川菜 【大師的菜·龍抄手】G20國宴最受歡迎的中華老字號成都美食“龍抄手”，首次揭秘！

中國的烹飪 它分作有兩種 紅巖與白巖 紅巖它就是炒菜的 白巖它就是麪食 也就是小吃 我住白巖呢 有四十年的光景了 他們叫我九哥 晚輩呢就叫我九叔 來朋友 我來沾酒了 九叔 這個煮好之後 你老爺們炒菜煮盤子 好的好的 大師的菜 家常味 我是中華老字號 龍潮手 白巖巖 中古巖 張國勇 龍潮手它是老字號 十幾年就有了這個 中國人都也喜歡 包括外國人喜歡 比如吉爾的 我們就住的是龍潮手 外國人很喜歡 煮這樣東西 比較難像傳統的東西煮 因為你才保持了 一種傳統的東西 傳統的味道 才吃得到 它很講究的就是用料 加鹽裡面它屬於是人性 加雞蛋啊 得屬於吃到口感 都有比例的 多了就要爛 少了 它煲起它要冰 然後開始揉麵 捏軟 牽手 自然煮 它通過一種物理的方法 對煮出來的麵皮啊 很光滑 吃起來很柔勁 它有內生鎮痛性 然後你就上桿 三推兩桿就出戲 切推它的時候 用力均勻 雙手的力度 一定要達到很寧靜 一張麵皮 你不能那邊厚 這邊薄 兩桿就是壓壓的程度 最後一桿是很關鍵的一部分 操作要是能限制得薄 它主要就是在 最後那一桿 那是很關鍵 鐵鍊它就是 皮薄 它皮質不爛 濃稠稠 它湯也很有鐵點 就有雞 飯糊 還有肚子 荔枝 杏子 你就要先把它汆一汆 把它洗了 把泡子洗了 打泡子是很重要的 皮子打好了 兩三個小時 基本就出來了 要用豬的前腳 要用豬的後腿 一般都是伸起來 鹽 姜 也就是這一種 其實這一種都很簡單的 整個加分量加的 都可以出的那種 只能一個方向拆 拆了之後它很蓬鬆 它就吃了一個嫩度高的 口味很多 我們最著名的就是 就是原湯酸辣 它的鐵鍊就是 皮薄 餡爛 湯鮮味美 入口爽滑 對一個廚師來說 做一些東西 你就要用心去做它 自然它就回報你 摔到你肯定就很好