川菜 【大師的菜·藤椒雞】一口就愛上的藤椒雞，簡單易做，掌握這一點立刻就上手！

梅山的紅芽是藤椒之鄉 梅山人都很愛吃 幾乎家家戶戶或者是餐廳裏面 他煮每道菜的時候 他都會加一點藤椒油在裏面 加進去之後 這道菜味道就一下就來了 大師的菜 家常的味 我叫魏千輝 藤椒以前是沒有人吃 以前的藤椒它屬於醫生的花椒 沒有人去重視它 最近幾十年 師倒把藤椒滿滿的精力氣就拿來煮菜 現在藤椒雞的雞 至少都是在200天以上的泡山雞 味更濃更香 開水下鍋煮25分鐘 拔個山藍 薑蔥的魔力就是提味 去腥 肉質更香更鮮 25分鐘 然後關火燜10分鐘 讓雞肉縮透 撈起來之後 要迅速的放在冰水裏面 讓雞冷透 它的皮子更脆更爽 再成一隻條 一般都是選雞翅跟大腿 因為它的肉質更嫩 洋蔥加蔥結大蒂 雞翅跟雞腿蓋在上面 鹽 蕉米椒 二荊條 雞湯 藤椒油 必須要用品質好的藤椒 做出來的藤椒油 因為這道菜主要就是吃藤椒味 清香味更濃 麻味不要那麼麻 炒小米椒圈和二荊條 捲的藤椒 五成油溫 下鍋就迅速的炒 火高了它會炒糊 這道菜我們真的賣了好多年了 很受歡迎 必須一個 雞皮的脆爽 雞肉的香味 青椒跟小米椒的鮮辣 藤椒油的清香麻 巴適餐了 簡直就是絕配