一期帶你學會煮飯，9道中國人都知道的人生家常菜 2.0

經得起時間纔是經典 百吃不厭的菜叫家常 好久不見 今天是人生家常菜2.0 還是那些中國人都熟悉的老味道 無聊 普通 但就是好吃 如果手殘如我都能做出來 你一定做得更好 好菜可以不下飯 但爛飯真的可以毀錢菜 所以今天先來煮飯 第一步 淘米 也就是洗掉生米表面的澱粉 這裏有個悖論 這些澱粉有營養 但是會影響口感 也就是水越清越好吃 但越不健康 平時洗個三遍 到半渾濁的程度就夠用了 然後加水 量杯是什麼我不知道 但從小媽媽就說 水要比米高一個指關節 就能煮得軟硬適中 當然每個人長得不同 還得根據實際情況多調整幾次 如果是陳米或者有輕微的怪味 還可以多加一小勺的油和米醋 不僅不會酸 還清香樸筆更有光澤 送入電飯煲 按照程序操作 就能煮出鬆軟彈牙的夢中清飯 萬事不決 韭菜炒蛋 每次不知道吃啥的時候 我就會無腦衝的保險菜 韭菜洗洗乾淨 切成小段 雞蛋要多 全部打散 但先不要加鹽 鹽會促使蛋白質凝固 愛吃嫩的 就要把調味放到最後 起鍋燒油 中火 新手別怕胖 不要自信省油 中餐油多不壞菜 不用等待 直接倒雞蛋 輕輕推 慢慢擀 把蛋液全部炒成片狀 肉眼看不到流動的液體 再下韭菜 這時候火力調高 快速翻炒 讓韭菜斷生 綠色開始變深的時候 就說明快熟了 抓緊撒鹽和味精調味 翻拌均勻 趕快出鍋 這份超簡單的韭菜炒雞蛋 就做好了 只要不拖沓 盤底就不會連湯帶水 乾淨清爽 鹹鮮脆嫩 加饅頭或者配飯都好好吃 還能包餃子做盒子 學一個頂三道 怎麼不算居家旅行必備好菜呢 青菜不止清淡 也能衆口下飯 第二道 手撕包菜 包菜或者牛心菜清洗乾淨 切掉根部 用手撕成大塊備用 就像上期講的 素菜要好吃 就得結婚心 不急着炒 先來點油煎五花肉 中火不要着急 慢慢煎上色 讓豬油炸出來 然後火力調到最高 放蒜末 幹辣椒 花椒 還有一勺醬油 利用高溫 快速蒸發水分 20秒爆出焦香味 水汽蒸發的差不多了 再下包菜 一直炒到變軟變塌 最後嘗一口鹹淡 補點鹽和味精 就可以裝盤出鍋了 誰說素菜只能當配角 這個叫馬的手撕包菜 完全可以獨挑大樑 麻辣脆爽 油香四溢 好吃下飯還賊辣便宜 哪怕囊中羞澀 它都好吃得很安心 下面進入肉食區 還是家鄉小炒打頭陣 這次輪到的是青椒肉絲 螺絲椒或者皺皮椒洗一洗 按住屁股往裏推 再拽出辣椒芯 抖掉多餘辣椒籽 我知道切絲很難 和我一樣刀工稀爛的 可以把青椒橫放 縱向切成辣椒圈 口感沒有區別 但簡單很多 肉絲也提前醃一下 生抽 老抽 黃酒 澱粉 抓勻了入味 順便上色 起鍋燒火 高火 多點油 冷油直接下肉 熟的慢一點 纔有時間把肉滑開來 炒到變色 不想不沾黏 盛出來備用 剩下的油不要浪費 繼續放大蒜和切好的青椒 炒兩分鐘斷生 還脆脆的時候肉絲回鍋 加鹽和味精調味拌勻 青椒肉絲就做好了 其實說白了 就是分開炒熟 再碰頭放調料 除非鍋炸了 我都找不出能翻車的點 脆青椒 嫩肉絲 酸辣辣的 很開胃 不至於小當家冒金光的好吃 但一週七次 我也吃不膩 對不起 可樂雞翅不是最簡單 我突然想到 還有更粗暴的一道菜 白切肉 只要肉夠新鮮就一定好吃 五花肉 梅花肉 松板肉 牛肋條 帶點肥的都可以用 倒一鍋冷水 放黃酒 薑片 和鹹肉 中小火慢慢加熱 升溫的過程 會帶出肉中的雜質和血沫 這個步驟 就是大家常說的焯水 目的是去除肉中的異味 撇掉浮沫 蓋上蓋子 燉一個小時 就沒有然後了 簡單 原始 同時也最凸顯本味的白切肉 就做好了 趁熱切片 好食材 就算只沾鹽巴 都很好吃 豪華一點 就調個蒜汁 持油 加上大蒜蔥花 趁肉片還燙口的時候 進去滾一圈 再用生菜 加上泡菜 樹子葉 捲成菜包 一口咬下 就能體驗純粹的肉汁 和四溢的油香 只要食材足夠優秀 白切 就是永遠最好的歸宿 有白就有紅 下一道家常菜 絕對王者紅燒肉 有點困難 但讓我努力努力 把它簡化到新手友好 五花肉 需要分層清除的 最好能帶皮 先焯水 冷水放黃酒 薑片和豬肉 慢慢煮出血沫雜質 水開了 