食品工業 食品工業之——培根的原料選擇、加工及烹飪（老王講糖系列視頻）

培根酥脆煙燻簡直讓人慾罷不能 但你有沒有想過每天早上這片標誌性的肉條是怎麼來到你的盤子裏的從高科技農場到精密切片機 培根的旅程比你想象的更不可思議 美國人每年要吃掉超過15億磅的培根 足夠繞地球一圈 是時候揭開這個早餐傳奇背後的滋滋故事了 你知道嗎 全球每年要消耗超過400萬噸培根 製作培根的主要原料是豬五花肉 培根不只是現代早餐的標誌性食物 它的歷史非常悠久 早在公元前1500年 中國人就開始醃製豬五花肉了 羅馬人也有自己的版本 叫做配他手 常搭配無花果和葡萄酒食用 一切都始於高科技養豬場 豬豬在氣候可控的棚設裏 吃着營養均衡的飼料 還能定期接受健康檢查 沒有壓力的豬 能產出更優質的肉 一個擁有一萬頭母豬的工業化農場 每年能產出超過25萬頭小豬 足夠爲一整個城市開一場培根盛宴了 僅美國每年就加工超過1 25億頭豬 其中很大一部分都變成了培根 這些培根如果連成一條 能繞地球好幾圈 當豬長到最佳狀態 體重約100-130公斤時 他們會被人到地運到先進的加工facility 在這裏真正的培根魔法開始了 歡迎來到現代化的豬肉加工廠 在這裏人道屠宰是必須遵守的準則 首先沿着豬身體的中心垂直切下 將其整齊的分成兩個對稱的半體 這位精準加工打開了大門 每一刀都有目的 每一克肉都不會被浪費 接下來切下腿部和肩部 這些部位會變成多汁的火腿 烤肉或香腸餡 然後沿着脊椎把身體再切開 在這裏你能找到製作培根的最佳部位 五花肉 肋骨和腰肉 正是這個脂肪豐富 味道濃郁的部位變成了你熟悉又渴望的培根 每一刀都像外科手術般精準 因爲在現代化工廠裏每個部位都有它的用處 沒有東西會被浪費 接下來需要去掉肋骨 有些工廠使用高壓壓機 還有些則依靠熟練的工人手工輕柔地取出骨頭 不損傷肉 就像從骨架上拉開美味的拉鍊 該修整了 現代化機器仔細塑形每塊五花肉 去掉皮 多餘的脂肪 把邊緣切整齊 爲什麼 因爲修整完美的肉皮醃製效果更好 更容易切片 包裝起來也更美觀 每塊五花肉都會撒上特製的鹽 糖和香料 這種魔法粉末讓每個品牌都有自己獨特的味道 很多工廠裏機器會用細針將鹹味鹽水直接注入肉中 這樣能讓味道均勻地滲透到每一寸肉裏 現在該送進熏製室了 在裏面五花肉用真正的木屑 蘋果木 山核桃木 風木慢慢熏製 就在這裏生五花肉變成了帶着煙燻味 鹹香誘人 讓人垂涎的培根 但還沒結束 熏製後肉皮會經過輕柔的壓制 形成規整的塊狀 工業掃描儀檢查是否有裂縫 空洞或質地不均 確保只有頂級培根能進入下一個環節 然後就是最神奇的時刻 切片 超鋒利的刀片快速切過每塊肉 將培根切成薄片 厚片或中等厚度 全看市場需求 切好的肉片被整齊排列 像能吃的快樂多米諾骨牌 準備好進入最後環節 包裝前 每塊肉都會稱重 確保符合規定的規格 讓每包培根都保持一致 最後一步是包裝 培根條被真空密封 以鎖住新鮮 貼上標籤 冷藏後運輸 有些包裝還有透明窗口 這樣消費者能在購買前欣賞到肉的大理石花紋 事實上 僅美國每年就消耗超過15億磅培根 如果把這些培根一片挨一片鋪開 足以填滿1萬多個足球場 所以下次當你聽到滋滋聲 聞到那股煙燻味時 記住 每一片培根背後 都有一段從紫豬到完美成品的高科技旅程 這不只是早餐 這是一件傑作 而且說真的 這可是培根 還需要別的理由嗎 謝謝觀看 我們下期再見