能不開火就不開火，做6道過於簡單的光速夏日小涼麵

又到了熱死人的夏天 凍一下則是全身 不要說做飯 連開火都需要勇氣 簡單點 再簡單一點點 今天我們放個假 不科普 不講大道理 做六個超快手的夏季小涼麪 把出走的食慾找回來 那第一件事就是如何做出筋道爽口的涼麪 在霍格沃茲畢業之前 目前我還無法做到無火煮麪 所以辛苦大家 我們還是要起鍋燒水 先把麪條煮熟 重點來了 不要過冷水 撈出後就讓它自然攤開 拌上一點熟油防粘 防止新手不清楚 熟油就是自面的意思 燒過又放涼的油 然後等麪條自然降溫就可以了 這樣相對於過過涼水的麪條 多了風乾的過程 溼度更低 口感更乾爽 一次多做點保鮮膜包好冷藏 接下來的三天就靠它們 消暑料理關鍵在於如何開胃 管它三七二十一 把刺激的全都招呼上 做個嗆口涼麪 蒜末 辣椒麪 花椒粉 芝麻 蔥花 現燒的熱油呲一下 調味醬油 蠔油 醋 如果你能吃芥末 請務必來一點 它是味道的點睛之筆 攪拌均勻 就把準備好的涼麪放進來 秉持着能不開火就不開火的精神 配菜選擇黃瓜 火腿 豆苗 香菜 胡蘿蔔 酸豆角 這類可以直接食用的食材 全部拌勻就可以開動了 本來我還煮了雞蛋 想說咱好歹也是個博主 總得擺個盤啥的 但我那天確實有點窮窮極惡 一見吃的就全給忘了 沒有關係 顏值差點 但味道一流 蒜香 椒麻 芥末的三重嗆辣 和老陳醋的酸爽 橫掃一切油膩 天熱得吃不下飯 不存在的 開胃開得我能再炫一盆 不過一定也有人釘點油也吃不下 同樣是酸辣 還有更清新的版本 一樣的麪條 先來點夏天的顏色 蒜末 蔥花 香菜 小米辣 配菜隨意選擇 但我強烈建議放一點煮熟的海鮮 和接下來的調味是絕配 醬油 魚露 糖 味精 不急着放醋 這次用百香果或者檸檬汁 來調出更高級的酸味 攪拌均勻 一份充滿夏日果香的小涼麪 就做好了 那你們知道我有多愛檸檬和百香果 再加上這麼多的香辛料 尤其是大蒜和魚露 那個臭臭的味道 我超級愛 這一碗的所有都正中我把心 不出意外的話 接下來的日子裏 我應該會把這個方子吃到吐 纔會罷休 既然是冷麪主題 怎麼能少得了朝鮮族拌冷麪 而且相信我 它遠比你想象的更簡單 朝鮮族辣醬 再來點芝麻和香油 接下來會有點奇怪 用雪碧把剛纔的醬料切開 聽起來好像有點黑暗 但理解成帶點檸檬味的糖水 是不是就好接受很多 攪拌均勻 我們的拌麪醬就做好了 還是老步驟 放麪條和喜歡的配菜 我今天用的是生菜 炒熟的豆芽和火腿絲 好好拌一拌 讓麪條裹滿醬汁 最後配上口味偏酸的老泡菜 這道朝鮮族辣拌冷麪就完成了 和前兩道相比 這碗就來的更加厚重一些 濃稠的醬汁 讓麪條超級順滑好入口 酸甜鹹辣 還有麻油香 味覺上非常平衡 而且口感也超級豐富 又韌又脆 還會咯吱響 好有趣 好好吃啊 要是還不夠濃郁 那就該上麻醬了 介紹一個有點冷門的組合 怪味涼麪 那怪就怪在它什麼味道都有 在麻醬的基礎上 加醬油的鹹 醋的酸 糖的甜 辣油的辣 花椒的麻 還有蔥花 蒜泥 芝麻 花生 各種亂七八糟的混合香 只要你想要的 它都有 加入麪條 攪拌均勻 裝飾黃瓜 胡蘿蔔 平衡一下過於厚重的口感 再來點醬牛肉補充蛋白質 一碗黏乎乎香噴噴的怪味冷麪 就做好了 先說我個人的感受 好吃 但是不適合現在的溫度 還需要配合空調使用 而且這個味道怎麼說呢 五花八門 五顏六色 五彩繽紛 你真的要做一次 才能知道到底是個什麼味道 我有時候會想 西餐如果有冷麪會是什麼樣 借鑑西班牙冷湯的做法 我來魔改一道番茄冷麪 和中式茄汁不同 這次用的是生番茄 直接在保鮮袋裏捏碎 作爲拌麪的醬底 加入醬油 蠔油 味精 鹽巴 和辣油調好鹹度 再和準備好的麪條拌勻 這道番茄冷麪就完成了大半 我隨便搭配了點黃瓜絲和火腿絲 還淋了一圈做作的橄欖油 沒有的話就直接跳過 問題不大 雖說是魔改 但絕不是亂改 這碗的做法 其實就是把傳統醋辣冷麪的糖醋 用番茄自然融合的酸甜代替 口感更加水潤 口味更加清新 尤其現在熱到快融化的日子裏 也能大口大口縮面 清涼舒坦無負擔 我知道很多人不能接受半熟蛋 我非常理解 並且不在乎 因爲我愛吃 最後一道 做個溫泉蛋拌麪 三杯清水煮開 關火 兌一杯涼水 放入雞蛋 浸泡15分鐘 然後打開就是兩顆完美的溫泉蛋 調個酸酸辣辣的醬汁 醬油 蠔油 醋 番茄醬 蒜蓉辣醬 蒜末 蔥花 香菜 小米辣 白胡椒 一樣的收尾步驟 放黃瓜胡蘿蔔 還有面條 攪拌均勻 我也算是明白了 其實今天所有的面就倆步驟 調味 拌 簡單歸簡單 但還真的好吃 半凝固的蛋黃 讓所有的調料都變得特別圓柔 酸酸辣辣 但毫不嗆口 同樣是濃稠厚重 比起麻醬 清爽的不是一點半點 只有絲滑沒有糊嘴 細溜一下 拌完就輕鬆下了肚 以上就是超快手夏日涼麪的全部內容 本期是去年涼麪特輯的低配版 沒有那麼精緻 也沒有那麼講究 除了煮麪和溫泉蛋 其他的我都儘可能做到少開火 或者不開火 幫大家減少做飯的痛苦 當然除了這些客套假話 更真實的原因是 我也瞄了個咪的熱呀 這破陽臺真的是一分鐘都待不下去 好了 我是巧咪咪偷懶 和美其名曰懶人料理的小胖 我們下期不見不散