川菜100道,川菜美食菜譜 P52 - 麥穗魷魚

这才是中国菜
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5 觀看·2026年5月30日
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視頻概述
AI 生成這道菜品為「麥色魷魚」,屬於魚香味型的料理。透過精確的刀工處理與快速油炸,搭配泡紅辣椒、姜蒜等調料翻炒,使魷魚保持鮮脆香嫩的口感,並呈現出濃郁的魚香味,是一道兼具色香味且適合下飯或下酒的佳餚。
麥色魷魚
麥色魷魚是一道魚香味型的菜
主料選用發好的魷魚500克
油菜心100克
調料用蔥 姜 蒜末
泡紅辣椒
白糖
胡椒粉 味精
精鹽
清湯
料酒
菜油和水澱粉
製作的時候先用斜刀法
在魷魚肉上切一遍
第二遍用直刀法
兩邊刀口交叉
深度均為原料厚度的六分之五
然後切成塊
碗內放料酒 鮮湯 白糖 味精 精鹽 胡椒粉 水澱粉和醋
對成碗嵌
切好的魷魚用開水燙卷
下入八成熱的油中燒炸
倒在濾勺內
鍋內打底油
放剁碎的泡紅辣椒 姜 蒜末
倒入魷魚和用熱油沖燙過的油菜心
烹入碗芡進行翻炒
撒入蔥末 加水澱粉 勾芡
淋入明油即可裝盤
這道菜的特點是鮮脆香嫩 魚香味四溢
既可用於下酒 又可用於下飯
