川菜 【大師的菜·家常海參】老川菜家常海參，上世紀80年代會做這道菜的廚師工資都不一樣

海蔘本來就是個名字 因爲它是深海的 幹活就要幹活 軟了就下去了 我現在就是作爲 中華老師號的產生人 我們現在不但能繼承前人的記憶 我們現在能做出很多東西 現在我們最主要的就是要把 這個味覺上的那種美的 來貢獻給大家 大師的菜 家常的味 我是農草手中華老師號 產生人 我叫陳杰 海蔘它是採用的就是水法 用開水燜制 三天到四天不停地換水 早上一次 晚上一次 熱水才能讓它做出來的髒花鮮 用刀把它剪開 海蔘的肉是最細的 在刮的過程中千萬不能有油 一遇到油 海蔘肉就沒了 斜刀子 上面厚 下面軟 在烹製的以前 海蔘要燒生 菜籽的烹飪方法就是燒 最普通的味型 這也是最主要的味型 家常 我們先把蔥蘿蔔拿來 炒得它松香了以後 下肉 最關鍵的是肉 提鮮豆瓣 提鮮它的味道 然後加上豆瓣 提鮮它的鮮味 豆瓣炒香以後 就把這個醬米粉炒進去 讓醬的香味來傳承 中火或者小火來燒燙 來到這兒的過程中 就要加入一點點的白糖 料酒 鹽 醬油 讓它這個味道適中 符合我們的口味 這個燒菜我們就叫用芡粉 這個汁就裹附在海蔘上 表面感覺它軟了 待會用起夾子