但是它煎出來沒那麼的脆加了粉它會更脆一些鍋燒熱之後接下來我們來點油把鍋潤一下潤鍋呢這個鍋一定要熱透這樣纔會不粘鍋好接着把熱油倒出來重新來點涼油開小火蘸點澱粉的蝦給它煎一煎慢慢給它煎一煎這樣我們的蝦會比較香一些兩面都給它煎一煎好煎一煎之後接下來我們給它倒出來不要洗鍋還是鍋裏給點油這個下入我們的蒜米姜米幹辣椒節乾紅花椒小火炒一炒好再下入我們的香辣醬一勺半的香辣醬小火把香辣醬幹辣椒和這個蒜姜給它炒香炒香給我們給點水再下入我們的輔料這些玉米啊蓮藕和土豆因爲它是生的沒有通過油炸我們先給它煮一下煮熟之後再給它進一步的處理蓋上蓋子煮個三分鐘好三分鐘以後呢接下來我們下入點火鍋料下入我們的午餐肉蝦還有一點肥牛好做個簡單的調味來點生抽少許的白糖把這個湯汁給它收幹就可以了肥牛要是剛剛我冰箱裏面有點邊界料就把它用起來如果你沒有肥牛就可以不用加好中小火我們再給它收一收收個兩分鐘好出鍋以後呢我們給點花椒油再來點芝麻香油蔥段投點熟的芝麻好出鍋好我們再來點熟芝麻放兩個香菜蔥燒豬扒你吃過沒有沒吃過的話我教你在家裏面做好裏脊肉呢我們稍微直接給它改刀這個可以改厚一點待會我們用刀背還要去捶一下好接着我們用這個刀背稍微把這個肉簡單給它捶一捶所以說切的時候不要切的特別的薄特別薄的話你捶的話它會變大一些它就更薄了好兩邊都是一樣我們給它捶一捶好給它看一下最後捶出來的樣子好用這個刀捶好了豬扒接下來我們給它做個醃製給它底味來點鹽白胡椒粉花椒酒來點蠔油來點生抽先給它抓一抓把這個鹽味抓到肉裏面去我們加點姜蔥揉勻之後接下來我們打個雞蛋來點土豆澱粉一起再給它揉勻好揉勻過了使它表面有層薄薄的這個縛之後接下來我們再裹一層澱粉好醃製完之後接下來我們再給它裹一層土豆澱粉因爲我們是用煎的方式好裹好之後放到盤中接着我們找個平底鍋開始把這個肉煎一煎鍋裏給點油好油三成油溫我們慢慢下入這個裹好的肉開中小火慢慢去煎它翻面的時候也是一樣的先不要急於去動它讓它慢慢定型我們再來給它甩起來你讓它定型慢慢再開始給它動動鍋這樣它煎得更加均勻一些我們再翻面一次再給它煎一煎這樣煎出來它表面就是脆的相當於代替油炸但你不需要特別多的油好兩面煎脆之後我們給它撈出來夾出來好我們鍋裏的油將就把這個蔥頭比較粗的給它炸一炸好炸香之後接下來我們下入剩下的蔥葉開小火放入剛剛我們炸好的蔬菜鍋裏倒點清水調味給點蠔油然後給點生抽一小勺白糖少許的鹽一幾滴老抽好蓋上蓋子我們用箇中火收個5分鐘好 5分鐘以後我們給它翻面好再做5分鐘好時間到準備出鍋這個時候它湯汁已經收到非常濃郁的狀態了已經非常的稠了好可以直接出鍋了走今天就簡單給大家分享幾道家常菜希望大家在閒暇的時間比如週末有空的時候做一做我是阿偉請關注我你調的嗎我向