傳承超百年的龍鬚糖製作，製作過程真解壓，棒子：這是我們發明的

傳承超百年的龍鬚酥 傳統做法與現代技藝的完美融合 製作過程真解壓 黃大叔是龍鬚糖的第三代傳人 從他爺爺時期就開始接觸製作 只不過那時還是個小作坊 2000年以前都是自己幹 主要還是起到傳承作用 要知道龍鬚糖已流傳民間2000年 是地道的中國傳統美食 冰塊快速降低糖的溫度 這是龍鬚糖製作的第一個難點 對溫度的把控相當重要 做法都是傳統做法 但無論是環境還是設施 都是沒得挑 既然現在做成工廠 就要把一切東西都正規化 比如熬糖的時間和溫度 比如加入配料的分量和方式 現在證明他們的選擇是對的 當地有很多家做龍鬚酥的同行 如今只剩下他們一家獨大 有人說他們這種不正宗 最傳統的美食小吃都是那種小作坊 只有一個小門面那種 現實是小作坊很難活下去 年輕人不願意去接手 一個月入兩三千的作坊 大叔這種明亮高效的工廠 反而吸引很多年輕大學生來學習製作 視頻中這種龍鬚糖就是新品 加入巧克力粉後顏色橙褐色 傳統的基礎加上改進 很快就成爲一款爆品 大叔對這種創新十分包容 還鼓勵員工多多發表意見 這個過程叫做拉白 用機械並不影響成品 反而因爲力度得到統一 味道會更加甜美 如今大叔十分欣慰 這家工廠沒一個老人 歲數最大的也才三十五六 還是自家的一個侄子 其他人都是一副年輕面孔 先在中間挖出一個小孔 揉勻後就放到糖粉中 這個步驟難度最高 因爲一次性做的比較多 需要兩個員工同時協作 就像拉麪一樣 把糖做成八字形 一圈一圈地纏繞成泥 重複這個操作幾十次 大叔研究過很多次 試過用機械代替這個繁雜的工作 但龍鬚糖太過嬌嫩 一不小心就會扯斷 索性放棄依舊人工操作 每繞一圈都要撒足夠的糖粉 防止彼此之間沾黏 現在的龍鬚糖已經達到幾毫米厚 還要進行最後一次拉扯 這麼一顆有二十多斤 上萬根糖絲韌性十足 小夥都是咬牙才能勉強扯開 這種一般都是老代做的 一名老員工帶着新員工一起操作學習 基本兩個月就能正常上崗 每天的工作也比較輕鬆 只要保質保量完成要求即可 這款龍鬚糖綿密香甜 與普通款比起來少了一些順滑 但味道更加豐富多變 大叔也會定期舉行培訓 基本上每天都會來市場工作 告訴員工速度慢不要緊 一定不要糊弄事 如果發現會直接開除 再按照固定長度剪開 這就已經是成品的龍鬚糖 員工也會整理篩選 把殘次品甩掉 儘量保證美觀性 如果是想要進一步加工 也可以往裏加入各種的餡料 也就製成獨特的龍鬚酥 甜香可口 入口即化 你們覺得傳統美食是應該與時俱進 還是應該保證傳統的原汁原味呢