保姆級教程蔥燒大排來了！軟爛入味大人孩子都愛吃！記憶力里小時候的味道大排！

蔥燒大排做的好 以下的步驟不能少 今天在家復刻飯店的招牌菜 蔥燒大排 16塊錢買了5塊精品大排 是不是很便宜呀 洗好的大排肉用廚房紙 像這樣把水分吸乾 等一下醃的時候來容易入味 吸到像這個樣子差不多了 接下來我們用這個刀背去敲這個大排 用巧勁輕輕的敲 先直敲 再橫過來敲 差不多敲成這個樣子就可以了 要想在家燒的大排平整不捲起來 這個油邊一定要處理好 像這樣用刀給他切幾刀 或者用剪刀給他剪斷就可以了 所有的大排都像這樣給他處理好 接下來我們開始醃製大排 一點點鹽來入個底味 鹽不要太多 一瓶蓋黃酒帶上手套抓捏 抓捏的黃酒都給它吸收幹了 再進行第二步 先來一勺生抽打入一個雞蛋 四到五塊大排就是一個雞蛋 如果是八塊十塊大排 那就兩個雞蛋 你們知道大排裏面爲什麼要放雞蛋煙 因爲雞蛋能讓這個肉質更加嫩滑 再放這個湯勺 四勺的澱粉 玉米 土豆澱粉都是可以的 再次的給他抓捏均勻 抓至到這樣就可以了 放一旁先給他醃製着 再來調一個料汁 適量的冰糖 兩勺生抽 一勺老抽 一瓶蓋黃酒 熱鍋冷油 油稍微多一點 我們開始煎大排 一面定型三個面 兩面煎至定型金黃色 也不用煎的太老 撈出來就可以了 小蔥給它對半切開 鍋裏留少許的底油 把這個蔥白下去用小火煸香給它煸軟 蔥葉也要下去給它煸香 煸軟 炸好的大排均勻的鋪在上面 這樣燒出來大排 它的蔥香味會更濃 調好的料汁均勻的撒在這個大排上 如果這個湯汁不夠的 可以加一點水 蓋蓋小火煮個10分鐘 中途給它翻個面 時間到了 我們再開大火 把這個湯汁收的濃稠一點 喜歡吃這個湯拌飯的湯汁可以多留一點 姐妹們 按照我這個比例去醃製大排 照我這個步驟去做 這個大排絕對是嫩的好吃的 看完我的視頻 這道蔥烤大排你們都學會了嗎