川菜 【大師的菜·乾煸牛肉絲】經典川菜乾煸牛肉絲，火候是關鍵，掌握這個小竅門，你就是大師！

剛纔文心多變 刀工精湛 素材細琢 乾煸牛肉絲 從乾煸的一個技法上 它是具備有代表性的一個菜品 它是麻辣文心 很遠的歷史 大手的菜 家常的味 我是王之龍 主菜牛後腿板肉 肉質比較合法 輔料 芹菜 蒜苗 調料 幹辣椒 姜 蒜 料酒 香油 花椒沫 醋 刀工處理 切成二寸五長 接近八公分長的二廚師 切粗了 然後打包菜品 就叫你家的小姐 切細了 它就容易賺錢 切好以後 然後就是碼味 加少許的鹽 和料酒 碼上雞餅 芹菜 蒜苗 這十幾個菜品 生香 味道濃厚 色彩分明 芹菜切段 蒜苗切段 姜切成絲 蒜切成絲 幹辣椒切成絲 川菜的配菜 只是配絲 片着片 油溫到六成的時候 將牛肉絲炒入鍋裏 繼續煸炒 將牛肉絲炒到三成的時候 把多餘的油滴出來 然後繼續煸炒 放入幹辣椒絲 辣椒麪 它的紅料就比較高的 它是一道乾煸菜 油溫低了 煸出來是脫水的 肉綿了 油溫高了 它會變成比較浮的 這個菜最關鍵就是 我們炸的火候油 火候在五至七分鐘之間 來進行操作 煸上辣椒的幹香火候 放入香油 淋上少許的醋 起個火味的作用 撒上花椒麪 它就色彩分明 乾鍋也是棕紅色 它的封閉特點 就是幹香鬆軟 入口化渣 這就是我們市場的經典川菜 乾煸牛肉絲