6道有手就能做的蒸菜：娃娃菜蒸嫩肉、鮮味腐竹蒸牛肉、冬瓜蒸肉餅、南瓜蒸排骨、山藥蒸肉丸、菌菇蒸雞翅

二位啊我是一個媽媽 能不能教我做幾道菜 適合我們家小朋友吃 又要簡單又要不辣 有的今天就給你做6道蒸菜 第一道呢 我們先做一個娃娃菜蒸嫩肉 第一步呢我們先醃一下這個肉 這個呢是個裏脊肉啊 如果小朋友吃就不要那麼油 你們選裏脊肉比較瘦一點 第一步先給少許的鹽 把這個肉來醃製一下 一點點的生抽 這個呢我們加點這個姜蔥水 姜蔥水上次有朋友問我是怎麼做的 其實就是這個姜和蔥給它拍破 你泡個15分鐘哈 使勁給它捏碎之後來泡 肉呢就是你一定要加水 加水的目的是爲了讓這個肉更加的嫩 就像好比我們的媽媽 有時候晚上你要敷這個面膜是不是 你看面膜它會增加你的 臉上這個水分 就是一個道理 所以我們醃肉的時候呢 就一定要加點那種水分在裏面 這樣你的肉纔會嫩 小朋友吃呢 我建議可以再加點這個蛋清 蛋清也是增加這個肉的嫩度的 我們加半個蛋清在裏面 好第一次水分加進去之後 我們再加一點水 所以我們在醃這個肉的時候 就要一定要這樣去拍打它 好像按摩一樣 把這個肉來讓它 水分完全的刺透到肉裏 這個叫土豆澱粉 就是我經常說的生粉 我們加兩種土豆澱粉在裏面 土豆澱粉呢就相當於可以鎖住它的水分 加熱過後呢它形成保護層 劃勻就好了 劃勻之後呢我們最後再給點這種 植物油或者是大豆油 花生油都可以 給它淋面一下可以讓這個肉呢 更加的嫩度 而且呢它蒸出來之後不會粘連到一起 好這個時候我們再把這個姜蔥 再放點進來 給它抓均勻 這個蒸熟之後呢可以叼出來的 好這個肉片就醃好了 第二步啊我們找個盤子哈 切好的娃娃菜呢 清洗過後呢我們給它打底 這個呢是一點口蘑啊 我們給它打底一下 海鮮菇 小朋友來吃啊給它加點這個蘑菇在裏面 接下來就把這個肉片鋪到這上面 真的說一定要攤開 就是不要有些地方太厚 有些地方又太薄 不然的話蒸出來它熟度不均勻 好最後我們再放幾個口蘑在上面 接下來就放蒸鍋中 好水開以後呢我們蒸個15分鐘 好我們再調一個止水 因爲我用的是這種凌天家的醬油 它比較的稍微鹹一點 顏色有點深 我們加點開水和這個香油給它調試一下 這顏色稍微淡一點 它的鹹味也不用那麼的鹹 小朋友吃呢儘量我們淡鹽一點啊 再給點香油 好放入蒸鍋中一分鐘把它蒸熱就好了 之前的姜蔥給它叼出來 第二個來做一個鮮味腐竹蒸牛肉 做這個菜呢最好是用牛裏脊 但我今天又是牛裏脊 因爲沒買到牛裏脊 就牛裏脊給它做演示一下哈 加少許的鹽 給它抓一下 加點點的生抽 還有這個蠔油 先把這個牛肉的底味給它抓進去 把它抓到你感覺這個牛肉在粘手 就它出膠之後呢我們再給 拌個蛋清 蛋清也是增加這個牛肉的嫩度的 哎 意外意外意外好 醃製的時候就一定要這樣去 兩個手去拍打它 按摩一樣這樣它讓這個肉放鬆 它纔會吸收水分啊 就小朋友吃你就不用加什麼花椒酒啊 胡椒粉是什麼料酒 因爲我怕他們吃不慣 包括姜蔥我們只是醃的時候放進去 待會蒸熟之後也可以給它叼出來 接着再加點姜蔥水 這個肉呢一定要加水它纔會嫩 你肉不加水就只靠簡單的調料 它是嫩不了的 啊這水呢基本上我們一般要加個三次啊 少量多次的加 不要一次性加太多 一次性加太多其實他 加不進去的真的加不進去 接下來再加入土豆澱粉就是我說的生粉 少許的生粉 薄薄的一層哈給它抓均勻 最後我們來淋入少許的油 淋油的目的是待會蒸的時候它肉不會沉陀 