川菜 【大師的菜·茶香雞】各路吃貨請注意,不一樣的茶香雞來了!今晚吃雞~

大师的菜
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29 觀看·2026年5月30日
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視頻概述
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茶香雞皮脆 肉香 脂多 回味茶香
因爲這個東西不像其他大塊肉
這個要是細嚼慢嚥 慢慢品味
大師的菜 家常的味 我叫陳娟
茶香雞我一個朋友啓發了我
自己都在養雞 怎麼不做自己的雞
所以過後我就是慢慢的在摸索這個東西
我們改進了廣東的鹽焗雞
加京城的繡鴨和臭黃筋來組合做成的這個雞
這個臭黃筋它的用途很廣泛
可以做餃子皮 可以做麪條 可以做包子饅頭
它的營養價值非常高
像這個雞 你散養過後抓幾個椰子吃
它的肉質它要精密一點
養殖週期十六個月以上的
時間短的雞 它皮子都耙軟
而且容易爆皮
醃製這個茶香雞的鹽必須要醃夠
味精少去 雞精 白糖
要把那個豆腐裏面撒在上面
然後再慢慢的按摩 使其它入味
按摩了過後必須要放在冷藏室
冷藏兩個小時
把那個雞皮都收緊了
聞起來都很香
滷的過程都是山奈 桂皮 殺仁
白蔻 良姜 小茴香 香葉
因爲這個不能加八角在裏面
因爲八角加在裏面
它就是幫味 全部幫這些味道都壓了
它不幫它包起過後
把雜質味去掉過後
有些表面的異味都去掉了
所以我們才能放在鍋裏面
加海椒和花椒增加我們重慶的
有點點辣味的模式
胡椒茶加在裏面 它進去中火
秀藥它是一種清香的
這個臭黃金加在裏面過後
它有一種清香味
大火燒開 用小火慢慢滷製
如果火大了 它的水分都不足
吃起都很柴
如果它就不那麼入味
它的香味它就吸都不進去
滷製三十分鐘
關火過後燜制二十分鐘
因爲燜制過後失去雞肉入味
起鍋過後看到這個肉
它是蛋黃色的
有一種肉的香味
看起來很有食慾
因爲這個東西不像其他東西
大塊肉
這個要是細嚼慢嚥
慢慢品味
是越嚼越香
所以我們要打成薄片
或者收拾成細絲
劈脆 肉質香
回味有茶香和清香的味道
