川菜 【大師的菜·大刀金絲面】第五代傳人全程揭秘，近乎失傳的“大刀金絲面”！

大師的菜 家常的味 我是廣漢金絲面第五代產人 我叫王小華 金絲面起源於廣漢 都有百多年曆史了 我是15歲開始做金絲面 今年已經37年了 我們有這樣一句話 老百姓要吃完金絲面 我們就要流一身汗 製作金絲面的材料很簡單 就只需要麪粉和雞蛋 我們還要加少量的食鹽 使面有更好的勁道 和麪的時候 一斤麪粉加半斤雞蛋 金絲面的過程是千萬不能加一滴水 它會破壞金絲面的口感 做好一碗金絲面 確實需要很多工序 清面的作用是 讓麪粉和蛋液更好地融合在一起 做缸是製作金絲面關鍵的一個 使面更光潔 吃起來口感更爽滑 做缸做好了之後 面就要經過三推四壓 反覆地推壓 推三刀壓四刀 做面的金絲面就到了百分之八九十的火候 成型的時候就鋪面 可以鋪三層可以鋪四層 刀劃好了可以鋪五層 然後就開始切 我們的金絲面裏面不得一滴水 一火就能燃燒的 細嫩穿增 金絲面除了面好以外 更重要的是湯 湯很重要 我們高湯的鮮味 是靠食材本身要體現出來的 湯清面細 色彩金黃 入口爽滑 這就是意外 正宗的廣海金絲面