寓教於樂的盲石 一斤豬肉做皮，8只大閘蟹做餡，沒有人能拒絕這道菜！！！

有道福建名菜需要用到七七四十九個小時 泛造而成的大木錘 最後使用畢生力氣 錘打上萬次 才能完成這張紙 而它卻是這道菜最簡單的部分 燕皮 早上七點 去掉髮爛的馬後腿肉 讓它去掉筋膜 再拿出重達兩斤四兩的大木錘 以每錘三十公斤的力量 敲打這頓豬肉 手動錘打一萬次 你今天徬徨了 在錘打過程中要去掉筋膜 再次瘋狂錘打 看到沒有這時候已經有焦血了 加入一點點鹼水 這是爲了讓之後做出來的燕皮 更筋道 錘到撒尿牛丸的狀態 就可以進行擀麪了 這時候肉泥的狀態非常棒 就像是一個麪糰一樣 非常柔軟 把它拍平 開始的時候它稍微有點粘性 沒有關係 把它擀起來就行 但當我每擀一次 就捏一次 每擀一次捏一次的時候 受不了了 我都何必 把肉和木匙澱粉揉起來了 希望不粘一點 結果 最後成爲這個樣子 而且 就這麼一小張 還裂了 失敗 所以事實告訴我們 實踐出真知 不要相信專家 錘了一萬多次 擀了幾千次 不容易嘛 順勢但難招嘛 第二天我又買了一塊肉 進行了累計3000噸的重機 把它給敲浮 水量從20%降低到了7% 肉泥相對來說緊實一些 也更好操作 一點點把它拍平 擀薄 就一點都不粘了 把它擀平的過程 我見證了福建的匾食 通過敲打 把它拉長 能把這個燕皮擀得更大 更薄 190克的豬肉 可以擀到這麼大 透光性也非常非常好 切去邊緣不規則的部分 再切成和餃子皮一樣的大小 190克豬肉 大概能做40多張 就這麼簡單 大概是廣東雲吞皮的1 2分之1厚 很薄了 透過兩個手指都不在話下 幫豬肉餡傳統的揉眼就這樣了 但這樣的揉眼太簡單了對吧 在福建街頭 隨便都能吃到 不是我的風格 我希望我做的版本 能夠走出福建 衝出亞洲 賣向全世界 所以我花高價175元 製作方法用的是 廣東古法菜的一個技藝 用滾刀的方式 去掉蝦的黏膜 更加晶瑩剔透 真的很漂亮 燕皮掃了多餘的粉 放上蝦仁 再一點點鹽 覆蓋上一張更大的燕皮 用刻模的另外一面壓一下 這樣一份中西結合的燕皮餃子 基礎部分就完成了 這個餃子也要和肉燕一樣 先蒸後煮 皮會更筋道 不過只能煮兩分鐘 要溏心 傳統方法搭配的是清湯 但是現在是大牙蟹季節 我希望做的是一個 大牙蟹雞窯頭 八隻大牙蟹6畝丹公 現在母蟹的膏沒有那麼硬 很棒 蒸熟後 華東第二拆蟹戶就上線了 剝好的膏和肉就這麼丟丟 蟹殼也不要丟掉 加入油 小火油加20分鐘 關火 靜置一晚上 第二天這個蟹油是多麼的漂亮 拌麪做裝飾都非常棒 小麪館可以學習一下 這個蟹殼還不要丟掉 可以加入水 熬個蟹膏湯 榨乾它最後一滴 蟹膏和蟹黃小火炒制 加入薑末炒一分鐘 加入蟹肉炒一分鐘左右 再加入一勺半的蟹膏湯 真的太棒了 這種做法做出來的蟹粉 就把大牙蟹的風味發揮到了極致 真的 這個澆頭直接把餃子的天花板頂爆了 太棒了 最後組裝 底部鋪上兩勺蟹粉 加入肉燕餃子 再撒一點點蝦瓷 淋上蟹醋 這樣一份賣向全世界的 飛天蟹粉 王蝦餃 賣牛肉吧 怎麼樣 成本都要300多 幫你們品嚐一下 肉燕皮非常棒 而且中間部分有點點溏心 這就是一個非常棒的出品 一口只能吃四分之一 太大了 第一口你能感受到燕皮的彈性 第二口就是蝦仁的甜糯和蟹粉的鮮 上頭啊 燕皮經過上萬次的敲打 數千遍的滾揉 只爲了筋道 柔韌 彈牙 吃的時候可以蝦肉 燕皮 蟹粉一起 一口下去 太棒了 讓我感受到一絲絲大地的風味 又交融着海洋的氣息 這種感覺好熟悉啊 這種筋道的口感 不就是碧品格的真空餃子皮嗎 他們的餃子皮也是先蒸後煮 煎炸蒸煮都在行 爲了讓你們吃到我做的 飛天王蝦餃到底有多好吃 我特地選了一款碧品格的王餃子 和我做的一樣 也使用了整個完整蝦仁 只需要把蝦仁王餃子煮5分鐘 就可以打彈了 淋上蟹籽 這樣一份可以去VSTO賣的產品 就完成了 看到沒有 它內餡是多麼的飽滿 除了這款之外 我還做了三款變形 煎的漢堡版本 白醬意麪的辣味變形 紅醬王餃子 最後一款用的是空氣炸鍋 產品是奶油雞翅煎餃 雖然說口味組成都不一樣 但是它們有一個共同的特點 就是做法上都是先蒸熟後急速冷凍 所以你只需要追逐5分鐘就可以吃了 口感很棒 它竟然有爆汁 你敢信嗎 而且王餃子真的很大 它是普通餃子的1.75倍 看到這裏肯定鬱郁熱舌對吧 那麼餃子哪裏買呢 只需要打開手機 10月11號進入京東二樓TOPZ 在碧品格餃子宇宙抽取你的虛擬形象 更有滿199-100的圖貨券 省錢不費力