【美食教程】湘菜:製作烹飪技術基礎合集100道菜|八大菜系|左宗棠雞|辣子雞|香酥雞|油炸臭豆腐|船柺子肉 P56 - 蜜汁火方

这才是中国菜
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視頻概述
AI 生成這是一道湖南傳統甜菜「蜜汁火方」的製作指南。透過將金華火腿切丁並經過兩次蒸製,使火腿達到蒸爛透徹的口感,最後淋上由冰糖、白糖與桂花糖熬製的濃稠蜜汁,呈現出濃甜幹香的獨特風味。
蜜汁火方
蜜汁火方是湖南的一道傳統甜菜
選用的原料有
金華火腿500克
溼澱粉
料酒25克
白糖50克
冰糖150克
桂花糖5克
蜜汁火方製作時
火腿改成大方丁
碼碗中加清湯上鍋中蒸爛
逼出湯汁
加冰糖
再次上鍋蒸
蒸透後扣在盤中
蒸火方的汁倒入鍋中
加入桂花糖
白糖
燒滾後
加水澱粉勾芡
將鍋裏的渣子撈出
蜜汁澆在火方上即可
蜜汁火方製作的關鍵是
火腿一定要漂洗乾淨
去淨雲皮
火方切的大小要一致
蒸透蒸爛
特點是濃甜幹香
