【美食教程】粵菜：製作烹飪技術基礎合集100道菜|八大菜系|象拔蚌|佛跳牆|紅燒鮑魚|清蒸桂魚|梅菜扣肉|紅燒海參|刺身 P84 - 蝦子扒海參

蝦子扒海參 蝦子扒海參是廣東傳統風味菜餚 製作這道菜所需的主料是 浸發海參一千克 所需的輔料有 瘦豬肉二百五十克 雞腳一百克 豬內條肉四百克 熟瘦火腿五十克 需要的配料有 薑七十五克 蔥條三十五克 乾蝦子五十克 廣東米酒四十克 調料有 薑米一克 味精八克 白糖一克 精鹽十克 還需要有 紹酒十五克 芝麻油一克 深色醬油十克 濕澱粉十五克 胡椒粉少許 植物油八十克 現在我們開始來做這道菜 先將水發海參洗凈 去掉內臟 改切成一點五寸長的寬條 把瘦豬肉洗凈 切成大厚片 把雞爪洗凈 斬剁成段 瘦火腿肉切成片 豬內條肉也洗凈 斬剁成塊 薑去皮 切成大片 然後把蔥切成段 炒鍋上火 放少許的油 下入制好的薑粒 炒香後 烹入薑汁酒 上湯 再放入少許的鹽 把切好的海參倒入鍋內焯水 海參焯透以後撈出 控凈水 裝入容器中 鍋上火 放入水 把切好的豬瘦肉 雞爪 豬內條骨塊 放入鍋中 焯透以後撈出 裝入容器中 鍋上火 放入少許油 下入切好的蔥段 煸香後 烹入上酒 再放入上湯 再倒入焯水後的內骨塊 雞爪 瘦肉 再下入熟的瘦火腿煮沸 再倒入焯水後的海參 用大火煮制約5分鐘 入味以後撈出原料 滴出原汁 再把蔥和薑剪出來 將制好的海參碼入盤中 鍋上火 放少許的油 放入薑米 紹酒 倒入原汁 加上少許的鹽 味精 還有糖 接著再淋入水澱粉 芝麻油 胡椒粉和醬油 對成汁 等到湯汁濃稠後 淋入明油 將汁澆淋在原料的表面上 然後再撒上洗凈炒好的蝦子 這樣這道蝦子扒海參 就已經做成了 在做這道菜的時候要註意 海參焯水要焯透 另外海參在燜制時湯量要足 應該選用小火燜制 這道蝦子扒海參 它的特點是 味醇厚鮮美 海參軟滑可口 蝦子味香濃