同時還可以增加這個肉的嫩度 好這個牛肉就醃好了 這個呢是提前泡上的腐竹啊我們給它 打底 給點簡單的毛毛鹽我們給它 有點底味啊給它挖一下 摟一下 接着我們再放幾片這個口蘑 口蘑它是很鮮的 可以說就是個天然的味精 這個口蘑不要去洗它就是 整顆拿回來之後你洗乾淨之後就切開 之後就不要去洗了 切開之後會洗的話 你會把裏面的纖維給它洗掉 最後再把這個牛肉來 給它鋪在上面啊 我們鋪的時候儘量厚薄均勻一下啊 不要厚的厚薄的薄 有的地方就蒸透了 有的地方就是沒有 蒸透儘量厚薄均勻 再放上幾片姜 和這個蔥段 來兩個蘑菇 好了 好水開油了我們把這個放入鍋中 蒸個12分鐘 牛肉的話不要蒸的太老 這個呢是雞油 如果你有的就加沒有的就加普通的油就好 給它淋少許點雞油可以讓這個菜更好吃 好 12分鐘 好時間到給它拿出來 好蒸熟之後呢 我們把這個表面的姜蔥給它叼出來 小朋友吃的話 不吃薑蔥的給它叼掉 最後呢我們加點醬油 稍微來幾個蔥花給它點綴一下 第三個菜我們做一個冬瓜生肉餅 這個呢我們叫馬蹄 可能有些地方叫波脊 嗯四川土話叫字棍 其實就是這個東西 我們把皮削一下 我這馬蹄削皮之後呢 我們給它拍破 加點這個肉裏面還會好吃一些 有種清甜的味道 這個不要剁得太碎 太碎了它就沒有這種口感了 下面呢我們來拌一下這個肉餅 我們做這個肉餅最要重選用前腱肉 但今天我們是小朋友吃的話 就用瘦肉來給它做哈 比較瘦一點的五花肉來做的 第一步呢我們加點鹽 點生抽 加少許的蠔油 再來個雞蛋啊 我們給它拌均勻 我們想要一個方向去攪拌它 把它甩起來 把這個膠質給它甩出來 這次呢加少許的姜蔥水 給它去去腥 第二次我們再加點姜蔥水 這樣的話可以讓這個肉更嫩一些 我今天說的小朋友 是主要針對三歲以上的小朋友 如果是一兩歲的 可能這個菜拿去的話就比較的太大 太粗了它吃不了 好我們把這個姜蔥水放進去之後 給它甩出這種膠質之後呢 接下來就加入什麼呢 乾的香菇切碎的已經泡脹了 加點剛剛切碎的馬蹄 加點這個胡蘿蔔 留一點點在外面 再加上這個青椒 我們給它攪拌均勻 讓它有點顏色 接下來我們給少許的這個土豆澱粉 來個三勺的土豆澱粉 再來點這個芝麻香油 少許的芝麻香油 好可以了 好接下來我們把這個切好的冬瓜片 擺在盤中 這個你可以切成條形 看這種片形都無所謂 只要呢均勻的擺放在盤中 打好的肉餅呢 只要均勻的鋪在上面 攤的時候呢儘量厚薄均勻 每個地方厚的地方給它調整一下 儘量把它調整到厚薄一致 最後再撒上我們剩餘的這個青椒粒 和這個胡蘿蔔粒 水開以後呢我們放入鍋中蒸個20分鐘 好時間到啊 最後呢我們再加點這個蒸魚豉油 第四個呢我們做一個南瓜蒸排骨 這個剁好的排骨清洗之後呢 我們加少許的這個小蘇打 我們給它醃製一下 我們蒸的排骨儘量選一種金牌 就是去頭去尾的這種 只要中段哈 你別是帶頭的那龍骨來蒸的話 它是脫不了骨 我們加點這個姜蔥水去醃製它 我們先醃個20分鐘 好時間到啊 其實你能明顯感覺到你用手指一掐 這個肉都會比較的嫩一些 沖洗的時候呢我們就用這種涼水啊 今天給它沖洗乾淨就好了 多衝洗幾次 其實它沒有血水之後 它自然就沒有這種腥味 好這下我們用廚房紙巾 把多的水分再給它吸一次 因爲待會我們要醃製 如果醃製裏面它有水分的話 其實它很容易塗水的 好吸乾水的排骨來放入盆中 好我們給少許的鹽 這時候給少許的花雕 和這個白胡椒粉 