川菜 【大師的菜·百合酥】國家特級麵點大師教你一道名小吃，形如百合酥脆爽口，再不學就失傳了！

白火酥是一道傳統的蘇式糕點 因爲它形如白火 吃起來比較酥脆 所以說它叫白火酥 大師的菜 家常的味 我四十七年前 七一年開始學白研 四十七年了 白火酥需要的食材 麪粉 豬油 冬瓜糖 米棗 芝麻 花生 白糖 主要有三個步驟 第一個和餡 制餡先把大棗 冬瓜糖切細 花生壓碎 吃起來才細才香 切好的食材倒在一起 和勻就行了 一斤麪粉 大概就是二來五的白糖 四點油 其他的食材用不了多少 只是增加它的口感香味 第二個是和酥面 一斤麪粉要五點五的豬油 豬油和麪粉的比例要掌握好 冬午的油比那些植物油要香些 酥性也要好得多 只要把肉勻勁就好了 第三個是和油水面 一斤麪粉 二點五的豬油 四點五的水 區別就是油水面加了水 換成了稀豬油 肉的程度還是很有講究的 兩塊麪條的軟硬度基本要一樣 否則後續就不好操作 揉好以後 扯成一個個的小面塊 然後把油酥麪包入油水面中 再掌心搓成長條 然後擀成長片 把它捲起來 稍微按扁 把制好的餡兒包入皮中 封口稍微戳一下 用小刀三個不同的方向劃開 三刀留白 劃伸了 餡兒就露出來了 切了就不容易開花 白和酥的生配就算完了 下一步就開始在鍋裏炸 豬油炸出來會更香更酥 溫度在140度的時候下鍋 因爲兩種油水面的性質不一樣 形成了不同的層次 所以油炸以後才能達到酥脆開花的效果 全部開花了以後 再稍微燜一下就可以起鍋了 一道香酥甜的白和酥就做好了 它的外形非常美觀 吃起來更入口滑漲 是一道老少皆宜的糕點 同時它也是一道古代的宮廷糕點