6道肥牛卷：香菜拌肥牛、蔥爆肥牛、肥牛抱蛋、番茄肥牛、酸湯肥牛、肥牛粉絲煲

大家在說什麼時候能做一個肥牛的合集 今天就滿足大家的心願 來一個肥牛合集6道 第一個先給大家做一個香菜拌肥牛 好第一步我們要調個料汁 料汁的話我們加點這種蒜蓉 幹蔥碎 這個是小米辣 如果你不吃辣的朋友 就可以不用加這種小米辣 輕着二斤條圈 我們來一點辣椒粉 再來點芝麻 像拌涼菜的話 像這種料儘量給它積香 拌出來纔好吃 這個油溫我們燒到五成熱左右 我來下進去 慢慢給它積香 我這個碗是玻璃碗 可以高溫的 如果你沒有這麼高溫的玻璃碗 就用不鏽鋼碗來做 再往裏給少許的鹽 一小勺的白糖 好我們來個兩勺的生抽 蠔油來個半勺 接着給它攪拌均勻 好接下來我們燙一下肥牛 好我們焯一下肥牛 水開以後就下入肥牛 下去的時候先不要動它 我們讓它定型之後 再用筷子輕輕的刨兩下就好了 只要燙熟就好了 快速的將它撈出來 燙熟之後稍微把它水瀝一下 我們放入玻璃碗中 放少許的洋蔥絲 之前調好的料汁快速的放進去 再來點香菜梗 攪拌起來 搓勻就好了 最後來少滴幾滴香油 這就是芝麻香油 給它拌均勻就好了 不要太多 有點味道就行 好裝盤 第二道我們做一個蔥爆肥牛卷 如果你是新手的話 我建議你調個碗籤 否則你會手忙腳亂 因爲肥牛炒久它會縮的 鹽 再來點糖 生抽我們來個兩勺 其實我這個生抽它是淡鹽生抽 少許的蠔油 1 1 3勺的蠔油 花椒酒我們來個半勺 好這個現磨的胡椒粉來一點 芝麻香油來個小半勺 最後我們加點水澱粉 好給它攪拌均勻就好了 水開以後我們下入肥牛 這個不一定將它焯熟 因爲待會我們還要炒 只要把血水給它透了沒有就可以撈出來了 快速的將它打出來 這個我們還要下鍋炒 熱鍋涼油把這個鍋稍微潤一下 它纔會不粘纔會好使 完全燒透 燒熱之後我們將熱油倒出來 來點涼油進來 薑片蒜片還有這個幹蔥片 我們給它爆香一下 爆香過之後下入這個大蔥 大蔥切的是菱形塊 現在火開到最大的火 一定先把蔥爆香 我們再來下這個肥牛 蔥炒香之後下入肥牛 放入提前我們調的料汁 好出鍋 第三道做一個肥牛爆蛋 做這個菜我們選用三個無菌雞蛋 我們先給少許的鹽 蛋打散 接下來我們調個料汁 我們在碗里加少許的鹽 一小勺的白糖 這個是黑胡椒 現磨的 就是你沒有黑胡椒加白胡椒就好了 生抽我們來個兩勺 蠔油來個半勺 芝麻香油來個小半勺 這個是清水我們舀個三勺清水 最後我們加少許的這個水澱粉 給它攪拌均勻 這個料汁就完成 這一步我們用個平底鍋 在鍋裏給少許的油 油燒熱之後我們下入洋蔥絲 現在火開到最大 先將洋蔥絲炒香 再把洋蔥的味道給它炒出來 蔥香味給它炒出來 炒出來之後我們先把火關掉 鋪平一下把肥牛放進來 開個小火 讓肥牛稍微迴轉一下我們開始調味 因爲它是沒解凍的 所以它會比較的硬一些 稍微一點回轉之後 我們開始放入提前調的料汁 均勻給它鋪在上面 蓋上蓋子接着燜個兩分鐘 還是中小火 火不要太大 兩分鐘以後我們看到肥牛的顏色 微微它有點發白之後 接下來我們放入雞蛋 這個雞蛋就是你喜歡吃全熟的話 可以把它弄熟一點 帶點姜也是可以的 但是你要選這種就是無菌雞蛋 一定要選無菌雞蛋 最後我們蓋上蓋子 還是燜個兩分鐘 中小火 最後出鍋前撒上蔥花就好了 可以出鍋了 第四個我們做一個番茄肥牛卷 水開以後我們先將肥牛焯水 剛下鍋的時候它沒有定型 你不要去刨它 刨它容易爛 我們讓它定型之後 用筷子輕輕的刨兩下就好了 我們只需給它焯到什麼 焯到沒有血水之後 就快速的撈出來 這一步我們找一個砂鍋 在鍋裏倒少許的油 燒熱過後我們下幹蔥碎 這個是一點蒜米和姜米 我們拍碎的給它炒香 火是開到最大 現在火是開到最大 番茄粒切碎的番茄粒一起炒它 炒的目的是把番茄的果膠炒出來 番茄炒到出膠之後 現在給少許的番茄沙司 如果你加一番茄糕就直接加番茄糕 增加一下番茄的味道 接下來我們加少許的清水 接着放點切碎的土豆 開始做個簡單的調味 給少許的鹽 這時候來點少許的生抽 蠔油 糖就不要加了 因爲我加的是番茄沙司 它本身會有一些甜味 你就不要再加糖了 