就把肉取出來 預估一下縮水的空間 切成偏大的肉塊 然後我們深吸一口氣 準備開始最難的 炒糖色 中火 倒油 一大把的冰糖或者砂糖 慢慢炒 一分鐘左右 糖塊會開始碎開 再等一分鐘 就會化成液體 並且逐漸從透明 變成金黃 再到棗紅 顏色越淡 甜度越高 過深 則味道發苦 我們新手 寧願顏色淺一點 也不要過了 糖漿發紅 就抓緊下肉翻炒 把顏色沾上去 這樣糖色就基本成功了 不需要老抽 淋一圈生抽和黃酒 炒個半分鐘增香 再倒水慢過去 加八角 桂皮 香葉 滷肉三件套 和薑片 蓋蓋小火燉兩個小時 實在等不及 可以進高壓鍋壓一小時 時間到 再打開蓋子 大火收汁 加速湯汁蒸發 這時候不夠鹹的 可以補點鹽 等到湯汁濃稠 一道琥珀般閃耀的紅燒肉 就打工告成 看這顫抖的肥肉 這紅亮的焦糖 都多於誇他 我用博主的尊嚴 保證他一口驚豔 要是這麼高熱量的東西 我還能叫的難吃 那真是罪大惡極 罪無可恕 會做紅燒肉 就會糖醋排骨 除了調料不同 它倆幾乎一模一樣 冷水 黃酒 薑片 排骨 中火煮到開 焯出血沫 再取出 晾乾 放一邊備用 重新起鍋燒油 中火 還是放冰糖炒糖色 但是 糖醋需要的甜度 比紅燒肉更高 顏色到了金黃 就下排骨 要是不小心過頭 後面可以補點糖 增加甜味 過上糖漿 再倒生抽 黃酒和大量的陳醋 加水慢過去開燉 同樣的薑片 八角 桂皮 香葉 慢燉50分鐘 最後開蓋 大火收汁 直到醬汁濃稠 還有但是 長時間的加熱 讓醋的酸味所剩無幾 所以在收汁的末尾 需要再加一次白醋 把酸味補回來 這樣 一份烏黑有亮的糖醋排骨 纔算正式完成 酸甜濃郁 酥綿入骨 而這還只是基礎版 發揮想象力 酸的部分 用檸檬 青梅 山楂 菠蘿等各種食材代替 還能碰撞出更精彩的火花 你管它正宗不正宗 玩得開心最重要 麻婆豆腐 大家呼聲最高的家常菜 傳統的好吃 但不好做 我們改個簡化版 豆腐越嫩越好 嫩豆腐或者內脂豆腐 切小方塊 遇到不好脫膜的包裝 倒扣過來 切掉四個角 就可以完整的取出 這道菜有個靈魂的步驟 叫做勾芡 會用到水澱粉 也就是加水和勻的澱粉漿 提前準備好 我們就可以開火了 中火 一點底油 先炒牛肉末 充分炒散 久一點焦一點 再把輔料 姜蒜末 紅油豆瓣 辣椒麪 花椒粉 加進去 炒出紅油 大概半分鐘左右 香氣就會出來 加水 用醬油 鹽 糖 味精 調一下味道 湯底就做好了 把豆腐下進去 燉上兩分鐘回溫 所有豆腐都是熟的 所以不用擔心生的問題 只要熱了就能吃 水開之後 少量多次的淋入水澱粉 輕輕翻動 重複三到四次 一碗湯汁就會足夠濃稠 撒上花椒粉和蒜苗 家常麻婆豆腐 就可以上桌了 麻 辣 嫩 燙 這剛出鍋的熱豆腐 很難不心急 再拌上大米飯 直接豐盛 當然想看正統複雜版 我們的豆腐詩詩專輯裏也做過 我個人覺得可以 但沒必要 按照慣例 還差一口湯 這次我們來燉魚湯 一般燉白湯會選擇 鯽魚或者連魚 殺好的魚 大部分不需要處理 但還是會殘留一些黑膜和淤血 有一定的腥味 用手摳容易劃傷 上鋼絲球反而會有奇效 再準備兩片姜 就不需要其他花哨的材料了 白湯的本質是脂肪的乳濁液 不要指望營養能夠跑到湯裏 所以核心就是油多加上火大 全程最高火 多油下鯽魚 不要動 一面徹底煎到焦黃定型了 再翻面 兩面上色 倒入開水 注意一定是剛燒開的水 下鍋就能直接起大泡 放米酒和薑片去腥 保持沸騰狀態 燉煮20分鐘 出鍋前簡單加鹽 白胡椒和蔥花調味 一份鯽魚奶湯就做好了 這還算有技巧的 其實還有更適合小白的做法 在鯽魚內部放飛自我 隨便炒隨便翻 越爛越碎越不成型越好 見到水分蒸發 魚肉焦黃 魚刺都發酥 再加開水燉 只要10分鐘 就能燉出一個小時的效果 用漏勺濾掉魚渣 加鹽和胡椒調味 你看是不是一模一樣 完全不比正統做法的差 甚至還更香濃 但就是吃不到肉 所以兩種做法各有優缺點 大家自行選擇吧 學會這兩期 一日三餐不成問題 而且我真心覺得 人生不需要會做那麼多好菜 看得再多 能用到的還是那幾個 我也吃累了 還要負荊請罪 感謝大家收看 我們下期不見不散