川菜100道,川菜美食菜譜 P29 - 鍋巴肉片

这才是中国菜
15 位粉絲
5 觀看·2026年5月20日
AI 生成·可能包含錯誤
視頻概述
AI 生成<html> <head><title>404 Not Found</title></head> <body> <center><h1>404 Not Found</h1></center> <hr><center>nginx</center> </body> </html>
鍋巴肉片
鍋巴肉片這道著名的川菜
除了一般菜餚所具有的色香味形外
在上桌時還帶有聲響
當把帶汁的肉片倒在脆酥的鍋巴上
嘩的一聲熱氣騰騰 濃香四溢
足以見得川菜大師們的高潮技藝和獨具匠心
鍋巴肉片需要的原料是
瘦嫩豬肉150克
大米鍋巴200克
清湯500克
水髮香菇15克
玉蘭片50克
調料醬油15克
醋20克
泡紅辣椒10克
馬爾蔥15克
姜 蒜片各5克
味精1克
糖15克
料酒10克
水澱粉35克
菜油150克
製作的時候先把豬肉切成長5釐米
寬2.5釐米
厚2毫米的片
切的時候刀和雞肉纖維的走向垂直或交叉
切好的肉片放在碗內
加鹽 味精 料酒拌勻
再加水澱粉拌勻
鍋內放油
燒至五成熱時放肉片 滑散
斷生時倒在漏勺裏
炒鍋內打底油
放蔥 姜 蒜 泡辣椒
放入冬筍片 香菇
燒煸後加料酒 醬油 精鹽
白糖 醋 味精
放入清湯
放入滑好的肉片
湯燒開以後撇去浮沫
再用水澱粉勾芡
淋入明油
裝在湯碗內
掰成大塊的鍋巴放在九成熱的油中炸至漲起
淺黃色時撈出裝盤
上桌以後把肉片的滷汁澆在鍋巴上即可
肉片鍋巴都應保持熱度
確保在殿堂內發出聲響的效果
這道菜的特點是肉片鮮嫩鍋巴酥香
滋味鹹鮮略帶甜酸
