【美食教程】粵菜：製作烹飪技術基礎合集100道菜|八大菜系|象拔蚌|佛跳牆|紅燒鮑魚|清蒸桂魚|梅菜扣肉|紅燒海參|刺身 P81 - 五彩炒蛇絲

五彩炒蛇絲 五彩炒蛇絲是廣東一道傳統野味佳餚 製作這道菜所用的主料是 水綠蛇絲一千克 配飲的輔料有雞蛋五十克 進發香菇五十克 叉燒五十克 還配有韭黃五十克 薑絲十五克 陳皮三克 需要用的調料有 清鹽三克 蒜泥一克 幹米粉絲十五克 芝麻油一克 還配有溼澱粉八克 胡椒粉少許 竹筍二百五十克 還需要味精少許 紹酒十克 色拉油適量 好 現在我們來看一下 這道五彩炒蛇絲的具體做法 炒鍋上火 放入油 將打好的蛋液倒入鍋中 定型後撈出 炒鍋繼續加熱 油熱以後 下入粉絲 把粉絲炸至鬆散膨脹後撈出 瀝淨油裝入盤中 炒鍋上火 放入湯 再下入制好的蛇絲 把蛇絲焯透以後撈出 裝入碗中 炒鍋放在火上 放入湯 湯燒開以後 加入鹽和味精 再放入切好的冬筍絲 水髮香菇絲 把它們焯透以後撈出 然後裝入容器中 炒鍋上火 放入油 將焯水後的蛇絲 叉燒肉絲 放入油鍋中 泡油滑散後倒出 炒鍋重新放回火上 放入油 下入切好的薑絲 陳皮絲 蒜蓉 爆出香味 烹入紹酒 再倒入焯水後的冬筍絲 水髮香菇絲 炒散以後倒入蛇絲 再把切好的韭黃放入鍋中 再放入上湯 倒入用上湯 紹酒 鹽 味精 澱粉 胡椒粉和芝麻油 對稱的芡汁 炒勻離火 將炸好瀝油後的粉絲 放入盤中 把滑熟的雞蛋 圍在四周 再把炒好的蛇絲 放在炸好的粉絲上 點綴即可 在製作這道五彩炒蛇絲的時候 要注意蛇絲要提前炙熟 另外在炒制時要急火快炒 這道菜的特點是 蛇肉鮮嫩 色味俱佳