粵菜 【大師的菜·潮州蠔烙】火遍大江南北的潮州蠔烙，大師打版正宗傳統做法，外脆內嫩！

潮州菜烹飪海鮮 可以追溯到唐朝那個時候 潮州人發現這個東西能夠食用之後 他就會通過各種各樣的烹飪方法去處理 原來潮州這邊也是龍根一個地方 地瓜以前都吃不完 都拿來磨地瓜粉 地瓜粉碰到生蠔 它煎起來剛剛好 我的記憶基本上是傳承我父輩的 從事這個廚師行業 應該有三十多年吧 生蠔的學名就是海莉 把這個市場上買回來的海莉 洗個兩三遍 好了 家裡不曉得跟裸兒一樣 自己家裡都經常做 現在人酒樓吃飯 是為了追求生活 追求物質的美味 要求的不同的提高 烹調方法也越來越多樣性 用個小篩子把它瀝乾 蒜苗切碎 切碎以後加到這個蠔裡面 再加一點鹽巴 辣椒醬口味不能加太多 不能太辣 把這個味道給它掩蓋掉 好的地瓜粉才能煎出好的 拌均勻 看起來全部融化就可以了 適當的加水 加太多煎起來沒有那個酥脆的感覺 鍋燒熱以後 加上這個花生油 花生油也有點取香 倒在鍋裡面 把它燙平 大概有半分鐘左右 然後把這個鴨蛋打碎 然後蓋在這個海莉煎上面 鎖住這個水分 鴨蛋煎起來比較鬆 口感好一點 豬油加上去以後 它這個蠔肉它比較酥 煎到兩面金黃了 就基本上就熟了 海莉本身那個水滲到裡面 非常鮮美 用的材料非常簡單 做出來又非常美味 起鍋以後 就撒上胡椒粉 放點香菜 點綴一下 表面金黃 吃起來又鮮又脆 蠔肉蘸著這個魚露 可以補充這個海鮮的味道 增加這個鮮味 正常大家做蠔肉的時候 一斤生蠔 用200克左右的地瓜粉 15克左右的辣椒醬 3克的鹽巴 水大概就50毫升到100毫升