【美食教程】浙江菜：製作烹飪技術基礎合集100道菜｜東坡肉｜醉蟹｜滷鴨｜杭三鮮｜油燜大蝦｜乾菜悶肉｜冰糖甲魚｜西湖醋魚 P52 - 中國菜系 浙 桔絡明骨

菊酪鳴骨 菊酪在這道菜裏指的是菊肉 鳴骨又稱魚骨魚腦 是用鯊魚的軟骨加工而成的幹製品 質感柔滑 製作這道菜所需的主料是 水發鳴骨500克 罐頭蜜菊250克 需要的調料有濕澱粉50克 冰糖300克 這道菜的具體做法是 將水發鳴骨切成2釐米健方的塊 然後把它放入沸水鍋中 用中火煮3分鐘 然後再改用小火煮2分鐘 撈出瀝乾水分 將清水倒入炒鍋中 然後再放入冰糖 用中火燒至冰糖融化 冰糖融化後 把鳴骨放入鍋中 用中火燒沸 3分鐘後下入蜜菊 等到水沸時撇去浮沫 然後用濕澱粉勾芡 現在盛在一品鍋中即可 做這道菜的時候 要注意鳴骨要純軟柔糯 才能達到盛菜的要求 另外注意勾的芡要薄一些 這道菊類鳴骨的特點是 色澤明快 清甜可口 增進食慾