宵夜攤火了20年的炒螺螄，究竟有何不同之處？詳細教程在這裏

大家好,我是小酥鴨 今天分享一道獨一無二的廣西炒螺螄的做法 至於爲什麼這麼說 看完就知道了 螺螄的話 我用的是石螺 買回來養了一天了 也已經非常乾淨了 如果是着急用的話 就在水裏滴幾滴香油 讓它吐泥兩個小時也是可以的 用鉗子無情的剪掉它的小屁股 然後洗乾淨備用 接下來就是炒螺螄要用到的祕密武器 一塊沒什麼肉的豬脊骨 還有上上上期視頻剩下的雞爪子 雞爪砍掉指甲 雞骨剁成小塊 雞中雞爪能讓螺螄附帶一點膠質感 骨頭則能起到明顯的增香效果 料頭有紅泡椒 老薑 大蒜 泡椒切圈 姜蒜全部拍散即可 無需剁碎 蔥白蔥葉切長段 其中蔥白部分當做料頭用 螺螄都可以沒有 紫蘇一定要有 摘下來的紫蘇葉切粗一點的絲 跟蔥葉放一起 露凸了的紫蘇枝幹也不要浪費 一起當做料頭用 廣西炒螺螄永遠少不了酸筍 把酸筍切細絲備用 香料需要用到少許幹沙姜 桂皮 八角 幹辣椒 香葉 好了 所有材料配齊 準備開始製作 起鍋不燒油 先下酸筍絲進去煸炒一下 煸炒過的酸筍香味纔會完全釋放出來 炒大概一分鐘左右加入適量油 下入所有料頭跟香料炒一分鐘 一分鐘後 下入少許郫縣豆瓣醬 大半塊腐乳炒香 炒出紅油 螺螄已經養得非常乾淨了 不用焯水直接下鍋炒 雞爪 脊骨也一併下入 翻炒兩分鐘 再來一小勺白酒從鍋邊淋入 白酒能達到區域增香的效果 然後倒入適量水 水位差不多冒到螺螄即可 稍微撈勻後 蓋上蓋子 燜煮20分鐘 讓其入味 時間到後 揭開蓋 開始調味 只需下入生抽 老抽 蠔油 幾粒白糖提鮮即可 翻炒均勻後 繼續蓋上蓋子 燜10分鐘 也不要燜得太乾 稍微帶點湯汁最好 10分鐘後 基本就已經做好了 先關火 把雞爪跟骨頭都挑出來 一定要挑乾淨 不要讓人發現這個祕密了 還有香料影響賣相 也一併挑出來 有一說一 我覺得這用過的肉 要比螺螄都好吃 其實改變一下用量 做成一道螺螄燜排骨 也是不錯的選擇 好了 繼續進入正題 螺螄加入一勺紅油 接着下入蔥段紫蘇 翻炒10秒 然後就完成了 螺螄作爲下酒菜或者宵夜 都是不錯的選擇 喜歡吃雞爪的話 還可以增加雞爪的用量 到時候又可以說螺螄 又可以啃雞爪 完美 好了 今天的視頻就到這裏了 收看專業美食教程 記得點個關注呀 我是小薯牙 下期見