煮個七八分鐘 把這個土豆煮熟 中小火 最後來我再放上 我們之前焯過水的肥牛 給它放進去 蓋上蓋子煮個一分鐘 時間到之後 我們稍微再最後來 給點這種蔥花和香菜 這時候來一點點 這個番茄肥牛卷就做好了 第五道做一個 非常非常經典的 酸湯肥牛 第一步我們先打個南瓜泥 這個是真實的南瓜 我們放在破壁機中 南瓜泥的顏色 可以增加這個菜的金黃色 最後來可以增加 這個菜的顏色 我們先給肥牛焯個水 把血水給它焯掉就好了 焯掉以後快速將它打出來 接下來我們炒一下料 接着我們在鍋裏倒少許的油 這個是菜籽油 大豆油或者是其他的 色拉油都可以 酸湯肥牛一定要把酸湯炒好 油溫燒到四成熱之後 我們下入姜米蒜米 還有洋蔥粒 我們給它爆香一下 先給它炒香 炒香的時候我們接着再來兩勺 這個叫黃燈籠辣椒 它的酸辣都是黃色來的 這個黃辣椒 我們加兩勺 調到小火 慢慢去炒它 把辣椒的辣味給它炒出來 香味炒出來 出香以後我們加少許的清水 現在可以調到大火 給點提前打熟的南瓜泥 喜歡吃辣點的朋友 可以再加點小米椒 就是那種野山椒 再加到裏面一起去炒 加了南瓜泥之後 可以把顏色調到金黃色 這個檸檬呢 加點那種自然的酸檸檬 檸檬的話一定要把籽給它去掉 如果你不去掉這個籽的話 它煮出來是苦的 就是檸檬籽也要去掉 來點檸檬自然的酸 我們讓它熬煮個一分鐘 開始調味 給少許的鹽 給點糖 少許的白胡椒粉 蠔油來一點 接着再來點白醋 這個時候你一定要拿個小碗 嚐點味道 一定要嘗一下這個湯的酸辣味夠不夠 這個決定你的菜要不要翻車 會不會失敗的原因 一定要嘗味道 底味不夠我們再加點鹽 調整酸辣味的話 就是你的鹽一定要夠 叫鹽鹹醋纔會酸 好 接下來我們把渣給它打出來 用過濾網把渣給它打掉 打掉之後迅速下入青筍絲 這個金針菇 這些蔬菜可以根據你的愛好來選擇 但是儘量選這種金針菇 或者是清水上脆了一點的食材 這個金針菇和清水上 不要將它煮的特別死 剛剛煮的時候就打出來 保持它的脆度我們放在碗中 最後我們下入肥牛 燒開以後快速的倒出來 好 最後我們需要澆個油 在鍋裏倒少許的菜籽油 我先給大家介紹這個什麼 這個是叫鮮的青花椒 如果你買不到這個 你可以加點買那種瓶裝的藤椒油 加在裏面也是可以的 好 油溫燒到四成之後 我們下入這個叫青菜二荊條圈 紅的美人椒 再來一樣這個青花椒 給它一起爆香 這時候開最大的火 好 把這個油激發出香味之後 我們蓋到肥牛上面 最後纔來做個肥牛粉絲煲 鍋裏水開之後 我們把肥牛簡單給它焯焯水 好 我們讓它血水沒有之後 快速的將它打出來 接下來我們找個砂鍋 在鍋裏倒上少許的油 好 這個油溫燒到三成左右 我們下入姜米蒜米還是幹蔥末 這時候開到小火給它爆香一下 再下點小米椒 先給它炒香 好 我們把姜蔥蒜的味道 還有小米椒的味道炒香之後 接下來加點清水 現在可以調到大火 這時候開始做個簡單的調味 我們給少許的鹽 一點白糖 來點羨慕的白胡椒粉 生抽 再來點蠔油 好 再滴上幾滴老抽 燒開以後我們下入點金針菇 接着再鋪上粉絲 這粉絲提前可以用剪刀 稍微給它剪一下 我們再鋪上肥牛 最後我們蓋上蓋子 大火收鍋兩分鐘 好 時間到 最後我們再淋少許的芝麻香油 再來點陳醋 不喜歡吃醋的朋友們可以不用加 撒上蔥花和香菜 這個菜就好了 兄弟們 姐妹 最後的菜我開始撒味道了 像這種菜一定要趁熱吃 冒煙啊 吹一下 首先入口之後 它的整體味道 還就是個鹹鮮味辣的 如果你不喜歡吃辣的朋友 可以把這小米椒去掉 保留鹹鮮味就好了 喜歡吃牛的朋友們 可以適當地囤起在家裏 而且這個肥牛很方便 它不用醃製 有時候你在家裏面 泡個面 殺個湯都可以拿來用 直接焯焯水基本上就可以用 如果你想買肥牛的時候 你又不知道怎麼選 怎麼挑的時候 我可以給你們推薦一款 這是我們自己切的 安格斯果實圓切肥牛 雖然說看起來這個 做工雖然有點糙 沒那麼圓 但是你能感覺到 它是手裹的 不像工廠裹的那麼圓 你看這個品質非常好 肥瘦都比較均勻 就是如果你有需要的話 可以點擊下方的鏈接 可以購買的 我是阿偉 請關注我 你叼的偶像