川菜100道,川菜美食菜譜 P36 - 雞豆花

这才是中国菜
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11 觀看·2026年5月23日
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視頻概述
AI 生成這道菜品名為「雞豆花」,是以雞胸肉和雞蛋清為主要原料,將雞肉加工至如豆花般細嫩的創意料理。其特點在於色白細嫩、湯清味鮮,呈現出「豆花不用豆,吃雞不見雞」的獨特口感與視覺效果。
雞豆花
雞豆花是用雞胸肉 雞蛋清等原料製成的
形狀像豆花 因此得名
主料有雞胸肉150克
輔料有雞蛋清4個 水澱粉15克
豌豆苗5根
清湯1500克
精鹽2.5克 味精1.5克
胡椒粉0.5克 水發枸杞5克
製作時用刀背把雞肉砸成蓉狀
放入盆內
加蛋清 精鹽 味精
放入清湯 加水澱粉
攪拌均勻
豌豆苗用開水濁透
枸杞子也同樣用開水濁透備用
清湯放入鍋內燒開
倒入已經拌好的雞蓉
用旺火燒開
等雞蓉凝結成塊
連湯一起盛在湯碗內
放入枸杞和豌豆苗
這道菜就做好了
這道菜的特點是
色白細嫩 湯清味鮮
源於豆花 高於豆花
被譽爲豆花不用豆
吃雞不見雞的佳餚美味
