寓教於樂的盲石 米其林三星298一份的招牌菜原來只需要兩步？？

最近一直在家 想吃的東西是真的太多太多了 但餐廳還沒營業呢 只能自己做了 正好向前團了個帶魚 就教大家在家裏做 西紅柿的黃金脆帶魚吧 首先帶魚怎麼選 像這種黃眼睛的帶魚 相對來說肉質沒有那麼好 適合紅燒 做油炸的 一定要選擇這種小眼帶魚 也就是本地帶魚 邊上有點破沒有關係 這個是吊帶 只要看它眼睛 沒有那麼渾濁 就還算新鮮了 接着處理帶魚 平時在家 大家都會先切掉魚頭 再去內臟 其實有更好的方法 可以拿一把剪刀 順它的旗 剪一個對角 然後旋轉一下 就可以扯出所有的內臟了 非常方便對不對 帶魚表面 還會有一些魚鱗 它魚鱗非常細 可以用這種金鋼砂 也可以用鋼絲球 輕輕地 把魚鱗 全部刮掉 刮到這種程度 可以對比一下 如果你用上面的這種 不確定的方法 做出帶魚 你的賣相就會不好看 魚鰭的部分 你可以用手 直接撕掉 很簡單 再用剪刀 把魚肚子剪開 裏面會有一些黑膜 去掉黑膜 還有一些血痕 這些都是腥味的來源 一定要去掉 用清水 清理乾淨 就可以了 帶魚 稍微讓它晾乾一下 再切成段 一條帶魚 差不多切六段左右 尾巴的部分太細了 作爲邊角料 可以做家燒雜魚 非常棒 接下來有個小技巧 你可以用刀 在魚鰭的部分 劃開兩個口子 用手 直接掰掉 這樣的話 吃起來就沒有那麼多骨頭了 也更高級一些 醃漬 醃漬帶魚的時候 不需要任何其他的調味料 只需要加一點鹽 兩面進行調味 醃漬半小時左右 醃漬過程之中 魚身還會出水 記得要吸乾 確保表面乾燥 油炸的時候就不爆油了 接着炸帶魚 一般來說 做帶魚會使用大量的油 進行兩次油炸 但是今天換一個 媽不見打的方法 首先鍋子 建議大家選擇不粘鍋來煎魚 非常好用 油紙需要蓋過帶魚三分之一即可 一開始油溫是中火 大概是180度左右 每面油炸一分鐘到一分半鐘 一共三分鐘左右 大概是這種狀態 稍微有一點焦殼 但是又沒有那麼明顯 再把火力開到中大火 因爲油比較少 聲音比較快 所以就不需要把帶魚 進行二次復炸了 最後炸到這種程度 就是兩面都是焦黃的時候 就可以取出了 用吸油紙吸乾淨油 這樣一份黃金脆帶魚就完成了 當然這個是家常版的 中冷凍帶魚 也完全沒有問題 中間這一塊 和西紅柿298一份的黃金脆帶魚 幾乎是沒有區別的 其實西紅柿的做法 也是加點鹽 炸一炸 就這麼簡單 吃的時候 只需要兩邊一拉 就可以把中間的 那個大骨頭完全去掉 就邊上是完全沒有骨頭的 這樣的話給小孩子 或者說是不想去的話 非常方便 吃起來也是一樣 只要咬掉兩邊的肉 就可以了 一點都不用擔心 骨頭的問題 而且一點腥味都沒有 就是隻需要加鹽就夠了 蔥薑蒜料就沒有那麼必要 因爲它足夠新鮮 西紅柿就是這麼做的 所以如果你自己想嘗試的話 也可以在家裏試一下