【美食教程】浙江菜：製作烹飪技術基礎合集100道菜｜東坡肉｜醉蟹｜滷鴨｜杭三鮮｜油燜大蝦｜乾菜悶肉｜冰糖甲魚｜西湖醋魚 P43 - 中國菜系 浙 燴金銀絲

燴金銀絲 燴金銀絲是用著名的金華火腿和嫩雞腐肉燴制而成的 是杭州的傳統風味名菜 所用的主料有熟火腿絲75克 雞腐肉150克 調料有精鹽3克 紹酒15克 彎度苗25克 味精1.5克 清湯300克 雞蛋清 濕澱粉30克 色拉油 雞油15克 我們開始來做這道菜 鍋放火上 加入水燒開 用手勺將彎度苗淋熟 將雞腐肉片成片 再切成細絲 然後把雞絲放入成有雞蛋清、紹酒、濕澱粉的碗中 加入精鹽抓勻 把雞絲下入三成熱的油鍋中滑散 滑熟後倒入漏勺中 鍋中加少許色拉油 放入清湯 加上精鹽、味精燒開 用濕澱粉勾芡 把滑好的雞絲倒入湯鍋中 加入少許的火腿絲、彎度苗 淋上雞油 然後出鍋裝入湯盆中 最後再撒上剩餘的火腿絲、彎度苗即可 做這道菜的時候要注意 勾芡是烹製燴菜時的關鍵 掌握好芡汁的濃淡 注意不要出現疙瘩和粉塊 現在這道燴金銀絲就已經做好了 這道菜的特點是色彩雅麗 清香純美鮮嫩無比