川菜 【大師的菜·七夕特輯】七夕不可無禮，學會這道“牛郎織女”，你的意中人一撩一個準！

七夕節是我們中國的情人節 傳說每年的七月初七七天 牛郎和織女會在雀橋相會 我用牛肉代表牛郎 勝利果代表織女 同時借鑑了一些西餐的烹飪手法 來詮釋中國的傳統文化 大師的菜 家常的味 我是廚師焦世凱 牛肉和勝利果的搭配 就相當於是牛郎和織女的相會 在色彩搭配上面 在一些美學的東西 選用了就是五穀的牛小排 吃牛肉必須要有點肥瘦相間的 它吃起來口感更好 更Q 輔料是用嫩豆腐 白色代表愛情的重疊 打一些蔬菜汁 用的是胡蘿蔔 香菜 還有洋蔥 打成汁 過濾一下 它有蔬菜本身的香味 很配牛肉 加無氣的蘇打水 裏面有小蘇打 讓牛肉更嫩 再加牛肉汁 使牛肉味道更好 更鮮 醃牛肉的時候是不放鹽的 牛肉汁裏面是有味道的 醃製6個小時左右 牛肉醃製好之後 切1釐米尖方的塊 切了之後煎 受熱更均勻 煎牛肉我就使用黃油 黃油的話更香 牛肉放下去煎 不能煎太久 中速地把表面的水分煎幹 鎖住裏面的水分 牛肉吃了就更嫩 兩邊焦黃 中間是很嫩的 基本上就6個小時左右 就不能再去煎了 嫩豆腐切成1釐米尖方的塊 不粘鍋加熱煎豆腐 用的是雞油 更香 不停地晃動不粘鍋 讓豆腐受熱更均勻 表面金黃色就OK了 把煎好的豆腐和牛肉粒 放到鍋裏面 加福全燒汁 韓國燒肉汁 它有一些醬油的成分在裏面 但是比醬油更鮮 火不能太大 晃動一下不粘鍋 兩種燒汁包裹兩種食材 大概30秒左右 燒汁的香味也出來了 就OK了 虺果烤制 底火80度 面火80度 烤8到10分鐘 刷一點蜂蜜 裝盤的時候 醬爆牛肉放在中間 虺果圍在旁邊 有一種植芋圍在流浪的感覺 再放代表團圓的童天草 代表美滿的繡酒花 最後撒上代表相思的甜紅豆 西紅柿牛肉吃起來比較Q彈 豆腐吃起來是外酥內嫩 烤過的虺果 有一點酸 有一點甜 代表了愛心的酸酸甜甜