簡簡單單拌個面，超好！ #傳統美食 #中國美食 #美食 #美食製作 #美味
慢火熬10個小時
熬6個小時
4個小時
煮3個小時
你們看這種美食博主
為了博眼球
整天搞什麼
兩天兩夜煮一碗麵
4個小時煮一碗粉
我就不信他平時在家也是這麼喫
哈嘍大家好我是馬蹄
那今天的視頻
我們就來一期
反煮
哦不對是反譜歸真
給大家介紹幾款
我從小喫到大的拌麵
製作超級簡單
而且今天不會讓你幾個小時
去做一個醬
我全部會用現成的醬料
如果家附近沒有現成
好了不說爛梗
首先我們來喫一碗
福建人的沙縣拌麵
碗裡先來一點豬油和蔥油
再加入醬油和少許陳醋
這裡的陳醋可以喫的時候再放
但最重要的是這個花生醬
把醬弄好之後不用管它
我們先來煮麵
這裡用普通掛麵就可以了
鍋裡放一點鹽和油
讓麵條帶一點底味
順便舀一勺熱麵湯
把碗裡的醬拌勻化開
這裡要留意一下醬的濃稠度
像視頻中這樣即可
如果把醬搞得太稠
等一下麵拌不開
而且喫的時候會糊在喉嚨裡
像便祕一樣特別難受
把煮好的麵放進來
快速的拌勻撒上蔥花
一碗超級無敵簡單的
沙縣拌麵就煮好了
別看它平平無奇
簡簡單單
卻能和蘭州拉麵一起
坐穩中國快餐的半壁江山
第二款來分享一個
廣府麵店的標配
蠔油撈麵
首先是麵的選擇
要用新鮮的竹筍麵
一般我們網購回來的麵
是真空包裝
麵會壓成一團
可以先把麵抖一抖
放置一會再來煮
這樣麵條會鬆一點
而且鹼水味不會太重
調味同樣是豬油蔥油
再來點包汁和雞汁
這個可放可不放
但核心就是蠔油
蠔油記得要多一點才夠味
最後來一滴芝麻油
麻油就千萬不要多
否則會蓋掉其他的香味
另外還有一個重點
就是蝦子
要先用平底鍋調精神小火
把它慢慢烤一烤
烤出香味的同時
也能減少腥味
沒有蝦子的話
可以用茅參或者飛魚籽來代替
食材準備好就把麵下鍋
煮好之後抖乾水分
出鍋時順便丟幾片生菜下去
快速的把麵和醬拌勻
再把燙好的生菜放進來
撒上準備好的蝦子搞定
剛才沙餡拌麵的重點是香
那這碗麵的重點就是鮮
再加上福生麵彈牙的口感
用舌尖中國的話來說
叫做麵在嘴裡
產生令人愉悅的彈性
好了
第三款我們回到上頭
給大家介紹一碗我個人最愛的
沙茶牛肉乾鍋
這裡的重點就是火鍋沙茶醬的調製
不知道你們有沒有發現
我們在商場買的沙茶醬
無論是黃牌銀春樓還是牛頭
它跟牛肉火鍋店的沙茶醬
完全是兩回事
因為火鍋店的醬是調出來的
它會在沙茶醬的基礎上
加入花生醬
芝麻醬
花生油
醬油
魚露
糖等等
每家店的配方都不太一樣
這是我自己的配方
你們可以參考
接下來少量多次的加入熱水
用勺子把醬拌開
一般在牛肉店
這個步驟是加牛骨高湯
但家庭操作加熱水即可
目的是拌到醬變稀變滑
呈現視頻中這樣的濃稠度就可以
這時候我們來試試味道
不夠鹹就加點醬油
不夠甜就加糖
想要沙茶味更濃
那就加多一點沙茶醬
後面要加沙茶醬
建議加牛頭排
黃牌的加進去就太鹹了
調好的醬可以放到爐上
小火加熱一下
煮沸騰即可
這樣會更香
這個醬你們做多一點也沒關係
因為班尼王果條
起碼要用兩大勺
很快就會消耗完
接下來我們切點牛肉
我自己喜歡喫腳趾肉
也就是牛掌
口感會脆一點
切的時候盡量切薄一點
把果條先下鍋燙一燙撈出來
果條本身是熟的
千萬不要煮太久
放入碗中再把牛肉下鍋
牛肉三起三落
8-10秒鐘就可以了
千萬不要煮太久
另外煮牛肉的水不要大滾
像視頻中這樣
是滾非滾就可以了
出鍋之後疊在果條上面
最後淋上沙茶醬
再來一點芹菜碎
剪視頻的時候
看到這個畫面
我還一直在吞口水
真的太香了
這個牛掌肉薄切後燙一下
那種又嫩又脆的口感
結合了濃鬱的沙茶醬
真的十分美妙
在汕頭人的日常生活裡
除了牛肉果條
乾麵也有很重要的地位
首先給你們介紹一個特色的麻醬乾麵
調味的核心是滷水
沙茶
還有芝麻醬
先在碗裡放一點豬油
然後洗一勺滷水
如果你平時有滷豬腳滷鵝
那可以放一勺老滷水進來
如果沒有
就直接買這種瓶裝的潮汕滷水
接下來是沙茶醬
還有芝麻醬
這是香味的來源
把醬拌勻之後
我們準備來煮麵
汕頭乾麵也是用減水麵
因為沒有放鴨蛋
所以它沒有煮生麵那樣彈牙
煮麵條的時候切記不要煮老
撈出來之後和醬料拌勻
再來一點蔥花
一般店裡賣的還會加上叉燒肉
今天我們做家庭版
就不搞這些
以後有機會再來跟你們分享
這個乾麵特別的香
滷水複雜的鹹香
麻醬一併的醬香
沙茶整個味的鮮香
全部融合在一起
喫過之後特別的滑溜
這種口味是汕頭老市區的做法
在汕頭朝陽那邊
還有另外一個經典味道
那就是榻榻米
有沒有朝陽的觀眾出來認領一下
先來一大勺蒜頭油
再來半勺醬油和半勺陳醋
一把蔥花和少許味精
還有一個重要配料
就是花生碎
今天我是直接買現成的花生來碾碎
材料全部準備好
就把麵條煮好放進來
拌勻之後撒上花生碎搞定
這個塔腳乾麵很神奇
忽然一陣風在汕頭開的到處都是
我個人覺得它和客家的煙麵
有一點點相似
我給你們做一個感受一下
碗裡放入豬油
豬油一定要夠多
然後是生蔥魚露帶來鹹味
客家口味的核心就是要夠油夠鹹
如果有時間
可以把豬油魚露醬油一起炒一炒
這樣會更香
把鹼水麵煮好之後
加點蔥花一起拌勻
最後撒上靈魂的炸蒜蓉
這碗麵的味蕾刺激來的簡單粗暴
你能感受到客家人對於油香和鹹香
他的熱愛
這裡的炸蒜蓉和剛才的花生碎一樣
起到一個畫龍點睛的作用
讓口感更豐富
又提升了香味的層次
我初次接觸煙麵
還是因為我老爸
他是朝陽人又在梅縣工作了十幾年
所以對煙麵和塔腳乾麵都非常的鍾愛
所謂一方水土養育一方人
不知道在你們家鄉
還有什麼好喫簡單的拌麵
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回頭我也試一試
好了那今天的節目就到這裡
我是馬蹄
我們下期再見