川菜 【大師的菜·綿陽米粉】這碗米粉，綿陽人從小吃到大，湯色紅亮滿口生香，吃一口終生難忘！

牛肉和肥腸 我們綿羊人 一天工作生活的開始 就是一碗米粉 是每一天生活不可或缺的一個 大街小巷到處都是 排隊等候的 會在板凳坐着 站着吃 蹲着吃的這種景象 大師的菜 家常的味 我是福建大都北酒店 行政總署 陳華 米粉這個東西 在我們國家整個南方都有 但是我們四川綿羊這個米粉 有很大的不同 在幹碗上 我們米粉是細米粉 是綿軟爲主 米粉炒料這一塊 講究就比較多 用熟好的菜籽油 放姜 蔥 洋蔥 提升牛肉的香味 炸至金黃 乾煸 撈起來 去掉不要了 下牛油 增香 你的四比一 全部放進你後排 就下紅醬 是我們綿羊特有的 本地有一個地方叫流雲鎮 一定要用流雲的紅醬 炒出來的湯色紅亮 味道也比較鮮美 先放水分重的 它不容易炒熟炒透 炒至兩到三分鐘 放郫縣豆瓣 炒熟 加泡好的幹辣椒 第一炒的時間能夠很長 而不容易糊掉 第二它的香味沒得那麼長 顏色變成淡紅 放白砂糖 可味 火關了再下香料粉 有炒過 拔過 被皮 香葉 它的母本的香料更多 它是長久的香 最後放十三香 炒本的更多一些 它是快速香 兩者融合起來的味道 非常香 而且很持久 焦魚酒 我們綿羊人喜歡吃肥腸和牛肉 兩種上汁 選這條肉 它肥瘦均勻 口感也比較好吃 下油鍋炸制 把水分炸幹 香味會更加突出 把我們炒好的底料和高湯 充斥在一起 加姜 蔥 以及香菜頭 把牛肉放進去 燉五十分鐘 上汁就製作好 冒米粉這個節奏上面一定要快 水燒開以後 保持溫和狀態 不能沸騰 快速下去 然後快速熬起 紫米粉 蒜丸 和牛肉湯汁 綿羊米粉口感非常耙糯 因爲它的細軟 又很容易發味 放到嘴裏面 感覺每一根米粉 都是滿滿的香味和鮮味 配上牛肉絲 滿口轉香 我的父輩從小就在吃這個米粉 然後到我們這一代 到我孩子這一代 都在吃這個米粉 這個就是我們的 開放餐飲 我們生活的一部分