川菜 【大師的菜·蒸涼麵】川北名小吃—蒸涼麵，只加水不揉麵，廣元人鍾愛的味道太好吃了！

官園處於四川的北大門 與山西甘肅接壤 融合了北方的一些飲食習慣 形成了一種玄冥的飲食文化 蒸涼麵就是典型的一個代表 它就相當於重慶的小麵 綿陽的米粉 官園的一天 就是從一碗蒸涼麵開始的 把食材加上了味 我説是歸鴻 用給年的米或者當年的米 我喜歡好心 新米韌性很強 兩個一結合 口感整得爽滑 一比一的比例 泡上12個小時 就充分地吸足水分 所以粘 它一下就變碎了 泡的時候最要淘清 如果不淘清 影響口感 打漿 官園這邊的涼麵 跟山西的涼皮涼得差不多 但是山西的涼皮 它是用麵粉做出來的 泡了之下太濃了 必須要加水去稀釋 對漿 你往手指頭上去一拉 摸一下淋 看它的粘稠度 呈一線狀就對了 蒸的時候必須要水燒開 上大氣的時候 要一起和蒸 就在那麼一分半到兩分鐘之間 蒸久了它會脫水 如果小了它就會斷 蒸好了就倒入柴油 它就起了一個蒸香的作用 兩張兩張的一起粘在一塊 喜歡吃寬的 也可以切寬的 喜歡吃細的 也可以切細的 增加口感層次 要不然會供應率的要求 相對就是高一些 海椒是宣律是 湖南的一個自大椒 油宣律是材質油 油溫250度到260度 然後涼到220度 加蔥薑蒜 添加我們米子子的辣椒醬 綿羊羊他們那種叫做是紅薑 你看到它標題的芝麻和辣椒醬 全部浮在皮上 一碗蔥辣椒 滿了的話 香味激發不出來 必須要一直放夠24小時過後 它冷卻了之後 它的濃度自然而然就起來了 它在跳舞的時候 感覺它是幼稚 拔走的那種感覺就是很舒服 它跳舞的時候很簡單 薑油 蒜碎 油辣椒 一般的青椒都放錯了 用顏色給它看 它是潔白如鯉魚 經過紅油辣椒的香味 兩面的接合 突然之間感覺到那種 脣齒留香 兩面的轉折 加上豆芽的清脆 有種咽口水的感覺 牙齒魚就上來了