【美食教程】湘菜:製作烹飪技術基礎合集100道菜|八大菜系|左宗棠雞|辣子雞|香酥雞|油炸臭豆腐|船柺子肉 P75 - 蒜子鞭花

这才是中国菜
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38 觀看·2026年6月8日
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視頻概述
AI 生成這道由香菜廚師創制的「蒜籽煸花」,改良了傳統乾牛煸的作法,將牛煸切成美觀的梳子花刀,搭配炒黃的蒜瓣,經小火煨烤至軟爛,呈現出色澤紅潤、口感軟嫩的特點。
蒜籽煸花
蒜籽煸花這道菜餚
是由香菜的廚師創制的
改變了過去用幹牛煸的傳統做法
造型美觀
口感效果更好
選用的原料有
蒜瓣50克
牛煸500克
味精2克
精鹽2克
白糖5克
濕澱粉
醬油20克
料酒50克
蒜籽煸花在製作時
牛煸從中間破開
切成梳子花刀
蒜齊去兩頭
煸花入沸水鍋中焯水
焯透水將煸花撈出
鍋上火淋入少量底油
放入蒜瓣
用小火把蒜瓣炒黃
加清湯
醬油
料酒
精鹽
味精
還有白糖
倒入煸花
火燒開
轉小火煨烤
據湯汁濃少時
淋入水澱粉勾芡
芡融化後
淋明油離火裝盤
製作的關鍵是
鮮牛煸要多次出水處理
除去腥臊味
以小火煨烤至熟爛
它的特點是
色澤紅潤
軟爛可口