如果你是小朋友吃 你就可以不用放這個胡椒和這個花雕了 我們給點這個生抽 少許的蠔油 好一點點的老抽 簡單給它上個顏色 少許的白糖 一起給它抓勻 好這個時候我們再加少許的姜蔥水 然後我們再加點土豆澱粉 好我們再加點豆豉 就怕豆豉這個油也可以倒點在裏面 它會更好吃一些 再加點香油 好再加點這個幹蔥油 簡單的給它火轉 摟勻之後我們直接給它裝盤 這個是提前切好一個南瓜塊 這個其實沒有什麼技術含量 你直接改刀就好了 南瓜打底 排骨它鋪在上面 均勻的給它鋪一層 稍微給它鋪開一下 水開以後我們放入蒸鍋中 大火蒸個25分鐘 好時間到 最後再撒點蔥花 第五個做一個山藥蒸肉丸 第一步我們將這個 夾好的五花肉末放入盆中 配少許的鹽 來點蠔油 適量的生抽 幾滴老抽 這個時候如果你家有小朋友吃 你就不用加這個胡椒和花雕了 來點花雕酒 稍微給它攪拌一下 先去摔打它 把這個肉末摔到這種有膠質的狀態 就讓它出膠 出膠後來我們加一個雞蛋 雞蛋可以增加這個肉的嫩度 接着我們再加點這個姜蔥水 它可以去掉去腥 這個作用也可以增加這個肉的嫩度 再加第二次 焯過水的幹香菇粒還有胡蘿蔔粒 再加入提前切好的這叫山藥粒 就這個有點像是做那種 獅子頭一樣 其實方式都差不多 攪勻之後呢 我們最後來加點土豆澱粉 這個粉不要加的太多 如果你加的太多 會讓這個肉非常的緊實 就是我們加個適量就好 還是讓它蒸出來有種鬆散的感覺 好攪勻之後呢 我們再最後來點這個香油 接下來把這個肉來搓成個圓形 在手裏抹上少許的清水 便於它不是那麼粘手 滑一坨肉 左手搗右手這樣去搗它 這個根據你個人的喜好 就是不要做的太大 因爲太大的話其實它不容易蒸熟 或者說你蒸的時間會比較久 蓋上蓋子來蒸個35分鐘 好時間到打開給大家看一下 最後一菜呢我們做一個菌菇蒸雞翅 好首先我們將這個雞翅 水分給它吸乾一下 這是一整顆雞翅 我改刀給它切成了兩塊 吸乾水分的雞翅我們放入盆中 給少許的鹽 一點白糖 來點生抽 幾滴老抽 少許的胡椒粉 少許的蠔油 花來酒少許 薑片和蔥段來一點 這時候給它抓一下 先把這個雞翅給它抓上味道 接着我們給少許的土豆澱粉 好雞翅醃上之後最後我們下入什麼呢 這個是切好的口蘑加進去 這個呢是焯過水的蟲草花 焯過水的香菇 焯過水的海鮮菇 再來點這個黑的豆豉 幹蔥油 買一勺 你沒有呢就直接加香油也可以啊 雞油來個半勺 這時候直接給它摟均勻 好摟上之後直接裝入盤中 稍微給它攤薄一點不要太厚啊 太厚的話有時候有的地方蒸不透 稍微給它攤均勻一些 好水開以後呢 我們放到鍋中蒸個25分鐘 好時間到我們打開看一下 出鍋以後呢我們把這個姜蔥刁一下 好最後我們撒上一點蔥花 兄弟姐妹們最後一個菜了 我試試一下哈 每次到這個環境我都比較緊張 因爲老說不好但是這個吃還是要吃的啊 不要客氣先吃個雞翅 吃了要吃這種帶骨頭的啊 炫在嘴裏 直接就脫骨 再夾兩根蘑菇來吃 首先入口之後呢 你感覺到這個雞翅非常的嫩啊 你看我輕輕一咬它骨頭自然就出來了 只要你給它時間它是沒問題的 然後呢很鮮爲什麼呢 它有菌菇有什麼口沫啊 香菇啊蔥花加在一起很鮮的 這個湯你都可以拿來泡飯 這些就叫大家做六種蒸菜 尤其是寒冷冬天時候做個蒸菜 吃起來熱熱乎乎的非常的舒服 你不喜歡吃辣的朋友們可以來試一下 如果是小朋友吃呢 你可以把那個什麼姜蔥啊 什麼胡椒料酒給它去除掉 你可以試一下 嗯我稍微先關注我你刁的偶像