【美食教程】浙江菜：製作烹飪技術基礎合集100道菜｜東坡肉｜醉蟹｜滷鴨｜杭三鮮｜油燜大蝦｜乾菜悶肉｜冰糖甲魚｜西湖醋魚 P47 - 中國菜系 浙 雞火二丁

雞火二丁 雞火二丁又名紅白二丁 是用雞肉和火腿一起烹製而成的 是金華地區的傳統風味 製作這道菜用的主料是 熟火腿100克 雞腐肉200克 調料有紹酒3克 蔥段2克 雞蛋清 味精1.5克 熟豬油 精鹽1克 調料需要清湯50克 濕澱粉20克 我們看一下這道菜的製作方法 先將熟火腿切成丁 裝入盤中 再把雞腐肉先排一下 也切成丁 把切好的雞丁放入碗中 加入紹酒 精鹽 雞蛋清 抓勻上勁 再加入濕澱粉 和勻上漿 取一個碗 加入精鹽 清水 濕澱粉 調成碗汁 鍋放火上 加油 待油溫升至三成熱時 倒入雞丁 用筷子劃散 然後瀝去油 再倒入鍋中 放入火腿丁 加少許的清湯 然後倒入碗汁 翻炒均勻 再加入少許的熟豬油 炒勻後 起鍋裝入盤中即可 做這道雞火二丁的時候 要注意 雞腐肉可用帶皮的雞腿肉代替 味道更加鮮美 雞火二丁這道菜的特點是 雞肉柔滑細嫩 火腿香軟柔潤 好看又好吃