【美食教程】湘菜:製作烹飪技術基礎合集100道菜|八大菜系|左宗棠雞|辣子雞|香酥雞|油炸臭豆腐|船柺子肉 P79 - 鮮蘑燴鴿蛋

这才是中国菜
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視頻概述
AI 生成這道菜將營養豐富的鮮蘑與疙瘩結合,打造出鹹鮮醇香的口感。透過精確的焯水與勾芡工序,使食材風味融合,搭配熟火腿增色並以油菜心點綴,呈現出一道高檔且營養均衡的燴菜。
鮮蘑燴疙瘩
疙瘩和口蘑都是很富有營養價值的高檔菜餚原料
二者一同入菜,風味極佳
原料有鮮蘑30克,疙瘩20個
還有熟火腿30克,油菜心250克
調料有味精2克,精鹽6克,胡椒粉1克
濕澱粉25克,料酒15克,雞油15克
製作的時候,火腿切成菱形片
鍋上火,將火腿片割蛋過一下水,撈出
再將鮮蘑出透水,再撈出
鍋上火,放入底油,燒熱之後放入蔥,煸香後
再加入清湯,待湯滾之後將蔥撈出
把鮮蘑割蛋放入鍋中
加鹽,味精,料酒燒片刻
這時放入火腿,用水澱粉勾芡
淋入雞油裝盤
鍋上火加入清水,加鹽,胡椒粉,味精
將菜心焯熟,尾碼在盤子四周即可
鮮蘑會割蛋的製作關鍵是,鮮蘑焯水時要焯透
它的特點,鹹鮮醇香
