【美食教程】湘菜：製作烹飪技術基礎合集100道菜|八大菜系|左宗棠雞|辣子雞|香酥雞|油炸臭豆腐|船柺子肉 P81 - 香辣麻仁魚條

香辣麻仁魚條是用傳統的烹飪調味方法制作而成的 這道菜與香辣麻仁雞有一曲同工之妙 選用的原料有 鮭魚肉 澱粉 雞蛋一個 芝麻100克 紅辣椒50克 蔥 姜 蒜 花椒鹽2克 料酒3克 味精2克 精鹽5克 麪粉 香辣麻仁魚條在製作時 魚肉切成條 紅辣椒切成細絲 再改切成粒 蔥 姜 蒜 切成末 魚肉加料酒 精鹽 味精 再加入蔥 姜 蒜末 給魚條碼味 碼味後用蛋清 澱粉 麪粉製成蛋粉糊 魚條沾上蛋粉糊後 再沾上芝麻 下入油鍋炸 炸熟之後 倒出瀝浸油 另取一隻碗 加水澱粉 鹽 味精 再加入蔥 姜 蒜末 加入料酒 清湯 紅辣椒末 鍋燒熱倒入對好的汁 下入魚條迅速翻炒 出勺即成 香辣麻仁魚條製作的關鍵是 糊粉不能過多 油溫要適當 芡汁調味不可過鹹 它的特點是 口味鮮香 微辣 酥脆爽口