【美食教程】粵菜：製作烹飪技術基礎合集100道菜|八大菜系|象拔蚌|佛跳牆|紅燒鮑魚|清蒸桂魚|梅菜扣肉|紅燒海參|刺身 P44 - 郊外大魚頭

郊外大魚頭 是廣東的一道傳統著名菜餚 這道菜需用的主料是 大魚頭一個 配有的輔料有 水發冬菇絲25克 豬瘦肉絲75克 青菜400克和豆腐 調料有白糖5克 精鹽10克 味精4克 胡椒粉少許 還有芝麻油0.5克 蠔油10克 醬油25克 紹酒15克 幹澱粉80克 溼澱粉20克 薑絲5克 蒜瓣少許 現在我們開始來製作這道菜 先在碗中放少許清水 加入鹽 溼澱粉 將洗淨劈開的大魚頭 放入碗中拌勻 拌勻後取出 蘸上幹澱粉 炒鍋上火放入油 下入去皮的蒜瓣 炸至金黃色時撈出 裝盤備用 油鍋繼續升溫 放入切成長方塊的豆腐 豆腐炸成金黃色時撈出 裝入盤中備用 炒鍋繼續升溫 油溫升至七成熱時 下入裹好乾澱粉的魚頭 把魚頭炸至金黃色時撈出 放入盤中 炒鍋上火 放入湯燒熱 再放入摘洗乾淨的青菜 放入鹽焯水 青菜焯透後撈出瀝水 炒鍋重置火上加入上湯 再下入切好的肉絲 薑絲 再放入炸好的蒜瓣和豆腐 冬菇絲 放入醬油 蠔油 胡椒粉 紹酒 味精 白糖 再把炸好的魚頭放入鍋中略燒 再下入醬油調好顏色 入味成熟後撈出魚頭 放入盤中 圓鍋上火 鍋中原汁燒沸 再淋入少許的水澱粉 待湯汁濃稠後澆淋在魚頭上 在製作這道菜的時候要注意 魚鰓和喉骨要去勁 否則會影響菜餚的質量 現在這道郊外大魚頭菜已經做成了 這道菜的特點是形如獅子頭 骨酥肉粘軟 鮮香味濃郁